本发明涉及发酵调味品的一种白醋及其制作方法。该白醋不仅作为食用，还可作为饮料添加剂及药用。 现有市面上的各种色醋，只能作为食用，当存放时间超过一定期限便会生白花、变质（盛夏则更为严重），人们食用后危害身体健康。这些色醋制作工艺复杂、不易掌握。在中国专利公报上公开了一种“江米白醋制作方法”（公开号：CN1040622A），它虽解决了利用已有制醋设备、不加麸皮、稻壳等辅料，不需要翻倒醋的体力劳动及不需淋制等技术问题，但要将浸泡后的江米放入事先配制好的平面醋酸菌中进行静止培养，经醋酸发酵后得到白醋培养液，在白醋培养液中加入调味剂、酪和剂，进行灭菌、过滤、配兑、灌装等十多道工序才获得成品，故工艺并非很简单，而且在成品中加有添加剂。
本发明的目的意在克服上述各种醋的不足，提供了一种长久存放不生白花、不变质，且制作工艺极为简单的“黄氏白醋”祖传密方-一种白醋及其制作方法。
本发明的产品特征在于：只需糖、酒、水三种为原料，其重量配比为糖1-5份、酒100份、水300-600份。
酒为50°-60°食用酒。
糖为饴糖或蔗糖。
本发明的制作方法经配料→煮→装容器→冷却→加盖→发酵几个工序获得成品白醋，其配料按上述配量，煮为加温煮沸20-60分钟，发酵在12-30℃室温条件下糖化和酒精发酵30-50天。
将成品白醋取出60%、40%留存原装容器内作母醋，在其容器中加入少于50%的酒、水混合物，再经上述成品白醋发酵工序相同的发酵过程后得到成品白醋的再生醋。
成品白醋40%中具有蘑菇似软肉质体，酒、水混合物含酒44%、水56%。
本发明与各种色醋及江米白醋相比，不含任何添加剂，其酸度和营养价值高，若与色醋勾兑，可使色醋不生白花、不变质。由于原料只有糖、酒、水三种，减少了配制平面醋酸菌、静止培养、灭菌、过滤、配兑等工序，使其工艺大为简化，具有工艺设备简单、节省劳力、成本低等优点。又由于本成品还可加工成白醋再生醋，故有效地节省了能源。本白醋委托郫县犀浦豆油厂送检，经成都市第二卫生防疫站检验，卫生质量指标符合GB2719-81标准要求（参见附件）。
以下结合附图对本发明实施例作详细说明：
图1为本发明的白醋工艺流程图。
图2为本发明的白醋再生醋工艺流程图。
实施例一：原料取饴糖2.5g、50°食用酒100g、清水300g。制作方法参见图1，经配料→煮→装容器→冷却→容器加盖→发酵几个工序获得成品白醋。其各工序操作过程为：（1）配料按所取的饴糖、酒、水重量配量。（2）将配料同时放入锅内加温煮熬至沸腾后开30分钟，使糖、酒、水为不明显的混合液。该混合液含酒60-70%、糖1-5%、水25-30%。（3）将混合液从锅内全部取出装入坛、缸、池等容器。（4）装入容器内的混合液在常温下自然冷却或人工冷却。（5）混合液冷却后用干净的棉布或木盖将容器口盖上、（6）将加盖后容器置12℃室温条件下使混合液糖化和酒精发酵50天。（7）经发酵期后得到成品白醋，其成品醋酸（以醋酸计）为7.62%，色泽为无色透明。本成品白醋中具有蘑菇似软肉质体的少部分留存容器内，其它取出装瓶即可在市面销售。
实施例二：原料取蔗糖15g、55°食用酒500g、干净水2200g。制作方法参见图1。在配料工序中按本例所给重量配量，在煮工序中将配料一齐放入锅内加温煮熬至沸后40分钟，在发酵工序中将加盖后的容器放在20℃室温条件下使混合液发酵40天，其它同实施例一。
实施例三：原料取饴糖25g、60°食用酒500g、净化水3000g。制作方法参见图1。在配料工序中按本例所取重量配量，在煮工序中将配料水、糖、酒同时置锅内加温煮熬至沸后60分钟，在发酵工序中将加盖后地容器置30℃室温条件下使混合液发酵30天，其它仍与实施例一相同。
实施例四：参见附图2。本白醋再生醋的制作方法：是先将上述实施例所获得的成品取出60%，剩下40%留在原装容器内作母醋（里面具有一种由糖、酒、水形成的混合物质，像一朵大小不等的蘑菇似的软肉质体），在其容器中加入少于50%（即：比母醋量至多大于10%）的酒、水混合物，然后经过与制作成品白醋相同的加盖→发酵工序，再经装瓶工序便获得成品白醋的再生醋。其酒、水混合物中50°-60°食用酒44%、矿泉水56%，成品白醋再生醋的各指标与上述实施例相同。照此方法可一直循环制作，直至不愿再生产为止，从而大大地节省了能源。
本发明的酒为高粱、玉米等粮食酒，也可用食用酒精兑成50°-60°酒。在白醋再生醋的制作方法中，在容器内加入的酒水混合物还可以与母醋份量相等或少于母醋份量。
附件：食品卫生监督检验报告书1页