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1、(10)申请公布号 CN 103039585 A (43)申请公布日 2013.04.17 CN 103039585 A *CN103039585A* (21)申请号 201110321082.6 (22)申请日 2011.10.14 A23B 7/00(2006.01) (71)申请人 王经华 地址 221743 江苏省徐州市丰县金陵工业园 徐州旺达农副产品有限公司 (72)发明人 王经华 (54) 发明名称 鲜切牛蒡丝加工工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种鲜切牛蒡丝加工工艺， 包括 (1) 选料、 (2) 清洗、 (3) 去皮、 (4) 切丝、 护色 (5) 抑菌处理、 (6) 气调包装。
2、、 (7) 装箱入库等工序， 该 一种鲜切牛蒡丝的加工工艺， 能够将牛蒡加工成 易存放， 营养价值高， 风味独特的鲜切牛蒡丝供人 们食用， 其操作简单方便， 安全环保， 具有较高的 推广价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种鲜切牛蒡丝加工工艺， 其特征是 ： 该加工工艺包括如下步骤 ： (1) 选料 ： 选择无害虫、 不腐烂， 较嫩的牛蒡根 ； (2) 清洗 ： 将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、 杂质 (3) 去皮 ： 将上述已清洗的。
3、牛蒡根切去顶部， 刮去表皮， 并将斑点、 损伤等除净 ； (4) 切丝、 护色 ： 将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝， 并用重量百分比浓度为 2-3的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡， 起到护色作用 ； (5) 抑菌处理 ： 将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀， 达到抑菌的功效， 山 梨酸钾与牛蒡的比例为 1000 1200 0.2 0.8 ； (6) 气调包装 ： 将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内， 并根据环 境条件， 按比例充入 O2+CO2+N2， N2+CO2， O2+CO2混合气体， 并封口包装， 达到延长食品货架期， 提升食品价值的目的， 鲜切牛蒡丝成品完。
4、成。 (7) 装箱入库。 权 利 要 求 书 CN 103039585 A 2 1/2 页 3 鲜切牛蒡丝加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种牛蒡的深加工工艺， 尤其是一种鲜切牛蒡丝加工工艺。 背景技术 0002 众所周知， 牛蒡具有较高的营养价值， 对体内各系统的平衡具有复原功能， 可以帮 助身体维持良好的工作状态， 降低体内胆固醇， 减少毒素、 废物在体内积存， 达到预防中风 和防治胃癌、 子宫癌的功效， 可每日食用而无副作用， 做到一种既保存其风味又保持其营养 价值， 同时又方便人们食用， 至今还未有较好的方法。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种鲜切牛蒡丝的加工工艺， 。
5、能够将牛蒡加工成易存放， 营 养价值高， 风味独特的鲜切牛蒡丝供人们食用。 0004 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是 ： 该一种鲜切牛蒡丝加工工艺包括如 下步骤 ： 0005 (1) 选料 ： 选择无害虫、 不腐烂， 较嫩的牛蒡根 ； 0006 (2) 清洗 ： 将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、 杂质 0007 (3) 去皮 ： 将上述已清洗的牛蒡根切去顶部， 刮去表皮， 并将斑点、 损伤等除净 ； 0008 (4) 切丝、 护色 ： 将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝， 并用重量百分比浓 度为 2-3的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡， 起到护色作用 ； 0009 (5) 抑。
6、菌处理 ： 将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀， 达到抑菌的功 效， 山梨酸钾与牛蒡的比例为 1000 1200 0.2 0.8 ； 0010 (6) 气调包装 ： 将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内， 并根 据环境条件， 按比例充入 O2+CO2+N2， N2+CO2， O2+CO2混合气体， 并封口包装， 达到延长食品货 架期， 提升食品价值的目的， 鲜切牛蒡丝成品完成。 0011 (7) 装箱入库。 0012 以上述所牛蒡的含量为 95。 0013 本发明的有益效果是 ： 该一种鲜切牛蒡丝的加工工艺， 能够将牛蒡加工成易存放， 营养价值高， 风味独特的鲜切牛蒡丝供。
7、人们食用， 其操作简单方便， 安全环保， 具有较高的 推广价值。 具体实施方式 0014 实施例 1 0015 (1) 选料 ： 选择无害虫、 不腐烂， 较嫩的牛蒡根 ； 0016 (2) 清洗 ： 将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、 杂质 0017 (3) 去皮 ： 将上述已清洗的牛蒡根切去顶部， 刮去表皮， 并将斑点、 损伤等除净 ； 0018 (4) 切丝、 护色 ： 将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝， 并用重量百分比浓 说 明 书 CN 103039585 A 3 2/2 页 4 度为 2-3的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡， 起到护色作用 ； 0019 (5) 抑菌处理 ：。
8、 将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀， 达到抑菌的功 效， 山梨酸钾与牛蒡的比例为 1000 0.5 ； 0020 (6) 气调包装 ： 将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内， 并根 据环境条件， 按 1 1.5 2 的比例充入 O2+CO2+N2混合气体， 并封口包装， 达到延长食品货 架期， 提升食品价值的目的， 鲜切牛蒡丝成品完成。 0021 (7) 装箱入库。 0022 实施例 2 0023 (1) 选料 ： 选择无害虫、 不腐烂， 较嫩的牛蒡根 ； 0024 (2) 清洗 ： 将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、 杂质 0025 (3) 去皮 ： 将上述已。
9、清洗的牛蒡根切去顶部， 刮去表皮， 并将斑点、 损伤等除净 ； 0026 (4) 切丝、 护色 ： 将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝， 并用重量百分比浓 度为 2-3的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡， 起到护色作用 ； 0027 (5) 抑菌处理 ： 将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀， 达到抑菌的功 效， 山梨酸钾与牛蒡的比例为 1100 0.8 ； 0028 (6) 气调包装 ： 将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内， 并根 据环境条件， 按12.5的比例充入O2+CO2混合气体， 并封口包装， 达到延长食品货架期， 提 升食品价值的目的， 鲜切牛蒡丝成品完成。 0。
10、029 (7) 装箱入库。 0030 实施例 3 0031 (1) 选料 ： 选择无害虫、 不腐烂， 较嫩的牛蒡根 ； 0032 (2) 清洗 ： 将上述选取的牛蒡根用流动水洗净附着的污泥、 杂质 0033 (3) 去皮 ： 将上述已清洗的牛蒡根切去顶部， 刮去表皮， 并将斑点、 损伤等除净 ； 0034 (4) 切丝、 护色 ： 将整理干净的牛蒡根切成粗细均匀的牛蒡丝， 并用重量百分比浓 度为 2-3的柠檬酸和食盐混合水溶液浸泡， 起到护色作用 ； 0035 (5) 抑菌处理 ： 将护色完成的牛蒡丝内加入山梨酸钾并搅拌均匀， 达到抑菌的功 效， 山梨酸钾与牛蒡的比例为 1200 0.6 ； 0036 (6) 气调包装 ： 将抑菌处理后的牛蒡丝装入具有气体阻隔性能的包装袋内， 并根 据环境条件， 按32的比例充入N2+CO2混合气体， 并封口包装， 达到延长食品货架期， 提升 食品价值的目的， 鲜切牛蒡丝成品完成。 0037 (7) 装箱入库。 说 明 书 CN 103039585 A 4 。