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1、(10)申请公布号 CN 103141636 A (43)申请公布日 2013.06.12 CN 103141636 A *CN103141636A* (21)申请号 201310094366.5 (22)申请日 2013.03.23 A23F 3/34(2006.01) (71)申请人 裴木 地址 030006 山西省太原市平阳路 179 号人 民检察院 (72)发明人 裴木 (74)专利代理机构 太原科卫专利事务所 ( 普通 合伙 ) 14100 代理人 朱源 (54) 发明名称 一种岩青兰茶的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种岩青兰茶的制备方法。包 括以下步骤 ： 在 7 9 月。
2、， 从岩青兰草展叶开始采 收， 0 8贮存， 去杂分级清洗 ； 蒸汽杀青， 100 以上， 7 15min， 然后摊开 ； 用热风脱水， 含水质 量4555%， 然后切成1.52.5cm ； 品温在35 45揉捻 20 40min ； 然后渥堆发酵， 渥堆温度 25 35， 湿度 85 95， 含水量 55 60%， 发 酵1826h， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色 ； 用清水 漂洗 2 遍， 干燥至含水量为 3 5% ； 在 5.5 7.5 个标准大气压力下， 使用模具压制成型后包装， 即 得成品。本发明产品完整保存了岩青兰的营养成 分和有益成分， 易于携带， 方法简单， 不使用粘合 剂和脱模剂。
3、一次压制成型， 易于工业化生产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103141636 A CN 103141636 A *CN103141636A* 1/1 页 2 1. 一种岩青兰茶的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 原料的采收与贮青 ： 在 7 9 月前后， 从岩青兰草展叶开始采收， 采收后在 0 8 贮存， 进行去杂、 分级、 清洗 ； （2） 杀青 ： 采用蒸汽杀青， 温度在 100以上， 时间为 7 15min， 杀青后立即摊。
4、开 ； （3） 脱水切分 ： 用热风将杀青后的物料脱水， 控制物料含水质量 45 55%， 然后将切成 1.5 2.5cm 的长度 ； （4） 揉捻 ： 保持品温在 35 45， 将切分后的物料进行揉捻 20 40min ； （5） 渥堆发酵 ： 将揉捻后的物料渥堆发酵， 控制渥堆温度 25 35， 相对湿度 85 95， 物料含水量 55 60%， 发酵 18 26 小时， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色 ； （6） 漂洗干燥 ； 渥堆发酵结束后用清水漂洗 2 遍， 自然干燥或毛火干燥至含水量为 3 5% ； （7） 产品成型 ： 将含水量为 3 5% 的物料， 在 5.5 7.5 个标准大气压力。
5、下， 使用模具 压制成型后包装， 即得成品。 2. 根据权利要求 1 所述的岩青兰茶的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （2） 采用蒸汽杀 青。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的岩青兰茶的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 揉捻 时， 先空压卷叶起条后， 再加压重揉， 使茶条卷紧， 再松压轻揉， 抖散压紧的茶团。 4. 根据权利要求 1 或 2 所述的岩青兰茶的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 揉捻 时， 揉捻室要求低温高湿， 室温控制在 20 24， 相对湿度 85% 90%。 5. 根据权利要求 1 或 2 所述的岩青兰茶的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （5。
6、） 渥堆发 酵时， 室温控制在 24 25， 空气湿度不低于 95%， 物料温度在 28 32。 权 利 要 求 书 CN 103141636 A 2 1/4 页 3 一种岩青兰茶的制备方法 技术领域 0001 本发明属于制茶技术领域， 涉及一种岩青兰茶的制备方法。 背景技术 0002 岩青兰别名毛尖草， 是唇形科青兰属植物 , 含有多种黄酮类活性物质和镁、 鉄、 锌、 钙等微量元素。具有增加冠脉血流量， 改善微循环， 通心利尿， 解热消炎的功效， 可广泛 用于喉痛咳嗽， 胸脘胀满等， 全草可代茶。 0003 目前岩青兰茶制品还不普及， 制茶工艺还沿用传统的方法， 不够科学， 也不适于工 业化。
7、生产推广， 产品的质量难以控制， 特别在产品型状方面， 全部是散叶包装， 不易于携带， 制约了产品的销售。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种岩青兰茶的制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种岩青兰茶的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料的采收与贮青 ： 在 7 9 月前后， 从岩青兰草展叶开始采收， 采收后在 0 8 贮存， 进行去杂、 分级、 清洗 ； （2） 杀青 ： 采用蒸汽杀青， 温度在 100以上， 时间为 7 15min， 杀青后立即摊开 ； （3） 脱水切分 ： 用热风将杀青后的物料脱水， 控制物料含水质量 45 55%， 然后将切成 1.5。
8、 2.5cm 的长度 ； （4） 揉捻 ： 保持品温在 35 45， 将切分后的物料进行揉捻 20 40min ； （5） 渥堆发酵 ： 将揉捻后的物料渥堆发酵， 控制渥堆温度 25 35， 相对湿度 85 95， 物料含水量 55 60%， 发酵 18 26 小时， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色 ； （6） 漂洗干燥 ； 渥堆发酵结束后用清水漂洗 2 遍， 自然干燥或毛火干燥至含水量为 3 5% ； （7） 产品成型 ： 将含水量为 3 5% 的物料， 在 5.5 7.5 个标准大气压力下， 使用模具 压制成型后包装， 即得成品。 0006 进一步地， 所述步骤 （4） 揉捻时， 先空压卷叶起条。
9、后， 再加压重揉， 使茶条卷紧， 再 松压轻揉， 抖散压紧的茶团。 0007 所述步骤 （4） 揉捻时， 揉捻室要求低温高湿， 室温控制在 20 24， 相对湿度 85% 90%。 0008 所述步骤 （5） 渥堆发酵时， 室温控制在 24 25， 空气湿度不低于 95%， 物料温 度在 28 32。 0009 原料的采收与贮青 ： 从岩青兰草展叶始即可采收， 一般在 7 9 月前后进行， 采收 后尽快将初步去杂的毛建草贮存在 0 8下， 用筛式分级机将原料分为大小 3 级， 以备 分别加工， 去除杂物后用清水将分级的原料清洗干净。 说 明 书 CN 103141636 A 3 2/4 页 4。
10、 0010 杀青可采用蒸汽杀青或辐射杀青， 温度控制在 100以上， 注意使物料均匀受热， 叶色发青变软为度 ； 其中嫩叶嫩杀， 老叶老杀， 根据原料老嫩程度， 透闷结合， 出锅后的杀青 叶立即摊开散水气和降低叶温 ； 杀青程度从两个方面衡量， 一是以杀青叶含水率来表示， 二 是以杀青叶外观叶像来表示， 杀青叶适度的标志是， 叶色由鲜绿转为暗绿， 手捏叶软， 略有 粘性， 嫩茎弯折不断， 紧捏叶子成团， 稍有弹性， 青草气消失， 略带茶香。 0011 使用蒸气杀青主要注意 ： 又透又闷， 透闷结合， 先闷后透， 多透少闷， 透是敞口透气 杀青， 闷是加盖闷气杀青， 透杀使水蒸气和青草气迅速散发。
11、， 如果掌握得当， 叶色往往较为 翠绿， 如果透杀时间过长， 可能造成杀青不匀不透， 闷杀是利用杀青时水蒸气温度使叶温迅 速上升到 80.C 而且受热均匀能杀透， 杀匀， 如闷杀过度， 则叶片黄熟， 香味低淡。 0012 揉捻的目的是破坏叶细胞组织， 揉出茶汁， 以利发酵转化， 揉捻后茶汁聚叶表， 干 燥后色泽乌润有光泽， 细胞组织破坏越充分 ； 揉捻要掌握好轻重和时机， 兼顾茶叶内质和外 形， 促进茶多酚， 芳香物质和叶绿素发生变化， 揉捻一般分 23 次进行， 每次揉捻后都要解 块筛分， 解散团块， 散热降温， 分别老嫩， 使揉捻均匀， 充分揉捻是发酵的必要条件， 若揉捻 不足， 细胞损伤。
12、不充分， 将使发酵不良， 茶汤滋味单薄， 叶底易花青， 检查揉捻程度， 如细胞 损伤率在 80% 以上， 叶品 90% 以上成条， 条索紧卷， 茶汁充分外溢， 黏附于茶条表面， 用手紧 握， 茶汁溢而不成滴流为度。 0013 将揉捻后的物料渥堆发酵， 控制渥堆温度 25 35， 相对温度 85 95， 物料 含水量5560%， 发酵1826小时， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色， 至此渥堆结束。 当渥堆温 度上升到45时， 摊开降温散热。 渥堆场所须保持洁净， 防止杂菌污染， 保持空气新鲜， 为发 酵提供足够的氧气， 同时随时排除发酵产生的二氧化碳。发酵温度、 湿度、 通气是影响发酵 质量的重要条件。
13、， 叶温在 30左右最适， 室温控制住 24 -25为宜， 空气湿度保持住 95% 以上为好， 相对湿度越低， 发酵叶表层水分蒸发越快， 正常发酵受阻， 发酵室应喷汽洒水， 保 持高湿。发酵要消耗大量氧气， 释放出二氧化碳， 发酵室要保持空气流通， 摊叶厚度影响叶 温和通气， 用木制发酵盒和竹筐、 摊叶厚度 10-15cm， 嫩叶和小叶薄摊， 老叶和大叶厚摊， 气 温低厚摊， 气温高薄摊， 上盖湿布和覆盖物， 保温保湿， 以促进化学变化进行。发酵不足时， 有青草气， 叶色花杂， 茶团不易解散 ； 发酵过度， 摸之有泥滑感， 有酸馊气味 ； 酵适度 85% 左 右， 发酵叶达到紫铜色， 发酵叶青。
14、草气消失， 有花果香或甜酒糟香气， 叶表面附着茶汁被叶 肉吸收， 粘性小， 茶团容易解散。 0014 渥堆结束后将发酵的合格产品使用清水漂洗 2 遍， 达到充分洗掉发酵微生物和发 酵副产品和其他杂质的目的， 然后进入洁净室自然干燥或毛火干燥， 进行干燥的中途， 当含 水量约 3%5%， 使用成型模具， 在压力 5.57.5 个标注大气压， 即 5.5*105-7.5*105帕的压 力下， 保持 30 秒60 秒， 压制成型。干燥可达到迅速破坏酶活性， 停止发酵的效果， 干燥后 的产品保持了岩青兰特有的色、 香、 味和有效成分 ； 一次压制成的差， 可以为条型、 园饼型、 和园球型或其他需要的型。
15、状， 不使用黏合剂、 脱模剂和崩解剂， 然后包装， 即得成品。 0015 依据本发明生产的产品完整保存了岩青兰的营养成分和有益成分， 易于携带， 制 备方法简单， 不使用粘合剂和脱模剂一次压制成型， 易于工业化推广， 有极大的市场潜力。 具体实施方式 0016 实施例 1 说 明 书 CN 103141636 A 4 3/4 页 5 一种岩青兰茶的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料的采收与贮青 ： 在 7 9 月前后， 从岩青兰草展叶开始采收， 采收后在 0 5 贮存， 进行去杂、 分级、 清洗 ； （2） 杀青 ： 采用蒸汽杀青， 温度在 100， 时间为 10min， 杀青后立即摊。
16、开 ； （3） 脱水切分 ： 用热风将杀青后的物料脱水， 控制物料含水质量 45%， 然后将切成 2.5cm 的长度 ； （4） 揉捻 ： 保持品温在 38， 将切分后的物料进行揉捻 20min ； （5） 渥堆发酵 ： 将揉捻后的物料渥堆发酵， 控制渥堆温度 32， 相对湿度 85， 物料含 水量 57%， 发酵 20 小时， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色 ； （6） 漂洗干燥 ； 渥堆发酵结束后用清水漂洗 2 遍， 自然干燥或毛火干燥至含水量为 3% ； （7） 产品成型 ： 将含水量为 3% 的物料， 在 5.5 个标准大气压力下， 使用模具压制成型后 包装， 即得成品。 0017 实施例 。
17、2 一种岩青兰茶的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料的采收与贮青 ： 在 7 9 月前后， 从岩青兰草展叶开始采收， 采收后在 3 6 贮存， 进行去杂、 分级、 清洗 ； （2） 杀青 ： 采用蒸汽杀青， 温度在 102， 时间为 15min， 杀青后立即摊开 ； （3） 脱水切分 ： 用热风将杀青后的物料脱水， 控制物料含水质量 48%， 然后将切成 1.5cm 的长度 ； （4） 揉捻 ： 保持品温在 35， 将切分后的物料进行揉捻 30min， 揉捻时， 先空压卷叶起条 后， 再加压重揉， 使茶条卷紧， 再松压轻揉， 抖散压紧的茶团， 揉捻室要求低温高湿， 室温控 制在 20 。
18、24， 相对湿度 85% 90%。 0018 （5） 渥堆发酵 ： 将揉捻后的物料渥堆发酵， 室温控制在 24 25， 空气湿度不低 于 95%， 控制渥堆温度 25， 相对湿度 87， 物料含水量 55%， 发酵 24 小时， 使物料颜色呈黄 褐或黑褐色 ； （6） 漂洗干燥 ； 渥堆发酵结束后用清水漂洗 2 遍， 自然干燥或毛火干燥至含水量为 4% ； （7） 产品成型 ： 将含水量为 4% 的物料， 在 6 个标准大气压力下， 使用模具压制成型后包 装， 即得成品。 0019 实施例 3 一种岩青兰茶的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料的采收与贮青 ： 在 7 9 月前后， 从岩。
19、青兰草展叶开始采收， 采收后在 5 8 贮存， 进行去杂、 分级、 清洗 ； （2） 杀青 ： 采用蒸汽杀青， 温度在 105， 时间为 7min， 杀青后立即摊开 ； （3） 脱水切分 ： 用热风将杀青后的物料脱水， 控制物料含水质量 52%， 然后将切成 2cm 的 长度 ； （4） 揉捻 ： 保持品温在 40， 将切分后的物料进行揉捻 35min ； （5） 渥堆发酵 ： 将揉捻后的物料渥堆发酵， 控制渥堆温度 35， 相对湿度 92， 物料含 水量 60%， 发酵 26 小时， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色 ； （6） 漂洗干燥 ； 渥堆发酵结束后用清水漂洗 2 遍， 自然干燥或毛火干燥至。
20、含水量为 3% ； 说 明 书 CN 103141636 A 5 4/4 页 6 （7） 产品成型 ： 将含水量为 5% 的物料， 在 6.5 个标准大气压力下， 使用模具压制成型后 包装， 即得成品。 0020 实施例 4 一种岩青兰茶的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 原料的采收与贮青 ： 在 7 9 月前后， 从岩青兰草展叶开始采收， 采收后在 2 7 贮存， 进行去杂、 分级、 清洗 ； （2） 杀青 ： 采用蒸汽杀青， 温度在 107， 时间为 12min， 杀青后立即摊开 ； （3） 脱水切分 ： 用热风将杀青后的物料脱水， 控制物料含水质量 55%， 然后将切成 2cm 的 长度 ； （4） 揉捻 ： 保持品温在 45， 将切分后的物料进行揉捻 40min ； （5） 渥堆发酵 ： 将揉捻后的物料渥堆发酵， 控制渥堆温度 28， 相对湿度 95， 物料含 水量 57%， 发酵 18 小时， 使物料颜色呈黄褐或黑褐色 ； （6） 漂洗干燥 ； 渥堆发酵结束后用清水漂洗 2 遍， 自然干燥或毛火干燥至含水量为 4% ； （7） 产品成型 ： 将含水量为 4% 的物料， 在 7.5 个标准大气压力下， 使用模具压制成型后 包装， 即得成品。 说 明 书 CN 103141636 A 6 。