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1、(10)申请公布号 CN 102851174 A (43)申请公布日 2013.01.02 CN 102851174 A *CN102851174A* (21)申请号 201210373675.1 (22)申请日 2012.10.01 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/12(2006.01) C12G 3/06(2006.01) C10L 1/02(2006.01) (71)申请人 柳州市京阳节能科技研发有限公司 地址 545006 广西壮族自治区柳州市高新一 路 15 号科技工业苑 7 层 717 号 (72)发明人 韦战 (54) 发明名称 瓜果类液态发酵酿酒 (57) 。
2、摘要 本发明瓜果类液态发酵酿酒， 包括原料粉 碎细化、 液态酒曲发酵、 高效设备蒸馏、 有机加 兑封存工艺步骤， 即将清洗干净的好赖瓜果、 香料分别清理干净， 并以 10 为基率和按瓜果 与 香 料 比 例 为 7-9 0.1-0.3 称 量 瓜 果、 香 料， 一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合 浆状生料， 再将浆状生料与酒曲、 净水比例为 100 0.7-0.9 270-250( 气温高于 30用曲 0.7加水270， 气温低于30用曲0.8加水260， 气 温低于 20 用曲 0.9 加水 250) 分别称量生料、 酒 曲、 净水， 一并投入发酵罐或池中搅匀后密封进行 厌氧发酵， 待醪。
3、料变成淡茶色发酵成熟时即投入 高效蒸酒设备中蒸馏， 即得到透明醇爽和瓜果味 浓的优质酒。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1 页 2 1. 一种瓜果类液态发酵酿酒， 其特征在于， 该酿酒技术包括原料粉碎细化、 液态酒曲发 酵、 高效设备蒸、 有机加兑封存工艺步骤， 主要是先用清洗机将所需好赖瓜果、 香料分别清 理干净， 并以 10 为基率和按瓜果与香料比例为 7-9 0.1-0.3 称量瓜果、 香料， 一并投入碎 浆机中进行粉碎细化变成混合浆状生料。 2.将粉碎好的瓜。
4、果与香料混合浆状生料与酒曲、 净水比例为1000.7-0.9270-250 (气温高于30用曲0.7加水270， 气温低于30用曲0.8加水260， 气温低于20用曲0.9 加水 250) 分别称量生料、 酒曲、 净水， 一并投入到发酵罐或池中， 并用搅拌机或人工将醪料 搅拌均匀后， 封严罐或池口进行厌氧发酵， 期间每2-3天快速搅拌1次， 6天左右生料醪料全 部上浮， 9 天后醪料全部下沉醪液变成淡茶色 （因瓜果生料颜色不同， 液色会有所不同） 时发 酵成熟。 3. 将所发酵成熟的醪料投入密封、 加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中， 并按开始猛火加热蒸馏， 中间中火均匀加热蒸馏， 后。
5、期再猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸 酒， 当瓜果酒尾度低于 5时即可停止加热蒸馏， 并将醪渣与醪料余液从蒸馏设备中排出用 微滤器具进行分离。 4. 醪渣可作果酱基料或养殖饲料等， 醪液可作再次发酵用 ( 发酵率和产量会更高 )。 5. 同时， 若要生产 90以上酒精， 将所得的低度酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中， 再次 进行加热蒸馏提纯即得到。 6. 用酒度器测量所得瓜果酒的酒度， 并细致品味， 如酒味寡淡可适当加入高度醇米酒 或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂， 然后封存 13-15 天再开封量酒度和品尝酒味， 如基本达 到所需酒度与酒味即可， 如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存 3-5 。
6、天以 上即可。 7. 将所得瓜果酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中保存即可。 8. 同时， 如要生产高度乙醇燃料， 可按瓜果酒与燃油、 助燃剂、 惰性气体比例为 3-2 1-2 0.5-0.4 0.02-0.01 称量瓜果酒、 燃油、 助燃剂、 惰性气体进行加兑混配， 即 得到高值高效和安全节能环保的瓜果类乙醇燃料。 9.如权利要求1所述的瓜果类液态发酵酿酒， 其特征在于， 所述瓜果为各种好赖(非变 质 ) 瓜与果， 且瓜与果可按不同品种数量和重量进行混配。 10. 如权利要求 1 所述的瓜果类液态发酵酿酒， 其特征在于， 所述香料为丁香、 八角、 薄 荷同比例混配生料。 权 利 要 求 书 CN 。
7、102851174 A 2 1/3 页 3 瓜果类液态发酵酿酒 技术领域 0001 本发明涉及一种酿酒技术， 特别是一种瓜果类液态发酵酿酒技术。 背景技术 0002 长期以来， 各种酒类酿造所用原料与技术虽名目繁多， 但能充分利用瓜类与果类 作生料进行液态发酵高效酿酒并不多见。多年来， 在国家 “三农” 政策工程的总体指导和各 级政府的号召和安排下， 各地菜农、 果农大兴种植瓜类和果类热潮， 瓜果产量连年翻番。然 而， 由于市场容量与需求有限和受气候及运输等诸多条件影响， 不少地方大量瓜果被搁烂 在园地里和市场上， 使许多瓜农果农甚至血本无归， 造成极大的伤农和资源浪费与不良后 果。 为此， 。
8、极有必要发明一种能充分利用瓜果类作生料进行液态发酵高效酿酒新技术， 以满 足人们生活日益发展需要和大量消耗瓜果类及其深加工附加值增长。 发明内容 0003 本发明的目的是针对现有瓜果类酿酒技术短缺和市场需求问题， 提供一种综合技 术优越、 配料发酵精简、 实用强易推广、 瓜果精制生料、 快速液态发酵、 高效蒸馏酿酒、 高产 优质节能、 绿色安全环保， 推广使用综合经济效益和社会效益显著的瓜果液态发酵高效酿 酒新技术。 0004 本发明为实现上述目的所采用的技术方案是 ： 一种瓜果类液态发酵酿酒， 其特征 在于， 该酿酒技术主要是先按比例将好赖瓜果和相关香料进行称量搭配， 并直接投入碎浆 机进行。
9、粉碎细化成浆状生料， 再根据浆状生料水分含量和当地气温等条件， 按比例加入自 制液态生料酒曲和净水并搅拌均匀进行快速高效发酵， 待醪料发酵成熟后即投入自制单体 高效节能蒸酒设备中进行蒸酒， 再将所得瓜果酒进行适当加兑和封存与自然提质， 即得到 自然瓜果味浓郁、 醇香甜美的瓜果酒。 0005 所述瓜果为各种好赖 ( 非变质 ) 瓜与果， 且瓜与果可按不同品种数量和重量进行 混配。 0006 所述香料为丁香、 八角、 薄荷同比例混配生料。 0007 配制工艺 ： 1、 原料粉碎细化 ： 先用清洗机将所需好赖瓜果、 香料分别清理干净， 并 以 10 为基率和按瓜果与香料 7-9 0.1-0.3 称量。
10、瓜果、 香料， 一并投入碎浆机中进行粉碎 细化变成混合浆状生料。 实验证明， 瓜果、 香料经粉碎成混合浆状生料进行液态发酵酿酒更 快捷、 高效和优质。2、 液态酒曲发酵 ： 将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、 净水比 例为1000.7-0.9270-250 (气温高于30用曲0.7加水270， 气温低于30用曲0.8 加水 260， 气温低于 20 用曲 0.9 加水 250) 分别称量生料、 酒曲、 净水， 一并投入到发酵罐 或池中， 并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后， 封严罐或池口进行厌氧发酵， 期间每 2-3 天 快速搅拌1次， 6天左右生料醪料全部上浮， 9天后醪料全部下沉醪液变。
11、成淡茶色 （因瓜果生 料颜色不同， 液色会有所不同） 时发酵成熟。3、 高效设备蒸馏 ： 将所发酵成熟的醪料投入密 封、 加热和蒸馏性能极高的单体高效节能蒸馏设备中， 并按开始猛火加热蒸馏， 中间中火均 说 明 书 CN 102851174 A 3 2/3 页 4 匀加热蒸馏， 后期再猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸酒， 当瓜果酒尾度低于 5时即可停止 加热蒸馏， 并将醪渣与醪料余液从蒸馏设备中排出用微滤器具进行分离。醪渣可作果酱基 料或养殖饲料等， 醪液可作再次发酵用 ( 发酵率和产量会更高 )。同时， 若要生产 90以上 酒精， 将所得的低度酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中， 再次进行加热蒸馏提纯即。
12、得到。 4、 有机 加兑封存 ： 用酒度器测量所得瓜果酒的酒度， 并细致品味， 如酒味寡淡可适当加入高度醇米 酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂， 然后封存 13-15 天再开封量酒度和品尝酒味， 如基本 达到所需酒度与酒味即可， 如酒度和酒味不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存 3-5 天 以上即可。 将所得瓜果酒质用灌装机灌装入专用瓶罐中保存即可。 同时， 如要生产高度乙醇 燃料， 可按瓜果高度酒与燃油、 助燃剂、 惰性气体比例为3-21-20.5-0.40.02-0.01 称量瓜果高度酒、 燃油、 助燃剂、 惰性气体进行加兑混配， 即得到高值高效和安全节能环保 的瓜果类乙醇燃料。 0008 。
13、按1至4项不断发酵和蒸馏与加兑即可实现高效优质生产瓜果酒和配制乙醇燃料 的目的。 0009 有益效果 ： 本发明经多年探讨与实验， 成功研制出以瓜果类为生料， 再按比例加入 香料和自行研制液态生料酒曲及净水一并细化与搅匀后进行液态发酵， 再用自行研制的单 体高效节能蒸酒设备进行蒸馏。该综合技术可大量利用瓜果类生料进行快捷、 高效、 优质、 高效、 节能酿酒， 并可大量收购和消耗瓜果类生产绿色瓜果酒并节省大量沿用的酿酒粮食， 同时为瓜果大面积种植和市场销路及其产业发展起到积极而有力的助推作用， 其推广使用 具有重大的社会经济效益及能源发展战略意义。 0010 实施例 1 ： 先用清洗机将所需瓜果。
14、、 香料分别清理干净， 并以 10 为基率和按瓜果与 香料比例为 7 0.1 称量瓜果 70kg、 香料 1kg， 一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆 状生料。实验证明， 瓜果、 香料经粉碎成混合浆状生料进行液态发酵酿酒更快捷、 高效和优 质。将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、 净水比例为 100 0.7 270 ( 气温高 于30用曲0.7加水270)分别称量生料100kg、 酒曲0.7kg、 净水250kg， 一并投入到发酵罐 或池中， 并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后， 封严罐或池口进行厌氧发酵， 期间每 2 天快 速搅拌1次， 6天左右生料醪料全部上浮， 9天后醪料全部下沉醪。
15、液变成淡茶色 （因瓜果生料 颜色不同， 液色会有所不同） 时发酵成熟。将所发酵成熟的醪料投入密封、 加热和蒸馏性能 极高的单体高效节能蒸馏设备中， 并按开始猛火加热蒸馏， 中间中火均匀加热蒸馏， 后期再 猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸酒， 当瓜果酒尾度低于 5时即可停止加热蒸馏， 并将醪渣 与醪料余液从蒸馏设备中排出用微滤器具进行分离。醪渣可作果酱基料或养殖饲料等， 醪 液可作再次发酵用 ( 发酵率和产量会更高 )。同时， 若要生产 90以上酒精， 将所得的低度 酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中， 再次进行加热蒸馏提纯即得到。用酒度器测量所得瓜果酒 的酒度， 并细致品味， 如酒味寡淡可适当加入高度醇米。
16、酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂， 然后封存 13 天再开封量酒度和品尝酒味， 如基本达到所需酒度与酒味即可， 如酒度和酒味 不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存 3 天以上即可。将所得瓜果酒质用灌装机灌装入 专用瓶罐中保存即可。同时， 如要生产高度乙醇燃料， 可按 100 为基率和瓜果酒与燃油、 助 燃剂、 惰性气体比例为 3 1 0.5 0.02 称量瓜果酒 300kg、 燃油 100kg、 助燃剂 50kg、 惰 性气体 2kg 进行加兑混配， 即得到所需高值高效和安全节能环保的瓜果类乙醇燃料。 0011 实施例 2 ： 先用清洗机将所需瓜果、 香料分别清理干净， 并以 10 为基率和按瓜。
17、果与 说 明 书 CN 102851174 A 4 3/3 页 5 香料比例为 8 0.2 称量瓜果 80kg、 香料 2kg， 一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆 状生料。实验证明， 瓜果、 香料经粉碎成混合浆状生料进行液态发酵酿酒更快捷、 高效和优 质。 将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、 净水比例为1000.8260 (气温低于 30用曲0.8加水260)分别称量生料100kg、 酒曲0.8kg、 净水260kg， 一并投入到发酵罐或 池中， 并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后， 封严罐或池口进行厌氧发酵， 期间每 2.5 天快 速搅拌1次， 6天左右生料醪料全部上浮， 9天后醪。
18、料全部下沉醪液变成淡茶色 （因瓜果生料 颜色不同， 液色会有所不同） 时发酵成熟。将所发酵成熟的醪料投入密封、 加热和蒸馏性能 极高的单体高效节能蒸馏设备中， 并按开始猛火加热蒸馏， 中间中火均匀加热蒸馏， 后期再 猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸酒， 当瓜果酒尾度低于 5时即可停止加热蒸馏， 并将醪渣 与醪料余液从蒸馏设备中排出用微滤器具进行分离。醪渣可作果酱基料或养殖饲料等， 醪 液可作再次发酵用 ( 发酵率和产量会更高 )。同时， 若要生产 90以上酒精， 将所得的低度 酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中， 再次进行加热蒸馏提纯即得到。用酒度器测量所得瓜果酒 的酒度， 并细致品味， 如酒味寡淡可适当。
19、加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂， 然后封存 14 天再开封量酒度和品尝酒味， 如基本达到所需酒度与酒味即可， 如酒度和酒味 不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存 3.5 天以上即可。将所得瓜果酒质用灌装机灌装 入专用瓶罐中保存即可。同时， 如要生产高度乙醇燃料， 可按 100 为基率和瓜果酒与燃油、 助燃剂、 惰性气体比例为 2.5 1.5 0.45 0.015 称量瓜果酒 250kg、 燃油 150kg、 助燃 剂 45kg、 惰性气体 1.5kg 进行加兑混配， 即得到所需高值高效和安全节能环保的瓜果类乙 醇燃料。 0012 实施例 3 ： 先用清洗机将所需瓜果、 香料分别清理。
20、干净， 并以 10 为基率和按瓜果与 香料比例为 9 0.3 称量瓜果 90kg、 香料 3kg， 一并投入碎浆机中进行粉碎细化变成混合浆 状生料。实验证明， 瓜果、 香料经粉碎成混合浆状生料进行液态发酵酿酒更快捷、 高效和优 质。将粉碎好的瓜果与香料混合浆状生料与酒曲、 净水比例为 100 0.9 250 ( 气温低 于20用曲0.9加水250)分别称量生料100kg、 酒曲0.9kg、 净水270kg， 一并投入到发酵罐 或池中， 并用搅拌机或人工将醪料搅拌均匀后， 封严罐或池口进行厌氧发酵， 期间每 3 天快 速搅拌1次， 6天左右生料醪料全部上浮， 9天后醪料全部下沉醪液变成淡茶色 （。
21、因瓜果生料 颜色不同， 液色会有所不同） 时发酵成熟。将所发酵成熟的醪料投入密封、 加热和蒸馏性能 极高的单体高效节能蒸馏设备中， 并按开始猛火加热蒸馏， 中间中火均匀加热蒸馏， 后期再 猛火蒸馏的基本加热原则进行蒸酒， 当瓜果酒尾度低于 5时即可停止加热蒸馏， 并将醪渣 与醪料余液从蒸馏设备中排出用微滤器具进行分离。醪渣可作果酱基料或养殖饲料等， 醪 液可作再次发酵用 ( 发酵率和产量会更高 )。同时， 若要生产 90以上酒精， 将所得的低度 酒质用抽泵机泵入蒸馏设备中， 再次进行加热蒸馏提纯即得到。用酒度器测量所得瓜果酒 的酒度， 并细致品味， 如酒味寡淡可适当加入高度醇米酒或杂粮酒和甘蔗汁或绿色甜味剂， 然后封存 15 天再开封量酒度和品尝酒味， 如基本达到所需酒度与酒味即可， 如酒度和酒味 不足则再适当加兑米酒和甜味剂并再封存 5 天以上即可。将所得瓜果酒质用灌装机灌装入 专用瓶罐中保存即可。同时， 如要生产高度乙醇燃料， 可按 100 为基率和瓜果酒与燃油、 助 燃剂、 惰性气体比例为 2 2 0.4 0.01 称量瓜果酒 200kg、 燃油 200kg、 助燃剂 40kg、 惰 性气体 1kg 进行加兑混配， 即得到所需高值高效和安全节能环保的瓜果类乙醇燃料。 说 明 书 CN 102851174 A 5 。