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1、(10)申请公布号 CN 104222371 A (43)申请公布日 2014.12.24 CN 104222371 A (21)申请号 201310243741.8 (22)申请日 2013.06.19 A23F 3/14(2006.01) (71)申请人 张平 地址 350001 福建省福州市鼓楼区工业路 523 号庭芳院 28-101 (72)发明人 张平 (54) 发明名称 一种牛樟芝菌发酵茶的配方及制作工艺 (57) 摘要 本发明公开了一种牛樟芝菌发酵茶的配方及 制作工艺。 其特征为 ： 茶叶94%-100%， 辅料0%-6% ； 含水量为 55%-65% ； 牛樟芝菌是茶叶发酵的唯。
2、一 菌种。 所制得的茶叶包含牛樟芝菌菌丝， 因此产品 还兼有牛樟芝的保健功效 ； 所采用的茶叶原料可 以是茶青和除全发酵类型茶以外的所有的茶叶品 种 ； 所采用的发酵工艺是食用菌原种制作工艺 ； 牛樟菌茶闻之有牛樟芝与茶融合的特殊香气， 茶 汤红亮， 茶水浓郁， 常喝还有很好的预防保健功 能。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104222371 A CN 104222371 A 1/1 页 2 1. 一种牛樟芝菌发酵茶的配方及方法其特征是 ： 以茶叶为底。
3、物， 按照配方配制好的培 养基， 牛樟芝菌是茶叶发酵的唯一菌种， 采用食用菌原种制作工艺发酵茶叶。 2. 根据权利要求 1 所述， 配方一是 ： 按重量计， 茶叶 100% ； 含水量为 55%-65%。 3. 根据权利要求 1 所述， 配方二是 ： 按重量计， 茶叶 96%-99%， 氮源辅料 1%-4%（可以是 大豆、 绿豆、 黑豆、 红豆） ； 含水量为 55%-65%。 4. 根据权利要求 1 所述， 配方三是 ： 按重量计， 茶叶 94%-99%， 氮源辅料 1%-4%（可以是 大豆、 绿豆、 黑豆、 红豆） ， 甘草或罗汉果 1%-2% ； 含水量为 55%-65%。 5. 根据权。
4、利要求 1 所述的牛樟芝菌发酵茶所采用的茶叶原料可以是茶青， 可以是除了 全发酵的茶叶以外的所有的茶叶品种如 ： 绿茶系列、 铁观音系列、 红茶系列， 包括以上茶叶 系列的各种形态， 如老茶叶、 茶碎渣、 茶梗。 6. 根据权利要求 1 所述的牛樟芝菌发酵茶的发酵唯一菌种是牛樟芝菌。 7. 根据权利要求 1 所述的牛樟芝菌发酵茶所采用的发酵工艺是食用菌原种制作工艺。 8. 根据权利要求 1 所述的牛樟芝菌发酵茶可以进一步深加工， 做食品、 保健品或美容 产品的原料或添加剂。 权 利 要 求 书 CN 104222371 A 2 1/2 页 3 一种牛樟芝菌发酵茶的配方及制作工艺 技术领域 00。
5、01 本发明涉及一种茶叶加工领域。 背景技术 0002 普洱熟茶、 湖南黑茶、 广西六堡茶等全发酵的茶叶制茶工艺基本都是经过摊青、 杀 青、 揉捻、 沤堆、 干燥。 其中沤堆是依靠茶叶自带微生物和环境微生物的自然感染 ； 参与发酵 茶的微生物有多种， 到目前为止不能描述出发酵茶叶的所有微生物种类， 发酵工艺繁琐， 受 外界温度、 湿度等干扰大， 发酵环境难以控制 ； 有可能造成杂菌多、 茶叶质量不稳定。 0003 牛樟芝是产于我国台湾省的珍稀药用菌， 其气味芳香， 含有多种生物活性物质 ； 牛 樟芝的有效成分中以三萜类化合物含量较高， 是其他菇菌无法相比的 ； 牛樟芝有祛风行气、 化淤活血、 。
6、温中消结、 解毒消肿、 镇静止痛、 抗菌、 抗病毒、 抗肿瘤、 保肝， 提升机体免疫力等 功效。 发明内容 0004 本发明是以茶叶为培养基， 经高温灭菌后茶叶自带的所有微生物被杀灭， 然后接 入牛樟芝菌， 采用食用菌原种制作工艺发酵而成， 经烘焙制成的茶。 0005 本发明发酵茶牛樟芝菌是唯一的发酵菌种。所制得的茶叶包含牛樟芝菌菌丝， 因 此产品还兼有牛樟芝的保健功效。 0006 牛樟芝菌发酵茶所采用的茶叶原料可以是茶青和除了全发酵的茶叶以外所有茶 叶品种， 如绿茶系列、 铁观音系列、 红茶系列， 包括老茶叶、 茶碎渣、 茶梗 ； 以及未经杀青、 揉 捻的茶青。 0007 本发明的优点在于 。
7、： 1、 以茶叶为底物发酵， 可以发酵的茶叶原料来源广泛， 菌种唯 一、 没有杂菌感染， 发酵完全 ； 闻之有牛樟芝与茶融合的特殊香气是其他发酵茶不能相比 的 ； 品之口感润滑顺口、 回甘生津， 茶汤红亮、 茶水浓郁， 堪比普洱茶， 常喝还有很好的预防 保健功能。2、 茶叶制作对茶叶原料的要求较高， 不同的全发酵型茶如普洱茶必须选用当地 的茶叶并在当地制作才能保持风味， 因为当地生态环境所赋予茶叶的微生物是特定的， 当 地的微生物群也是特定的， 而且采摘的茶叶原料必须马上制作。本发明所选用的茶叶原料 则不受地区约束， 不受时间约束。 茶叶的各种形态如老茶叶、 茶碎渣、 陈茶等， 只要原料无霉 。
8、变均可以常年制作， 具有生态效益。 具体实施方案 0008 选用的茶叶可以是茶青和所有的茶叶品种， 如绿茶系列、 铁观音系列、 红茶系列， 包括老茶叶、 茶碎渣、 茶梗及茶青。 0009 配方实例一 ： 按重量计， 茶叶 100% ； 含水量为 55%-65%。 0010 配方实例二 ： 按重量计， 茶叶 96%-99%， 氮源辅料 1%-4%（可以是大豆、 绿豆、 黑豆、 红豆） ； 含水量为 55%-65%。 说 明 书 CN 104222371 A 3 2/2 页 4 0011 配方实例三 ： 按重量计， 茶叶 94%-99%， 氮源辅料 1%-4%（可以是大豆、 绿豆、 黑豆、 红豆） ， 甘草或罗汉果 1%-2% ； 含水量为 55%-65%。 0012 采用食用菌原种制作工艺， 对配方好的茶叶进行发酵， 以菌丝长满装茶叶原料的 容器可以终止发酵。 0013 茶叶所接菌种为牛樟芝菌种。 0014 按照发酵茶烘焙、 包装方法进行烘培、 包装。 0015 以上配方所述， 仅为本发明较佳实施例而已， 故不能以此限定本发明实施的范围。 说 明 书 CN 104222371 A 4 。