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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410678729.4 (22)申请日 2014.11.24 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 王和平 地址 225400 江苏省泰州市泰兴市元竹镇银 杏路 18 号 (72)发明人 王和平 (54) 发明名称 一种黄精蛋挞的制作方法 (57) 摘要 本 发 明 公 开 了 一 种 黄 精 蛋 挞 的 制 作 方 法， 在 挞 皮 中， 黄 精 粉、 黑 麦 粉、 燕 麦 粉、 麦 胚粉、 天然奶油、 植物油和清水的重量比为 1:20:5:2.5:12:0.4:5 8 ； 。
2、在 挞 水 中，黄 精 粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗糖的重量比为 1:15:20:4:8:6。黄精蛋挞的制备方法， 包括调制 挞皮和挞水， 然后造形和烘培。 这种蛋挞的制备方 法容易掌握， 原料中添加了含有烟酸、 粘液质、 醌 类、 氨基酸、 微量元素等多种活性成分， 不含任何 化学添加剂， 为天然健康食品。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104365789 A (43)申请公布日 2015.02.25 CN 104365789 A 1/1 页 2 1. 一种黄精蛋挞的制作方。
3、法， 其特征在于包括以下步骤 ： 黄精粉制作， 将新鲜黄精烘 干后， 经粉碎、 过筛后的 50 目粉 ； 蛋挞皮制作， 将黑麦粉和天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋 中， 敲打擀压成长方形的薄片， 制成酥心放在冷冻室 24 分钟， 将剩余的黑麦粉、 菊花粉、 燕 麦粉、 麦胚粉、 植物油倒入容器， 然后缓慢加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜 常温下松弛 28 分钟， 从冷冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大小 为酥心的 3 倍， 酥心放在中间， 然后进行多次叠碾得到蛋挞皮 ； 蛋挞水制作， 将黄精粉、 牛 奶、 鲜奶油、 炼乳和蔗糖放在小锅里， 用小火加热， 边。
4、加热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放 凉， 再加入蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 注意不要猛烈搅打， 以免将鲜奶油打至发泡， 得 到挞水 ； 蛋挞造形， 先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦粉， 将调制好的挞皮坯料 用刀切成片， 擀成面皮放入模具内轻压， 使之贴合形成盆形， 在捏好的塔皮里装上挞水形成 蛋挞坯， 挞水的装填量为盆形中容量的七成 ； 烘培过程， 先启动烤箱， 使烤箱内腔在 240 预热 8 分钟， 然后将蛋挞坯放入烤箱 240烘培 16 分钟。 2. 根据权利要求 l 所述香蕉蛋挞的制作方法， 其特征在于 ： 所述蛋挞皮中黄精粉、 黑麦 粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 天然奶油。
5、、 植物油和清水的重量比为 1:20:5:2.5:12:0.4:5 8， 所述 蛋挞水中黄精粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗糖的重量比为 1:15:20:4:8:6。 权 利 要 求 书 CN 104365789 A 2 1/2 页 3 一种黄精蛋挞的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 尤其涉及蛋挞的制作方法。 背景技术 0002 随着经济的快速发展， 人们的生活水平大大提高， 对食品的纯天然性、 安全性、 营 养性等方面的要求也越来越高。尤其是对 “三高” （高血压、 高血脂、 高血糖） 人群而言， 选择 低脂、 低糖健康安全的的食品尤为重要。黄精， 又名老虎。
6、姜、 鸡头参。为百合科植物滇黄精、 黄精或多花黄精的干燥根茎。 黄精含黏液质、 淀粉及糖分 囊丝黄精的根茎含吖丁啶-2-羧 酸、 天门冬氨酸、 高丝氨酸、 二氨基丁酸、 毛地黄糖甙以及多种蒽醌类化合物， 有抗缺氧、 抗 疲劳、 抗衰老作用 ； 能增强免疫功能， 增强新陈代谢 ； 有降血压， 降血糖， 降血脂， 防止动脉 粥样硬化， 延缓衰老和抗菌等作用 ； 黄精多糖具有免疫激活作用。 目前生产的普通蛋挞原料 大都是高糖高热量等添加剂， 缺乏人体所需的维生素和多种微量元素。 发明内容 0003 针对目前生产的普通蛋挞原料大都是高糖高热量等添加剂且缺乏维生素和多种 微量元素的这一现实问题， 提供一。
7、种新的添加含有多种人体必需微量元素和维生素且降低 血压、 血糖、 血脂的黄精蛋挞及其制备方法， 更加受消费者的欢迎。 0004 本发明的技术解决方案是 ： 一种黄精蛋挞的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 黄精粉制作， 将新鲜黄精烘干后， 经粉碎、 过筛后的 50 目粉 ； 蛋挞皮制作， 将黑麦粉和天然 奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成长方形的薄片， 制成酥心放在冷冻室 24 分钟， 将 剩余的黑麦粉、 菊花粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 植物油倒入容器， 然后缓慢加入清水， 和成柔软的 光滑面团， 然后包上保鲜膜常温下松弛 28 分钟， 从冷冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压 面棍擀。
8、成长方形面饼， 大小为酥心的 3 倍， 酥心放在中间， 然后进行多次叠碾得到蛋挞皮 ； 蛋挞水制作， 将黄精粉、 牛奶、 鲜奶油、 炼乳和蔗糖放在小锅里， 用小火加热， 边加热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再加入蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合均匀， 注意不要猛烈搅打， 以 免将鲜奶油打至发泡， 得到挞水 ； 蛋挞造形， 先在模具内撒入黑麦粉抹匀后倒出多余的黑麦 粉， 将调制好的挞皮坯料用刀切成片， 擀成面皮放入模具内轻压， 使之贴合形成盆形， 在捏 好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯， 挞水的装填量为盆形中容量的七成 ； 烘培过程， 先启动烤 箱， 使烤箱内腔在 240预热 8 分钟， 然后将。
9、蛋挞坯放入烤箱 240烘培 16 分钟。 0005 进一步地， 所述蛋挞皮中黄精粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 天然奶油、 植物油和清 水的重量比为 1:20:5:2.5:12:0.4:5 8， 所述蛋挞水中黄精粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄 和蔗糖的重量比为 1:15:20:4:8:6。 0006 采用以上技术方案后， 本发明达到的有益效果是 ： 黄精， 又名老虎姜、 鸡头参。 为百 合科植物滇黄精、 黄精或多花黄精的干燥根茎。黄精含黏液质、 淀粉及糖分囊丝黄精的根 茎含吖丁啶 -2- 羧酸、 天门冬氨酸、 高丝氨酸、 二氨基丁酸、 毛地黄糖甙以及多种蒽醌类化 合物， 有抗缺氧、 。
10、抗疲劳、 抗衰老作用 ； 能增强免疫功能， 增强新陈代谢 ； 有降血压， 降血糖， 说 明 书 CN 104365789 A 3 2/2 页 4 降血脂， 防止动脉粥样硬化， 延缓衰老和抗菌等作用 ； 黄精多糖具有免疫激活作用。与现有 技术相比， 本发明制作的黄精蛋挞将黄精粉、 鲜奶油、 牛奶、 炼乳、 蛋黄和蔗糖为主料作蛋挞 水， 将黄精粉、 黑麦粉、 燕麦粉、 麦胚粉、 天然奶油和植物油为原料制作蛋挞皮， 使得蛋挞含 有多种人体必需微量元素和维生素， 不含任何化学添加剂， 为全天然健康食品， 能降低降低 血压、 血糖、 血脂的功效， 本产品不仅适合于青少年， 也适合于中老年。 具体实施方式。
11、 0007 下面对本发明作更进一步的说明。 0008 备料 ： 挞皮材料 ： 黑麦粉 200 克、 黄精粉 10 克、 燕麦粉 50 克、 麦胚粉 25 克、 天然奶油 120 克， 植物油 4 克， 清水 75 克。 0009 挞水材料 ： 黄精粉 10 克、 鲜奶油 150 克、 牛奶 200 克、 炼乳 40 克、 蛋黄 80 克、 蔗糖 60 克。 0010 制备 ： 1) 黄精粉的制备 将新鲜黄精烘干后， 经粉碎、 过筛后的 50 目粉。 0011 2) 挞皮坯料的制备 ： 取 90 克黑麦粉与 120 克天然奶油揉成一团， 放入保鲜袋中， 敲打擀压成薄片， 制成酥 心， 放在冷冻室。
12、 24 分钟 ； 将黄精粉 10 克、 黑麦粉 110 克、 燕麦粉 50 克、 麦胚粉 25 克， 植物油 4 克， 倒入一个大容器， 一点点加入清水， 和成柔软的光滑面团， 然后包上保鲜膜在常温下松 弛28分钟 ； 从冷冻室取出酥心， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形面饼， 大概是酥心3倍 的大小。 将擀薄的酥心放在中间， 像叠被子那样用面饼把酥心包起来捏紧边缘。 用擀面杖轻 轻敲打面片表面， 再次擀薄至 0.5cm 厚， 两边往中间对折， 两头向中间对折， 用擀面杖轻轻 敲打面片表面， 再次擀薄至 0. 5cm 厚， 重复敲打擀薄 4 次 ； 将最后一次擀薄的面片卷起来， 卷好的面卷包上。
13、保鲜膜， 放在常温下松弛 30 分钟， 形成调制好的挞皮坯料， 备用。 0012 3) 挞水的制备 将黄精粉10克、 牛奶200克、 鲜奶油150克、 40克炼乳和60克蔗糖放在小锅里， 用小火 加热， 边加热边搅拌， 至蔗糖熔化时离火， 略放凉， 再加入 80 克蛋黄， 用打蛋器轻轻地混合 均匀， 注意不要猛烈搅打， 以免将鲜奶油打至发泡， 得到挞水。 0013 4) 蛋挞造形 （蛋挞坯） ： 将模具内撒入少许黑麦粉抹匀后倒出多余的面粉 ； 将松弛好的挞皮坯料卷用刀切成片， 擀成面皮放入模具内轻压， 使之贻合形成盆形 ； 捏 好的塔皮里装上挞水形成蛋挞坯， 挞水的装填量为盆形中容量的七八成。 0014 5) 烘培 先启动烤箱， 使烤箱内腔在 240预热 8 分钟， 然后将蛋挞坯放入烤箱 240烘烤 16 分 钟， 形成黄精蛋挞。 0015 通过上述方法制作的黄精蛋挞不仅美味可口、 香味宜人， 而且老少皆宜， 是十分有 益于健康的天然有机绿色食品。 说 明 书 CN 104365789 A 4 。