营养性饼干系列制品及其生产工艺 本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种营养性饼干系列制品及其生产工艺。
随着人们生活的快节奏，饼干制品已成为日常主要方便食品。现在市场上出售的饼干食品种类繁多，但都以追求口感好的多香型饼干居多，而营养性饼干制品相对较少，为适应广大消费者需求，发展具有优势的强化营养食品，利用面制品饼干作载体强化碘元素和叶酸及营养物质，来增加人体所需的营养不足。
本发明的目的是利用稳定型碘食盐、叶酸和食物提取液，分别强化加入饼干制品中，经过加工出具有独特风味，营养性系列方便食品。
本发明为了保证强化添加入饼干、面包制品中营养物质保存率，符合GB14880-94强化使用卫生标准和GB2760-96食品添加剂使用卫生标准规定。将强化的稳定型碘食盐、叶酸饼干、面包制品，分别在青岛日清食品公司、北京友爱坊食品厂，经180～230高温烧炉烤制，其时间为5～15分钟。加工成熟的饼干、面包，经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和中国林科院分析中心，进行多组样品对比检测结果：叶酸保存率为92～97％，碘保存率为60～91％。
本发明研制的营养性系列制品，饼干包括：富叶酸饼干，富碘饼干、鱼虾籽饼干、鲜花瓣饼干、可乐饼干。
一、富叶酸饼干及其生产工艺包括下列各步骤：
1、按重量比，将耐高温稳定型叶酸按1∶10000添加入小麦面粉中均匀搅拌，备用。
2、把饼干标准用量增香剂、盐、食用油、茶叶提取液(汁)、膨松剂加入和面水中混溶，备用。
3、将备用的和面水加入备用富叶酸面粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
4、将备用饼干面丕挤压成型各种规格饼干，通过高温烤制成熟，经检验合格，计量、包装、出厂。
二、富碘饼干及生产工艺包括下列各步骤：
1、按重量比，将80～90％稳定型碘食盐、10～20％姜汁，每100公斤饼干用量糖、增香剂，加入25～27公斤和面水中混溶、备用。
2、把备用含碘和面水加入小麦粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
3、将备用饼干面丕挤压成型各种规格饼干，通过高温烤制成熟的富碘饼干，按GB14880-94强化使用卫生标准，每公斤饼干含碘250～480微克，检验合格，计量、包装、出厂。
三、鱼虾籽饼干及其生产工艺包括下列各步骤：
1、按重量比，取优质1～5％干鱼籽或干虾籽，1～2％去腥味剂，93～98％小麦粉混合均匀，备用。
2、将100公斤饼干标准用量的食盐、糖、油脂、姜汁、膨松剂，增香剂加入和面水混溶后，添加入备用含有鱼虾籽面粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
3、把备用饼干面丕挤压制成各种规格饼干，经过高温烤制成熟，计量、包装、出厂。
四、鲜花瓣饼干及其生产工艺包括下列各步骤：
1、选可食用的经糖浸渍的鲜花瓣：菊花、红花、玫瑰花、梨花、杏花、蔬菜花，备用。
2、将100公斤饼干标准用量的食盐、糖、油脂、增香剂、膨松剂、水果香精、少许啤酒与24～25公斤和面水混溶，再添加入任意选一种备用鲜花瓣搅拌均匀，备用。
3、把备用鲜花瓣和面水，加入100公斤小麦粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
4、把备用饼干面丕制成各种形状饼干，经过高温烤制成熟，计量，包装，出厂。
五、可乐饼干及其生产工艺包括下列各步骤：
1、取100公斤小麦面粉，备用。
2、按重量比，将40～60％焦糖、20-30％可乐果提取液、1～5％咖啡因，少许膨松剂，10～20％可食用性磷酸，加入定量和面水混溶，备用。
3、按重量比，将5～20％酸橙油、5～20％香料油、60～90％食用油混溶一起，备用。
4、分别把备用可乐和面水和酸橙食用油，添加入备用的小麦面粉中搅拌，再进行饼干面丕挤压成各种规格可乐饼干(大家可乐饼干)，经过高温烤制成熟、计量、包装、出厂。
本发明优点：营养性系列饼干制品及其生产工艺，包括富叶酸饼干、富碘饼干、鱼虾籽饼干、鲜花瓣饼干、可乐饼干。营养性系列饼干，采用微量元素碘和维生素叶酸及营养性食物提取液，分别强化和添加入饼干食品中。经过科学加工出具有独特风味，营养性的系列方便食品，其生产工艺简单，成本低，是一种利用面制品饼干作载体营养性新型食品。
本发明的最佳实施例：
一、富叶酸饼干及其生产工艺包括下列实施步骤：
1、将10克耐高温稳定叶酸、添加入100公斤小麦粉中均匀搅拌，备用。
2、把100公斤饼干标准用量增香剂、盐、糖、少许茶叶提取液、膨松剂、食用油，加入24～26公斤和面水中混溶、备用。
3、将备用和面水加入备用叶酸小麦粉搅拌，制成饼干面丕，备用。
4、将备用饼干面丕挤压制成各种规格饼干，通过5分钟，在230℃高温炉烘烤制成熟，经检验每公斤饼干含叶酸为1～3mg，合格，计量，包装，出厂。
二、富碘饼干及其生产工艺包括下列实施步骤：
1、将1.1公斤稳定型碘食用盐、200克姜汁、100公斤饼干用量糖、食用油、膨松剂、增香剂，加入25～27公斤和面水中混溶，备用。
2、把备用含碘和面水加入100公斤小麦粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
3、将备用饼干面丕挤压制成各种规格饼干，通过5分钟，在230℃高温炉烘烤制成熟的富碘饼干，按GB14880-94强化使用卫生标准，进行检验，每公斤饼干含碘250～480微克时计量，包装，出厂。
三、鱼虾籽饼干及其生产工艺包括下列实施步骤：
1、取优质2公斤干鱼籽或干虾籽、1公斤去腥味剂，97公斤小麦粉混合均匀、备用。
2、将100公斤饼干用量的食盐、糖、油脂、少许姜汁、膨松剂、增香剂，加入24～26公斤和面水混溶后，再加入备用的鱼籽或虾粉的小麦粉中搅拌，制成饼干面丕、备用。
3、把备用饼干面丕挤压制成各种规格饼干，经过5分钟，在230℃高温炉烘烤制成熟，计量、包装，出厂。
四、鲜花瓣饼干及其生产工艺包括下列实施步骤：
1、选可食用的100～300克糖浸渍的鲜花瓣：菊花、红花、玫瑰花、梨花、杏花、蔬菜花，备用。
2、将100公斤饼干用量的食盐、糖、油脂、增香剂、膨松剂、水果香精、少许啤酒与24～25公斤和面水混溶，再加入备用的菊花或红花或玫瑰花或梨花或杏花或蔬菜花搅拌均匀，备用。
3、把备用的鲜花瓣和面水，加入100公斤小麦粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
4、把备用饼干面丕制成各种形状地饼干，经过5分钟，在230℃高温炉烘烤制成熟，计量，包装，出厂。
五、可乐饼干及其生产工艺包括下列实施步骤：
1、取小麦面粉100公斤，备用。
2、将500克焦糖、200克可乐果提取液、3克咖啡因、膨松剂5～10克、100克食用磷酸，加入23～25公斤和面水混溶，备用。
3、将10克酸橙油、10克香料油、980克食用油混溶一起，备用。
4、将备用的可乐和面水和酸橙食用油分别添加入备用小麦面粉中搅拌，制成饼干面丕，备用。
5、把备用饼干面丕挤压制成各种规格可乐饼干(大家可乐饼干)，经过5分钟，在230℃高温炉烘烤制成熟，计量，包装，出厂。