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1、(10)申请公布号 CN 104322676 A (43)申请公布日 2015.02.04 CN 104322676 A (21)申请号 201410646294.5 (22)申请日 2014.11.15 A23C 9/13(2006.01) A23F 3/30(2006.01) (71)申请人 柳州市康小乐牛奶有限公司 地址 545000 广西壮族自治区柳州市柳南区 石烂路西段北侧 (72)发明人 莫明规 (74)专利代理机构 北京中恒高博知识产权代理 有限公司 11249 代理人 陆菊华 (54) 发明名称 一种雪菊花茶酸奶的制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种雪菊花茶酸奶的制备方法，。
2、 该方法包括如下步骤 ：（1） 牛奶预热 ；（2） 加入蔗 糖和稳定剂 ；（3） 均质、 杀菌 ；（4） 接种、 发酵 ； 以 牛奶的重量计， 在步骤 （2） 中， 加入 200-1500ppm 的雪菊花茶， 其中， 所述稳定剂的组分及各组分的 用量 ： 凝乳酶 300-800ppm、 明胶 200-1500ppm、 琼 脂 100-1500ppm 和海藻酸钠 200-1500ppm。本发 明的酸奶制备中加入雪菊活性因子， 制得的酸奶 细腻无涩感， 无乳清和沉淀析出， 还具有比普通酸 奶更多更大的保健益生功能。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国。
3、国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104322676 A CN 104322676 A 1/1 页 2 1. 一种雪菊花茶酸奶的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 牛奶预热 ； （2） 加入蔗糖和稳定剂 ； （3） 均质、 杀菌 ； （4） 接种、 发酵 ； 其特征在于， 以牛奶的重量计， 在步骤 （2）中， 加入 200-1500ppm 的雪菊花茶， 其 中， 所述稳定剂的组分及各组分的用量 ： 凝乳酶 300-800ppm、 明胶 200-1500ppm、 琼脂 100-1500ppm 和海藻酸钠 200-1500ppm。 2. 。
4、根据权利要求 1 所述雪菊花茶酸奶， 其特征在于， 蔗糖用量为牛奶重量的 3-9%。 权 利 要 求 书 CN 104322676 A 2 1/2 页 3 一种雪菊花茶酸奶的制备方法 技术领域 0001 本发明属于乳制品领域， 具体涉及一种雪菊花茶酸奶的制备方法。 背景技术 0002 近几年， 随着人们生活质量的提高， 营养、 健康、 科学的生活方式逐渐成为人们的 追求。 随着人们对养生概念理解的逐渐深入， 天然、 优质、 营养、 健康的酸奶产品也已成为乳 品消费的主流。 0003 雪菊是我国西部地区广为栽培的一种植物， 学名双色金鸡菊。由于生长环境较少 污染、 海拔高 , 富含多种对人体有益。
5、成分， 雪菊中的挥发油、 总皂苷、 氨基酸、 黄酮类物质， 可抵抗病原体， 增强毛细血管抵抗力， 其中， 总黄酮含量达到 12%， 远远超过了其他各种菊 类。黄酮的功效是多方面的， 它是一种很强的抗氧化剂， 可有效地清除体内的氧自由基， 这 种阻止氧化的能力是维生素E的10倍以上， 可以阻止细胞的退化、 衰老及癌变的发生， 雪菊 中富含的这些生物总黄酮、 萜类物质、 含硫化合物， 被统称为具免疫调节功能的因子， 是降 血压、 降血脂、 调节血糖、 抗肿瘤与抗衰老相关药物中重要的元素。 发明内容 0004 本发明的目的是提供了一种雪菊花茶酸奶的制备方法。 0005 为了解决上述技术问题， 本发明。
6、提供了如下的技术方案 ： 一种雪菊花茶酸奶的制备方法， 包括如下步骤 ： （1） 牛奶预热 ； （2） 加入蔗糖和稳定剂 ； （3） 均质、 杀菌 ； （4） 接种、 发酵 ； 其特点在于， 以牛奶的重量计， 在步骤 （2）中， 加入 200-1500ppm 的雪菊花茶， 其 中， 所述稳定剂的组分及各组分的用量 ： 凝乳酶 300-800ppm、 明胶 200-1500ppm、 琼脂 100-1500ppm 和海藻酸钠 200-1500ppm。 0006 进一步， 蔗糖用量为牛奶重量的 3-9%。 具体实施方式 0007 以下结合优选实施例对本发明进行说明， 应当理解， 此处所描述的优选实施。
7、例仅 用于说明和解释本发明， 并不用于限定本发明。 0008 将天山雪菊加入水中， 料液比为1 ：（6-12） ， 在80-95下煮1-2小时， 重复2-4次， 过滤， 滤液浓缩干燥， 得到雪菊花茶粉。 0009 实施例 1 将牛奶预热至50-55， 以牛奶的重量为基础， 加入5%的蔗糖、 1500ppm的明胶、 100ppm 的琼脂、 500ppm 的海藻酸钠、 500ppm 的凝乳酶和 200ppm 的雪菊花茶粉， 搅拌 15 分钟后， 预 说 明 书 CN 104322676 A 3 2/2 页 4 热至70， 在25mPa条件下均质， 再于95杀菌5分钟， 冷却至45， 接种 （采用双。
8、岐杆菌和 嗜酸乳杆菌） 发酵至酸度为 70 左右， 冷却去 15， 即可。 0010 实施例 2 将牛奶预热至50-55， 以牛奶的重量为基础， 加入9%的蔗糖、 200ppm的明胶、 1000ppm 的琼脂、 800ppm 的海藻酸钠、 800ppm 的凝乳酶和 1500ppm 的雪菊花茶粉， 搅拌 15 分钟后， 预 热至70， 在20mPa条件下均质， 再于95杀菌5分钟， 冷却至45， 接种 （采用双岐杆菌和 嗜酸乳杆菌） 发酵至酸度为 70 左右， 冷却去 15， 即可。 0011 本发明的酸奶细腻无涩感， 无乳清和沉淀析出。 0012 由于本发明的酸奶中含有雪菊花活性因子， 因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更 多更大的保健益生功能。 0013 最后应说明的是 ： 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可 以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换。 凡在本发明的精神和原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 CN 104322676 A 4 。