西红柿酿酒方法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201010506157.3	申请日：	2010.09.29
公开号：	CN102433237A	公开日：	2012.05.02
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回IPC(主分类):C12G 3/02申请公布日:20120502\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/02; C12G3/04; C12R1/645(2006.01)N	主分类号：	C12G3/02
申请人：	谢建波
发明人：	谢建波
地址：	222121 江苏省连云港市赣榆县厉庄镇谢湖村
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内容摘要

本发明公开了一种西红柿酿酒方法，将西红柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60％，待发酵糖度降到6％-7％，再将剩余的40％的糖加人，整个发酵温度应保持在18-22℃之间。当发酵的糖度降至4克/升时，转池进行1个月的后发酵。除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同时添加二氧化硫，原酒经6-12个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理。经过两周以后，进行转池分离。分离后的调配酒，在1-5℃的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。

权利要求书

1：西红柿酿酒方法，其特征在于：所用原料为西红柿，经榨汁、配料、发酵、调配、下胶、过滤、灌装、杀菌而成。
2：根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法，其特征在于配料是将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的 80％，再依次加入 80 毫克 / 升的二氧化硫和 5％的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的 60％，待发酵糖度降到 6％ -7％，再将剩余的 40％的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22℃之间。
3：根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法，其特征在于发酵 7 天左右，当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，立即转池进行 1 个月的后发酵，后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，同时添加 60 毫克 / 升的二氧化硫。
4：根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法，其特征在于下胶是调配后的酒用 300-600 毫克 / 升皂土进行下胶处理，下胶时，先取 10-12 倍的热水 (50℃左右 ) 将皂土逐渐加入并搅拌均匀，经过两周以后，进行转池分离。
5：根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法，其特征在于杀菌温度为 68-72℃，杀菌时间为 15-20 分钟。

说明书

西红柿酿酒方法
    技术领域：
     本发明是关于一种饮料的加工方法，更具体地说是一种关于西红柿酿酒的方法。背景技术：
     酿制番茄酒的方法 (CN200410086509.9)，主要是水加入酵母搅匀后置放 24 小时 →加入番茄酱搅匀后置放 72 小时→加入异抗环血酸钠和山梨酸钾搅匀后置放 24 小时→加入食用乙醇和环己基氨基磺酸钠搅匀→再加入蜂蜜和麦芽糖搅匀后密封一月。本发明具有设备投入少、生产和人工成本低廉、出酒率和生产率双高的特点，该工艺过程不仅较传统的蒸馏法工艺更为简捷，且因无需蒸煮熟料和蒸馏工序而省却了能源消耗。按上述方法酿制的番茄酒，以其含有高达 10％以上的番茄红素和低乙醇含量，以及富含益于人体的多种维生素及微量元素，而具有一定的市场开发和应用前景。发明内容：
     本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的酿制工艺。利用本技术方法酿制的西红柿酒清亮透明，具有纯正、清雅和谐的西红柿果香和酒香，爽口纯正，余味悠长。
     本发明通过以下技术方案实现的：将西红柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的 60％，待发酵糖度降到 6％ -7％，再将剩余的 40％的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22℃之间。当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，转池进行 1 个月的后发酵。除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，同时添加二氧化硫，原酒经 6-12 个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，调配后的酒用 300-600 毫克 / 升皂土进行下胶处理。经过两周以后，进行转池分离。分离后的调配酒，在 1-5℃的温度下保持 5-6 天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。具体实施方式：
     1. 配料。将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的 80 ％，再依次加入 80 毫克 / 升的二氧化硫和 5 ％的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的 60 ％，待发酵糖度降到 6 ％ -7 ％，再将剩余的 40 ％的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22℃之间。
     2. 发酵。经 7 天左右，当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，立即转池进行 1 个月的后发酵。后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，以抑制微生物的活动；同时添加 60 毫克 / 升的二氧化硫，这样可防止西红柿原酒的氧化。
     3. 调配。原酒经 6-12 个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，使各物质保持恰当的比例关系，以体现出西红柿酒的良好口感和独特风味。
     4. 下胶。调配后的酒用 300-600 毫克 / 升皂土进行下胶处理，下胶时，先取 10-12 倍的热水 (50℃左右 ) 将皂土逐渐加入并搅拌均匀，经过两周以后，进行转池分离。5. 过滤。分离后的调配酒，在 1-5℃的温度下保持 5-6 天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。
     6. 灌装。西红柿酒灌装所用的瓶子必须彻底清洗干净，并剔除破损和异型的瓶子；同时，灌酒应在无菌条件下进行，并做到计量准确。
     7. 杀菌。将瓶装酒在水温为 68-72℃的水槽中，加热杀菌 15-20 分钟，以杀死酒和瓶内的微生物。4

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102433237 A (43)申请公布日 2012.05.02 CN 102433237 A *CN102433237A* (21)申请号 201010506157.3 (22)申请日 2010.09.29 C12G 3/02(2006.01) C12G 3/04(2006.01) C12R 1/645(2006.01) (71)申请人谢建波地址 222121 江苏省连云港市赣榆县厉庄镇谢湖村 (72)发明人谢建波 (54) 发明名称西红柿酿酒方法 (57) 摘要本发明公开了一种西红柿酿酒方法，将西红柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待发酵启动。

2、后，先加总糖量的 60，待发酵糖度降到 6 -7，再将剩余的 40的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22之间。当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，转池进行 1 个月的后发酵。除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，同时添加二氧化硫，原酒经 6-12 个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理。经过两周以后，进行转池分离。分离后的调配酒，在1-5的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (1。

3、2)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页 CN 102433241 A1/1 页 2 1. 西红柿酿酒方法，其特征在于：所用原料为西红柿，经榨汁、配料、发酵、调配、下胶、过滤、灌装、杀菌而成。 2. 根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法，其特征在于配料是将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的 80，再依次加入 80 毫克 / 升的二氧化硫和 5的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的 60，待发酵糖度降到 6 -7，再将剩余的 40的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22之间。 3. 根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法。

4、，其特征在于发酵 7 天左右，当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，立即转池进行 1 个月的后发酵，后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，同时添加 60 毫克 / 升的二氧化硫。 4. 根据权利要求 1 所述西红柿酿酒方法，其特征在于下胶是调配后的酒用 300-600 毫克 / 升皂土进行下胶处理，下胶时，先取 10-12 倍的热水 (50左右 ) 将皂土逐渐加入并搅拌均匀，经过两周以后，进行转池分离。 5.根据权利要求1所述西红柿酿酒方法，其特征在于杀菌温度为68-72，杀菌时间为 15-20 分钟。权。

5、利要求书 CN 102433237 A CN 102433241 A1/2 页 3 西红柿酿酒方法技术领域： 0001 本发明是关于一种饮料的加工方法，更具体地说是一种关于西红柿酿酒的方法。背景技术： 0002 酿制番茄酒的方法 (CN200410086509.9)，主要是水加入酵母搅匀后置放 24 小时加入番茄酱搅匀后置放72小时加入异抗环血酸钠和山梨酸钾搅匀后置放24小时加入食用乙醇和环己基氨基磺酸钠搅匀再加入蜂蜜和麦芽糖搅匀后密封一月。本发明具有设备投入少、生产和人工成本低廉、出酒率和生产率双高的特点，该工艺过程不仅较传统的蒸馏法工艺更为简捷，且因无。

6、需蒸煮熟料和蒸馏工序而省却了能源消耗。按上述方法酿制的番茄酒，以其含有高达 10以上的番茄红素和低乙醇含量，以及富含益于人体的多种维生素及微量元素，而具有一定的市场开发和应用前景。发明内容： 0003 本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的酿制工艺。利用本技术方法酿制的西红柿酒清亮透明，具有纯正、清雅和谐的西红柿果香和酒香，爽口纯正，余味悠长。 0004 本发明通过以下技术方案实现的：将西红柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的 60，待发酵糖度降到 6 -7，再将剩余的 40的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22。

7、之间。当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，转池进行 1 个月的后发酵。除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，同时添加二氧化硫，原酒经 6-12 个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，调配后的酒用 300-600 毫克 / 升皂土进行下胶处理。经过两周以后，进行转池分离。分离后的调配酒，在 1-5的温度下保持 5-6 天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。具体实施方式： 0005 1. 配料。将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的 80，再依次加入 80 毫克 / 升的二氧化硫和 5的人工培养酵母液，待发。

8、酵启动后，先加总糖量的 60，待发酵糖度降到 6 -7，再将剩余的 40的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22之间。 0006 2. 发酵。经 7 天左右，当发酵的糖度降至 4 克 / 升时，立即转池进行 1 个月的后发酵。后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到 16 度，以抑制微生物的活动；同时添加 60 毫克 / 升的二氧化硫，这样可防止西红柿原酒的氧化。 0007 3. 调配。原酒经 6-12 个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，使各物质保持恰当的比例关系，以体现出西红柿酒的良好口感和独。

9、特风味。 0008 4. 下胶。调配后的酒用 300-600 毫克 / 升皂土进行下胶处理，下胶时，先取 10-12 倍的热水 (50左右 ) 将皂土逐渐加入并搅拌均匀，经过两周以后，进行转池分离。说明书 CN 102433237 A CN 102433241 A2/2 页 4 0009 5. 过滤。分离后的调配酒，在 1-5的温度下保持 5-6 天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。 0010 6.灌装。西红柿酒灌装所用的瓶子必须彻底清洗干净，并剔除破损和异型的瓶子；同时，灌酒应在无菌条件下进行，并做到计量准确。 0011 7. 杀菌。将瓶装酒在水温为 68-72的水槽中，加热杀菌 15-20 分钟，以杀死酒和瓶内的微生物。说明书 CN 102433237 A 。

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