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1、(10)申请公布号 CN 104286314 A (43)申请公布日 2015.01.21 CN 104286314 A (21)申请号 201410604090.5 (22)申请日 2014.11.03 A23F 3/34(2006.01) (71)申请人 徐州工程学院 地址 221000 江苏省徐州市新城区丽水路 1 号徐州工程学院 (72)发明人 李超 李勇 王乃馨 陈丹 戴晓娟 商学兵 (54) 发明名称 一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发 酵的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种牛蒡茶饮料及其采用多种 乳酸菌混合发酵的制备方法， 属于饮料加工领域。 其特征是 ： 各原料及其。
2、质量份数 ： 牛蒡汁 80 份 120 份、 纯净水 100 份 200 份、 白砂糖 4 份 6 份、 果葡糖浆 2 份 4 份和壳聚糖 0.03 份 0.05 份、 保加利亚乳杆菌悬液 0.01 份 0.02 份、 鼠李 糖乳杆菌悬液 0.01 份 0.02 份、 戊糖片球菌悬 液0.01份0.02份和嗜热链球菌悬液0.01份 0.02 份 ； 经调配、 发酵、 澄清、 过滤、 脱气、 灌装、 灭 菌和包装， 得牛蒡茶发酵饮料成品。 本发明所得产 品富含低聚糖、 维生素和矿物质等多种对人体有 益的物质， 且工艺简单， 成本低廉， 产品安全、 无毒 副作用， 而且食用方便。 (51)Int.。
3、Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104286314 A CN 104286314 A 1/1 页 2 1. 一种牛蒡茶饮料， 其特征是 ： 各原料及其质量份数 ： 牛蒡汁 80 份 120 份、 纯净水 100 份 200 份、 白砂糖 4 份 6 份、 果葡糖浆 2 份 4 份和壳聚糖 0.03 份 0.05 份、 保加 利亚乳杆菌悬液 0.01 份 0.02 份、 鼠李糖乳杆菌悬液 0.01 份 0.02 份、 戊糖片球菌悬液 0.01 份 0.02 份和嗜热链球菌。
4、悬液 0.01 份 0.02 份 ； 所述牛蒡汁的制备方法是 ： 首先将 新鲜牛蒡清洗干净后去皮， 其次打浆过20目筛， 然后在固液比1:10、 纤维素酶0.4%、 果胶酶 0.02% 和 45的条件下酶解 1.5h， 随后 90灭酶 5min， 最后 200 目过滤， 得牛蒡汁 ； 所述鼠 李糖乳杆菌悬液、 保加利亚乳杆菌悬液、 戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前 发酵菌种经过活化和扩大培养， 培养液离心后制成含菌量为108CFU/mL109CFU/mL的菌悬 液， 四种菌悬液按照体积比为 2:1:2:1 混合。 2. 一种权利要求 1 所述的牛蒡茶饮料的制作方法， 其特征是 ： 具。
5、体步骤 ： 首先将牛蒡 汁、 纯净水、 白砂糖、 果葡糖浆调配， 得调配液 ； 其次添加发酵剂混合菌悬液后进行恒温发 酵 ； 然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清 ； 最后过滤、 脱气、 灌装、 灭菌和包装， 得产品 ； 所述 发酵是在温度 38 46条件下恒温发酵 3h 6h ； 所述澄清是在采用壳聚糖法， 60 65恒温处理1h2h ； 所述过滤是采用硅藻土过滤 ； 所述脱气是在60和50KPa条件下真 空脱气15min ； 所述灭菌是在温度9095条件下保持20min30min， 完成后逐级冷却 至室温， 擦干罐外水分， 即得到成品。 权 利 要 求 书 CN 104286314 A 2 1/。
6、3 页 3 一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法， 属于饮料 加工领域。 背景技术 0002 牛蒡， 又名恶实、 大力子。 属桔梗目， 菊科二年生草本植物。 主要分布于中国、 西欧、 克什米尔地区、 欧洲等地。 中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省， 江苏省的徐州 丰县、 沛县， 山东省的苍山种植历史悠久， 面积规模较大。牛蒡富含低聚糖、 维生素及矿物 质， 其中胡萝卜素含量比胡萝卜高 150 倍， 蛋白质和钙的含量为根茎类之首。其具有抗菌、 降血糖， 抗衰老， 抗氧化， 抗癌等功效。 000。
7、3 发酵饮料现在非常普遍， 如专利申请号 02155661X 牛蒡复合多菌种发酵功能型饮 料， 专利申请号 2014101279623 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法， 专利 申请号 021556636 竹叶复合多菌种发酵功能型饮料， 专利申请号 021556628 苦丁复合多菌 种发酵功能型饮料， 专利授权号 ZL 2010105401931 一种多菌种微生物复合饮料制剂及其 制备方法， 专利授权号 ZL 2011100622576 多菌种混合发酵制备格瓦斯饮料的方法， 等。从 上述资料的具体内容分析可以看出许多原料都可以采用多菌种发酵制备成功能型饮料， 但 采用多种乳酸菌混合。
8、发酵制备牛蒡茶饮料还未见报道， 本产品既食用方便又营养丰富。 发明内容 0004 本发明的目的是提供一种牛蒡茶饮料及其采用多种乳酸菌混合发酵的制备方法。 0005 为实现上述目的， 本发明采用如下技术方案 ： 各原料及其质量份数 ： 牛蒡汁 80 份120份、 纯净水100份200份、 白砂糖4份6份、 果葡糖浆2份4份和壳聚糖0.03 份 0.05 份、 保加利亚乳杆菌悬液 0.01 份 0.02 份、 鼠李糖乳杆菌悬液 0.01 份 0.02 份、 戊糖片球菌悬液 0.01 份 0.02 份和嗜热链球菌悬液 0.01 份 0.02 份 ； 所述牛蒡汁的 制备方法是 ： 首先将新鲜牛蒡清洗干。
9、净后去皮， 其次打浆过 20 目筛， 然后在固液比 1:10、 纤 维素酶 0.4%、 果胶酶 0.02% 和 45的条件下酶解 1.5h， 随后 90灭酶 5min， 最后 200 目过 滤， 得牛蒡汁 ； 所述鼠李糖乳杆菌悬液、 保加利亚乳杆菌悬液、 戊糖片球菌悬液和嗜热链球 菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培养， 培养液离心后制成含菌量为 108CFU/ mL 109CFU/mL 的菌悬液， 四种菌悬液按照体积比为 2:1:2:1 混合。 0006 具体步骤 ： 首先将牛蒡汁、 纯净水、 白砂糖、 果葡糖浆调配， 得调配液 ； 其次添加发 酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵 ； 然后搅。
10、拌均匀后再加入壳聚糖澄清 ； 最后过滤、 脱气、 灌 装、 灭菌和包装， 得产品 ； 所述发酵是在温度 38 46条件下恒温发酵 3h 6h ； 所述澄 清是在采用壳聚糖法， 60 65恒温处理 1h 2h ； 所述过滤是采用硅藻土过滤 ； 所述脱 气是在 60和 50KPa 条件下真空脱气 15min ； 所述灭菌是在温度 90 95条件下保持 20min 30min， 完成后逐级冷却至室温， 擦干罐外水分， 即得到成品。 0007 由于采用了以上技术方案， 本发明具有以下优点 ： 说 明 书 CN 104286314 A 3 2/3 页 4 1、 本发明采用多种乳酸菌混合发酵制备牛蒡茶， 。
11、富含低聚糖、 维生素和矿物质等多种 对人体有益的物质， 其营养丰富， 酸甜可口， 集保健和营养于一体 ； 2、 本发明的工艺简单， 成本低廉， 产品安全、 无毒副作用， 而且食用方便。 具体实施方式 0008 实施例 1 ： 各原料及其质量份数 ： 牛蒡汁 80g、 纯净水 200g、 白砂糖 6g、 果葡糖浆 3g 和壳聚糖 0.05g、 保加利亚乳杆菌悬液 0.01mL、 鼠李糖乳杆菌悬液 0.02mL、 戊糖片球菌悬液 0.015mL 和嗜热链球菌悬液 0.02mL ； 所述牛蒡汁的制备方法是 ： 首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮， 其次打浆过 20 目筛， 然后在固液比 1:10、 纤维素。
12、酶 0.4%、 果胶酶 0.02% 和 45的条件下酶 解 1.5h， 随后 90灭酶 5min， 最后 200 目过滤， 得牛蒡汁 ； 所述鼠李糖乳杆菌悬液、 保加利 亚乳杆菌悬液、 戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大 培养， 培养液离心后制成含菌量分别为 3.4108CFU/mL、 5.1108CFU/mL、 8.1108CFU/mL 和 5.8108CFU/mL 的菌悬液， 四种菌悬液按照体积比为 2:1:2:1 混合。 0009 具体步骤 ： 首先将牛蒡汁、 纯净水、 白砂糖、 果葡糖浆调配， 得调配液 ； 其次添加发 酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵 ； 然。
13、后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清 ； 最后过滤、 脱气、 灌 装、 灭菌和包装， 得产品 ； 所述发酵是在温度 38条件下恒温发酵 5h ； 所述澄清是在采用壳 聚糖法， 60恒温处理 2h ； 所述过滤是采用硅藻土过滤 ； 所述脱气是在 60和 50KPa 条件 下真空脱气 15min ； 所述灭菌是在温度 92条件下保持 25min， 完成后逐级冷却至室温， 擦 干罐外水分， 即得到成品。 0010 实施例 2 ： 各原料及其质量份数 ： 牛蒡汁 120g、 纯净水 150g、 白砂糖 5g、 果葡糖浆 2g 和壳聚糖 0.03g、 保加利亚乳杆菌悬液0.01mL、 鼠李糖乳杆菌悬液0.01m。
14、L、 戊糖片球菌悬液0.01mL和 嗜热链球菌悬液 0.015mL ； 所述牛蒡汁的制备方法是 ： 首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮， 其 次打浆过 20 目筛， 然后在固液比 1:10、 纤维素酶 0.4%、 果胶酶 0.02% 和 45的条件下酶解 1.5h， 随后 90灭酶 5min， 最后 200 目过滤， 得牛蒡汁 ； 所述鼠李糖乳杆菌悬液、 保加利亚 乳杆菌悬液、 戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培 养， 培养液离心后制成含菌量分别为 2.3108CFU/mL、 4.6108CFU/mL、 7.2108CFU/mL 和 6.8108CFU/mL 的菌悬液。
15、， 四种菌悬液按照体积比为 2:1:2:1 混合。 0011 具体步骤 ： 首先将牛蒡汁、 纯净水、 白砂糖、 果葡糖浆调配， 得调配液 ； 其次添加发 酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵 ； 然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清 ； 最后过滤、 脱气、 灌 装、 灭菌和包装， 得产品 ； 所述发酵是在温度 46条件下恒温发酵 3h ； 所述澄清是在采用壳 聚糖法， 63恒温处理 1.5h ； 所述过滤是采用硅藻土过滤 ； 所述脱气是在 60和 50KPa 条 件下真空脱气 15min ； 所述灭菌是在温度 95条件下保持 20min， 完成后逐级冷却至室温， 擦干罐外水分， 即得到成品。 0012 实施。
16、例 3 ： 各原料及其质量份数 ： 牛蒡汁 100g、 纯净水 100g、 白砂糖 4g、 果葡糖浆 4g 和壳聚糖 0.04g、 保加利亚乳杆菌悬液0.02mL、 鼠李糖乳杆菌悬液0.01mL、 戊糖片球菌悬液0.02mL和 嗜热链球菌悬液 0.015mL ； 所述牛蒡汁的制备方法是 ： 首先将新鲜牛蒡清洗干净后去皮， 其 说 明 书 CN 104286314 A 4 3/3 页 5 次打浆过 20 目筛， 然后在固液比 1:10、 纤维素酶 0.4%、 果胶酶 0.02% 和 45的条件下酶解 1.5h， 随后 90灭酶 5min， 最后 200 目过滤， 得牛蒡汁 ； 所述鼠李糖乳杆菌悬。
17、液、 保加利亚 乳杆菌悬液、 戊糖片球菌悬液和嗜热链球菌悬液指在添加之前发酵菌种经过活化和扩大培 养， 培养液离心后制成含菌量分别为 8.1108CFU/mL、 4.3108CFU/mL、 3.5108CFU/mL 和 6.7108CFU/mL 的菌悬液， 四种菌悬液按照体积比为 2:1:2:1 混合。 0013 具体步骤 ： 首先将牛蒡汁、 纯净水、 白砂糖、 果葡糖浆调配， 得调配液 ； 其次添加发 酵剂混合菌悬液后进行恒温发酵 ； 然后搅拌均匀后再加入壳聚糖澄清 ； 最后过滤、 脱气、 灌 装、 灭菌和包装， 得产品 ； 所述发酵是在温度 42条件下恒温发酵 4h ； 所述澄清是在采用壳 聚糖法， 65恒温处理 1h ； 所述过滤是采用硅藻土过滤 ； 所述脱气是在 60和 50KPa 条件 下真空脱气 15min ； 所述灭菌是在温度 90条件下保持 30min， 完成后逐级冷却至室温， 擦 干罐外水分， 即得到成品。 说 明 书 CN 104286314 A 5 。