荞麦面条的加工方法.pdf

本发明涉及一种荞麦面条的加工方法，它属于食品加工技术领域。
    荞麦面含面筋质较少，故不易加工成型，尤其是制成细条状食品，如制成荞麦面条就更加困难。因此，多年来一直局限于一两种传统的食用方法，其中用荞麦面制做饸饹就是一种应用较广的方法。它的制做过程是用一种简单的专用装置架在沸水锅上，把掺有榆树皮面的荞麦面团同时压制出多根条状的荞麦面条，也即人们俗称的饸饹，并直接漏入沸水锅中，以防其沾连与断条，而且也只能制作粗条、短条，再加上有榆树皮面掺入，口感不好。另外，用此法加工的荞麦面条不易运输和存放，给食用者带来诸多不便。

    本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，提供一种便于运输、存放且食用方便的荞麦面条的加工方法。

    本发明的目的是由如下方法实现的：按本发明所提供的配方进行投料、合面、熟化、制片、切条、风干等程序，即制成便于贮存和运输，便于食用的荞麦面条。其配方是：

    荞麦面粉：22.9-61%

    小麦面粉：15.2-53.4%

    水：19-29%

    下面将结合实施例对本发明作进一步详述：首先，把荞麦面粉和小麦面粉按配方比例加入合面机中，经适当搅拌，使其混合均匀后，把所需定量的水喷淋到合面机中进行合面。为了面条在食用时口感好，合面用水最好是食盐水，食盐水的浓度以波美浓度7度左右为宜。合好地面团经过熟化后送入打碎机中，把面团打碎，被打碎的面团经过初轧，制成两个面片，然后经复合机把两个面片复合成一个面片。为防止有金属杂物混于面片中，经复合后的面片通过金属检测后，被送入滚轧机进行连续六道滚轧后，即达到所需厚度后便进行切条。轧制面条的最终厚度一般在0.8-3mm之间，切制面条的宽度可根据用户要求选择切刀。切好后的面条用小棒架起，送入干燥室风干。风干可以是自然风干，也可以是强制风干，但最好是强制风干，因为这样能有效地防止湿面条的自然拉伸，甚至拉断，并能保证成品面条粗细均匀。另外，生产效率也高。当面条达到规定含水量后，即可送到切断机中切成所需的长度。含水量一般要低于14%。切断后的面条经计量、包装即为成品。此外，为了增加面条的色泽，可以在荞麦面粉中加入适量的荞麦皮粉。

    本发明所提供的荞麦面条的加工方法能使所加工的荞麦面条像普通的挂面一样，便于贮存，便于运输、销售，有利于改善居民的生活，且食用方便。