面筋方便面及其制造方法 本发明涉及面筋方便面及其制造方法。属于食品加工技术领域。
目前随着生活节奏的快捷化和现代化，许多方便食品被广泛地接受，进入人们的日常生活，方便面就是其中一种，目前被广泛食用的方便面大都是用面粉加工而成，营养和口味比较单一，若长期食用会使人感到厌烦，影响食欲，也会因营养成分单一，造成营养不良。
众所周知红薯每亩产量可达万斤，种植广泛资源丰富，红薯中含有多种人体必须的矿物质和维生素，口味甘甜好吃，粗粮品种多样，口味和营养各有不同特点，但是红薯和所有粗粮因其粘性较差，不能直接做成面条类食品，本发明人经过多年的研究实验，研制出本发明面筋方便面的制造方法。
本发明的目的是面筋方便面及其制造方法。
本发明的目的是通过如下的技术方案实现的：一种面筋方便面，该方便面的主要成分和重量配比是：面筋10-20份，粗粮面80-90份，食盐1-3份，食用碱0.5-2份，拉面剂1-3份，食用调料约2克，其主要成分是味精、精盐和至少一种调味剂。
所述粗粮面是红薯面、玉米面、高梁面、小米面和豆面。
所述调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。
该制造方法是通过以下四个步骤实现的：(一)面筋的精制，(二)粗粮面的精制，(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。
所述(一)面筋的精制是：选用普通面粉放入容器中，加入约35％的水和成面团，随后加入约10倍面粉地水搅拌半小时左右，将含有面粉的面液从该容器放出，面筋留在该容器中。
所述(二)粗粮面的精制是精选粗粮，去皮，用常规方法磨碎成100目左右的粉状，制得精制的粗粮面。
所述(三)混合配料是将面筋、粗粮面、食盐、食用碱和拉面剂按下列的重量配比混合均匀：面筋10-20份，粗粮面80-90份，食盐1-3份，食用碱0.5-2份和拉面剂1-3份。
所述(四)方便面的制造成型是将上述(三)中的混合配料放入方便面加工机内，加水约35％和成面团，压面成面条，放入蒸箱中蒸2-3分钟，随后放入植物油锅中，在低于170℃条件下油炸2-3分钟，接着在50℃条件下烘干，冷却2-3分钟包装成袋，同时将约2克重的食用调料小袋装入该包装袋里。
所述食用调料的主要成分是味精、精盐和至少一种调味剂，该调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末。
本发明的主要优点是：
1.面筋方便面的制造方法简单，容易掌握，不需要增加特殊设备。
2.由于面筋方便面中可以加入红薯和各种粗粮，使方便面增加了各种口味的新品种，满足快节奏的现代生活需求。
3.丰富方便面的营养成分，不加任何合成添加剂，属于纯天然绿色食品。
4.面筋方便面甜脆好吃，物美价廉。
下面结合实施例对本发明进一步说明：
实施例1
面筋红薯方便面及其制造方法
该面筋方便面的主要成分及其重量配比：
红薯面：90克
面筋： 10克
增粘剂：食盐1克，食用碱0.5克，拉面剂2克
食用调料约2克主要成分是：味精、精盐和至少一种调味剂，该调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、香菜末，姜末。
制造方法包括：(一)面筋的精制，(二)红薯面的精制(三)混合配料，(四)方便面的制造成型。
(一)面筋的精制：
选用普通面粉，放入容器中，加水35％左右和成面团，随后加入约10倍于面粉的水搅拌约半小时，将含有面粉的面液从容器中放出，面筋留在容器中，通常面粉中含面筋约10％。
经过实验证明：在红薯面和所有粗粮面中加入10％以上的面筋后，就有极好的粘性，就能加工成极细的面条，不断头。
(二)红薯面的精制：
选用优质的红薯，用饮用水洗去泥土，切成约2mm厚的薄片，凉干或50℃以下烘干，碾磨成粉状，用约100目的细筛网过筛，制得精制的红薯面；
(三)混合配料：
将面筋、红薯面和增粘剂按下列重量配比混合均匀：
面筋： 10克
红薯面：90克
增粘剂：食盐1克、食用碱0.5克 拉面剂2克
(四)方便面的制造成型
将上述(三)中的混合配料，放入方便面加工机内，加水约35％和成面团，压面成面条，放入蒸箱中，蒸2-3分钟，随后放入植物油锅中在低于170℃条件下油炸2-3分钟后，在50℃条件下进行烘干，冷却2-3分钟，包装成袋。为方便消费者食用，包装袋内同时包入约2g重的食用调料小袋，该食用调料包括味精、精盐和至少一种调味剂，该调味剂是香精、胡椒粉、鱼松、肉松、虾皮、海米末、紫菜末、香菜末和姜末等。
本发明的加工方法中，采用低温和快速的工艺方法，保持原料中的营养成分不受损伤，该面筋红薯方便面甜脆可口，十分好吃。
实施例2
面筋红小豆方便面及其制造方法：
其中红小豆的制造方法是：精选红小豆，去皮，用常规的加工方法磨碎成100目左右的粉状，制得精制的红小豆面。
按照实施例1相同的制造方法进行加工制造成型。
该面筋红小豆方便面的组成是
面筋 10克
红小豆面80克
食盐 1克
食用碱 1克
拉面剂 2克
该面筋红小豆方便面具有浓郁的豆香味，具有补血养颜的生理功能。
实施例3
面筋玉米方便面及其制造方法
其中玉米面的制造方法与实施例2中红小豆面的制造方法相同。
按照实施例1相同的制造方法进行加工制造成型。该面筋玉米方便面的组成是：
面筋 10克
玉米面80克
食盐 1克
食用碱0.8克
拉面剂1.5克
该面筋玉米方便面具有玉米的香味，具有开胃健脾和增进食欲的功能。
实施例4
凉皮方便面及其制造方法
凉皮方便面是利用本发明制造面筋时，含面粉的面液制成的方便面，该面液中含有去除面筋的面粉，粘性稍差，必须补加适量的普通面粉，才能做成面条。
该凉皮方便面的主要成分和重量配比是：
面液(按所含面粉计)：100克
普通面粉： 100-150克
增粘剂：食盐2克，食用碱2克，拉面剂2克
制造方法是：
将制造面筋含面粉的面液静置进行沉降，除去上层的清水，将面液、普通面粉和增粘剂按如下的重量配比混合均匀：
面液(按所含面粉计)：100克
普通面粉： 100-150克
增粘剂：食盐2克，食用碱2克，拉面剂2克
将上述混合配料，放入方便面加工机内，按照实施例1相同的制造方法进行加工制造成型。
该凉皮方便面较通常的面粉方便面具有更爽口和松软口味。该凉皮方便面是在制造面筋方便面时必须同时制作的一种方便面，目的为达到原料的综合利用，减少浪费。