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1、(10)申请公布号 CN 104054779 A (43)申请公布日 2014.09.24 CN 104054779 A (21)申请号 201310093254.8 (22)申请日 2013.03.22 A21D 13/08(2006.01) (71)申请人 青海青麦食品有限公司 地址 青海省西宁市湟中县鲁沙尔镇海马泉 村 (72)发明人 陈建林 严宝兴 张成芳 杜德龙 (54) 发明名称 高原高寒燕麦饼干及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种高原高寒燕麦饼干， 按重 量份计， 其原料包括 ： 主料、 辅料和纯净水。其 主料中， 高原高寒燕麦粉 400 700 份， 小麦粉 3004。
2、00份， 玉米淀粉3060份 ； 其辅料中 ： 沙 蒿胶 0.5 1.5 份， 碳酸氢钠 1.5 2.5 份， 羧甲 基纤维素 3 6 份， 谷朊粉 10 25 份， 食盐 10 15 份。本发明的高原高寒燕麦饼干的优点是 ： 食 用方便、 充分发挥了高原高寒燕麦的价值。 本发明 还公开了该高原高寒燕麦饼干的制备方法。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104054779 A CN 104054779 A 1/1 页 2 1. 高原高寒燕麦饼干， 按重量份。
3、计， 其原料包括 ： 主料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 400 700 份， 小麦粉 300 400 份， 玉米淀粉 30 60 份 ； 辅料， 其中 ： 沙蒿胶0.51.5份， 碳酸氢钠1.52.5份， 羧甲基纤维素36份， 谷朊粉 10 25 份， 食盐 10 15 份 ； 以及 25 35的纯净水 600 650 份。 2. 根据权利要求 1 所述的高原高寒燕麦饼干， 其特征在于 ： 按重量份计， 其原料包括 ： 主料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 600 份， 小麦粉 350 份， 玉米淀粉 50 份 ； 辅料， 其中 ： 沙蒿胶 1 份， 碳酸氢钠 2 份， 羧甲基纤维素 5 份， 谷。
4、朊粉 20 份， 食盐 12 份 ； 以及 30的纯净水 620 份。 3. 根据权利要求 1 所述的高原高寒燕麦饼干， 其特征在于 ： 所述小麦粉的湿面筋不大 于 30。 4. 根据权利要求 1 至 3 中任一项所述的高原高寒燕麦饼干的制备方法， 依次包括有以 下步骤 ： A) 配料和搅拌 ： 按重量份取原料， 将主辅料混合及加入纯净水后， 进行第一次搅拌和 面 8 15min， 在 25 35条件下静置醒面 35 45min， 再次搅拌和面 4 6min ； B) 压片成型 ： 采用糕点冲压机穿孔成型 ； C)焙烤 ： 采用隧道式远红外线电烤炉， 设定温度为230240， 烘烤时间35mi。
5、n。 5. 根据权利要求 4 所述的高原高寒燕麦饼干的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 A) 中 第一次搅拌和面时间为 ： 10min， 静置醒面的温度为 30、 时间为 ： 40min， 再次搅拌和面时 间为 ： 5min。 6. 根据权利要求 4 所述的高原高寒燕麦饼干的制备方法， 其特征在于 ： 所述步骤 C) 中， 隧道式远红外线电烤炉的设定温度为 235， 烘烤时间 4min。 权 利 要 求 书 CN 104054779 A 2 1/3 页 3 高原高寒燕麦饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其是涉及一种高原高寒燕麦饼干。本发明还涉及该 高原高寒燕。
6、麦饼干的制备方法 背景技术 0002 燕麦， 又名雀麦、 野麦， 一般分为带稃型和裸粒型两大类。欧美各国栽培的燕麦以 带稃型的为主， 常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主， 常称裸燕麦。裸燕麦的 别名颇多， 在我国华北地区称为莜麦 ； 西北地区称为玉麦 ； 西南地区称为燕麦， 有时也称莜 麦 ； 东北地区称为铃铛麦。皮燕麦和裸燕麦的区别为 ： 裸燕麦为中等产量粮食作物， 皮燕麦 产量较低 ； 裸燕麦成熟后， 其籽和壳分离， 皮燕麦成熟后为带稃形， 籽和壳不脱离。 但在营养 价值上讲， 皮燕麦高于裸燕麦。 我国皮燕麦主要分布在青海高寒地带， 故常称其为高原高寒 燕麦。 0003 具营养专家。
7、论证， 高原高寒燕麦作为一种古老的粮食作物， 生长在海拔 1000 2700米的高寒地区， 具有高蛋白低碳水化合物的特点。 同时， 高原高寒燕麦中富含可溶性纤 维和不溶性纤维， 能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外， 这正符合现代所倡导的 “食不厌 粗” 的饮食观。而且， 燕麦含有高粘稠度的可溶性纤维， 能延缓胃的排空， 增加饱腹感， 控制 食欲。也可以说， 高寒燕麦是纯天然绿色无污染、 提高消费者健康饮食、 营养饮食的高品质 保健食品。 0004 为此， 人们期待出现一种食用方便且能够充分发挥高原高寒燕麦价值的深加工食 品。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种高原高寒燕麦饼干， 它具有。
8、食用方便且能够充分发挥高 原高寒燕麦价值的特点。本发明还公开了该高原高寒燕麦饼干的制备方法。 0006 本发明所采用的技术方案是 ： 高原高寒燕麦饼干， 按重量份计， 其原料包括 ： 0007 主料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 400 700 份， 小麦粉 300 400 份， 玉米淀粉 30 60 份 ； 0008 辅料， 其中 ： 沙蒿胶 0.5 1.5 份， 碳酸氢钠 1.5 2.5 份， 羧甲基纤维素 3 6 份， 谷朊粉 10 25 份， 食盐 10 15 份 ； 以及 0009 25 35的纯净水 600 650 份。 0010 优化的， 按重量份计， 其原料包括 ： 0011 主。
9、料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 600 份， 小麦粉 350 份， 玉米淀粉 50 份 ； 0012 辅料， 其中 ： 沙蒿胶 1 份， 碳酸氢钠 2 份， 羧甲基纤维素 5 份， 谷朊粉 20 份， 食 盐 12 份 ； 以及 0013 30的纯净水 620 份。 0014 优化的， 所述小麦粉的湿面筋不大于 30。 说 明 书 CN 104054779 A 3 2/3 页 4 0015 本发明的高原高寒燕麦饼干的优点是 ： 1、 食用方便。本发明的高原高寒燕麦饼干 改变了传统燕麦片较为单一的加工模式和食用方法， 从而相对于需要进一步加工方可使用 的其他燕麦食品而言， 食用更为便利。2、 充。
10、分发挥了高原高寒燕麦的价值。本发明的高原 高寒燕麦饼干将燕麦从饲用为主改变为人们食用， 且鉴于燕麦的营养成分及保健功能， 根 据药食同源的理论， 充分开发利用了高原高寒燕麦的价值， 能够使燕麦食品的加工业得到 一次飞跃。 比如， 由于该高原高寒燕麦饼干充分发挥了燕麦能够降血糖的特性， 从而适宜当 做糖尿病患者的食疗食物 ； 由于其富含膳食纤维， 从而具有降胆固醇、 增强免疫力等多种生 理功能。3、 适口性好， 咀嚼度佳， 有浓郁的燕麦芳香。 0016 该高原高寒燕麦饼干的制备方法， 依次包括有以下步骤 ： 0017 A) 配料和搅拌 ： 按重量份取原料， 将主辅料混合及加入纯净水后， 进行第一。
11、次搅 拌和面 8 15min， 在 25 35条件下静置醒面 35 45min， 再次搅拌和面 4 6min ； 0018 B) 压片成型 ： 采用糕点冲压机压制成型 ； 0019 C) 焙烤 ： 采用隧道式远红外线电烤炉， 设定温度为 230 240， 烘烤时间 3 5min。 0020 优化的， 所述步骤 A) 中第一次搅拌和面时间为 ： 10min， 静置醒面的温度为 30、 时间为 ： 40min， 再次搅拌和面时间为 ： 5min。 0021 优化的， 所述步骤 C) 中， 隧道式远红外线电烤炉的设定温度为 235， 烘烤时间 4min。 0022 本发明具有的优点是 ： 工序简单，。
12、 易于操作。 本发明的高原高寒燕麦饼干的制备方 法中无需使用较为昂贵和专用的设备， 从而便于掌握。 具体实施方式 0023 以下实施例中 ： 1)、 高原高寒燕麦粉指的是去皮高寒燕麦粉， 小麦粉为湿面筋 30的饼干专用粉， 玉米淀粉即市售的俗称六谷粉。而且， 为了提高加工质量， 可以将以 上原料过筛。过筛设备可选用筛网规格为 365， 筛孔尺寸为 0.1mm 的工业电动筛。2)、 沙蒿 胶可以破碎过筛以便于加工， 碳酸氢钠即市售俗称的小苏打粉、 羧甲基纤维素钠即 CMC-Na 且采用食用级， 谷朊粉即市售的俗称活性面筋粉， 食盐取市售品。 0024 实施例 1 ： 高原高寒燕麦饼干的制备依次包。
13、括以下步骤 ： 0025 A) 配料和搅拌 ： 按重量份取原料。即， 按重量份计， 其原料包括 ： 0026 主料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 4000g， 小麦粉 3000g， 玉米淀粉 300g ； 0027 辅料， 其中 ： 沙蒿胶 5g， 碳酸氢钠 15g， 羧甲基纤维素 30g， 谷朊粉 100g， 食盐 100g ； 以及 0028 25的纯净水 600g。 0029 将主辅料混合及加入纯净水后， 进行第一次搅拌和面 8min， 在 25条件下静置醒 面 35min， 再次搅拌和面 4min ； 0030 B) 压片成型 ： 采用糕点冲压机压制成型 ； 0031 C) 焙烤 ： 采。
14、用隧道式远红外线电烤炉， 设定温度为 230， 烘烤时间 3min。成品饼 干冷却后呈谷黄色。 0032 实施例 2 ： 高原高寒燕麦饼干的制备包括依次以下步骤 ： 说 明 书 CN 104054779 A 4 3/3 页 5 0033 A) 配料和搅拌 ： 按重量份取原料。即， 按重量份计， 其原料包括 ： 0034 主料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 6000g， 小麦粉 3500g， 玉米淀粉 500g ； 0035 辅料， 其中 ： 沙蒿胶 10g， 碳酸氢钠 20g， 羧甲基纤维素 50g， 谷朊粉 200g， 食盐 120g ； 以及 0036 30的纯净水 620g。 0037 将。
15、主辅料混合及加入纯净水后， 进行第一次搅拌和面 10min， 在 30条件下静置 醒面 40min， 再次搅拌和面 5min ； 0038 B) 压片成型 ： 采用印模带有针柱的糕点冲压机穿孔压制成型 ； 0039 C) 焙烤 ： 采用隧道式远红外线电烤炉， 设定温度为 235， 烘烤时间 4min。成品饼 干冷却后呈谷黄色。 0040 实施例 3 ： 高原高寒燕麦饼干的制备包括依次以下步骤 ： 0041 A) 配料和搅拌 ： 按重量份取原料。即， 按重量份计， 其原料包括 ： 0042 主料， 其中 ： 高原高寒燕麦粉 7000g， 小麦粉 4000g， 玉米淀粉 600g ； 0043 辅。
16、料， 其中 ： 沙蒿胶 15g， 碳酸氢钠 25g， 羧甲基纤维素 60g， 谷朊粉 250g， 食盐 150g ； 以及 0044 35的纯净水 650g。 0045 将主辅料混合及加入纯净水后， 进行第一次搅拌和面 15min， 在 35条件下静置 醒面 45min， 再次搅拌和面 6min ； 0046 B) 压片成型 ： 采用印模带有针柱的糕点冲压机穿孔压制成型 ； 0047 C) 焙烤 ： 采用隧道式远红外线电烤炉， 设定温度为 240， 烘烤时间 5min。成品饼 干冷却后呈谷黄色。 0048 以上所述仅为本发明的优选实施例， 并非因此限制本发明的专利范围， 凡是利用 本发明说明书所作的等效流程变换， 或直接或间接运用在其他相关的技术领域， 均同理包 括在本发明的专利保护范围内。 说 明 书 CN 104054779 A 5 。