保健冰激凌.pdf

本发明提供了一种具有保健效果的冰激凌，以大白菜、奶油、奶粉、白砂糖、食用色素、食用香精、水为原料制备混合而成的。种类繁多，花样百出，营养丰富，大白菜中含有丰富的粗纤维、维生素C等，它还具有清热解毒的功效。保健冰激凌是涉及冰激凌成分的改进。口感细腻、柔滑、清凉。对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。

1.  保健冰激凌，其特征在于以重量百分比，大白菜20-70％、奶油4-10％、 奶粉4-10％、白砂糖2-20％、食用色素适量、食用香精适量、净化水至100％， 混合而成。

2.  根据权利要求1所述的保健冰激凌，其特征在于大白菜30千克、奶 油10千克、奶粉4千克、白砂糖20千克、食用色素0.5千克、食用香精0.5千 克、纯净水至100千克，混合而成。

保健冰激凌
技术领域
本发明涉及一种具有保健效果的冰激凌。是冰激凌成分的改进。 
背景技术
冬季是吃大白菜的黄金季节，冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。大白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的 营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。冰激凌，种类繁多，花样百出，是一种冷冻奶制的甜食，目前市场上有冷饮食品多种，例如牛奶、奶粉、奶油、白砂糖、淀粉、果酱等原料制成的冰激凌；在人们享受这些美好冷冻食品的同时，也得到了一定的营养，口感细腻、柔滑、清凉；是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。 
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供一种具有很好保健效果冰激凌。 
本发明之目的指在提供一种配方合理、营养丰富。不受季节和地狱的影响和限制，口感细腻、柔滑、清凉，具有清热解毒，通利肠胃，补中益气，除烦止渴至功效。对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。 
本发明采用如下技术方案：本发明以重量百分比为，大白菜20-70％、奶油4-10％、奶粉4-10％、白砂糖2-20％、食用色素适量、食用香精适量、净化水至100％，混合而成。 
本发明的有益效果： 
1、保健效果好： 
现代医学认为经常食用大白菜，可调整五脏功能维持体内分泌平衡，改善 因胃肠功能紊乱造成的失眠多梦现象。《本草纲目》载：大白菜“通利肠胃，除胸中烦。解酒渴，消食下气，治瘴气，止热气咳，和中，利大小便。”现代医学发现长期食用大白菜具有治疗感冒、发烧、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡、出血不止、解酒保肝、青春痘、痔疮、热疮及提高免疫力等功效。 
2、口感好： 
本发明是以大白菜经破碎、磨浆后，去除芥辣气味，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。种类繁多，花样百出，营养丰富；易引起儿童的食欲，更利于偏食孩子的食用，有益于儿童的健康成长，是夏天清凉去暑的好食品。 
附图说明
图1为本发明的生产工艺流程图。 
具体实施方式
大白菜30千克、奶油10千克、奶粉4千克、白砂糖20千克、食用色素0.5千克、食用香精0.5千克、纯净水至100千克，混合而成。 
保健冰激凌的制备步骤为： 
1、原料选择：取新鲜大白菜，清理去杂，去除老帮、根芯，备用； 
2、清洗、破碎：用洁净清水将切开的白菜洗净，通过旋风破碎机将白菜破碎成浆。 
3、灭酶、脱气：以高温瞬时灭菌(120～150℃，10S)方法破坏白菜酶活，并以真空脱气(-0.1mpa)的方法去除白菜的芥辣气味； 
4、配料、灭菌：脱芥辣气的白菜浆与奶油、奶粉、白砂糖等其它原辅料混合后，以100～150℃、10S灭菌。 
5、预热：以60～100℃的温度进行预热。 
6、均质、冷却：将白菜浆混合物料进行10～20M p a均质，使物料乳化破碎，再通过换热器将物料冷却至20℃以下。 
6、膨化：将冷却的物料进行充气膨化，制成冰激凌。 
7、包装、检验即可。