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1、(10)申请公布号 CN 102964234 A (43)申请公布日 2013.03.13 C N 1 0 2 9 6 4 2 3 4 A *CN102964234A* (21)申请号 201210444272.1 (22)申请日 2012.11.02 C07C 49/84(2006.01) A23B 4/20(2006.01) (71)申请人浙江海洋学院 地址 316004 浙江省舟山市定海区气象台路 51号浙江海洋学院医学院 (72)发明人关丽萍 赵东海 常月 孙瑜 黄芳芳 唐立明 (54) 发明名称 一种用作水产品保鲜的新型2,3,4-三 羟基-4,6-二异戊烯氧基查尔酮化合物 (57)。
2、 摘要 一种由通式I表示的化合物：本发明的由通 式I表示的化合物是一种高效、低毒的新型天然 2，3，4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化 合物保鲜剂，用于水产品(小黄鱼)等即食系列产 品保鲜加工技术应用研究。本发明保鲜剂2，3， 4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物最 佳保鲜质量浓度为0.1。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1页 2 1.新型保鲜剂2，3，4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物表示的结构式 (I) 。 2.根据权利要。
3、求1的新型保鲜剂的最佳质量浓度为0.1。 3.根据权利要求1的新型查尔酮化合物保鲜剂在水产品等即食系列产品保鲜加工的 用途。 权 利 要 求 书CN 102964234 A 1/3页 3 一种用作水产品保鲜的新型 2,3 ,4 - 三羟基 -4,6- 二 异戊烯氧基查尔酮化合物 ( 一 ) 技术领域 0001 本发明涉及一种用作水产品保鲜的新型2，3，4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基 查尔酮化合物 ( 二 ) 背景技术 0002 近年来，随着水产养殖业的不断发展，我国水产品年产量持续保持在4500104t 以上，连续15年居世界第一。水产品(尤其是鱼、贝类)在食物结构中占有重要的地位， 因其具。
4、有味道鲜美、营养丰富、低脂肪、低热量、高蛋白的特点更是合理膳食结构中不可或 缺的要素，深受广大消费者的青睐。然而水产品因蛋白质和水分含量高，自身携带大量的 细菌，在贮运、加工与销售过程中，容易引起变色、变味，甚至腐败变质。随着人们生活水平 的不断提高，水产品的消费量日益增加，对其鲜度要求也愈来愈高，因而成为国内外研究人 员关注的热点。水产品保鲜剂对渔业经济发展的作用已被越来越多的水产品加工业者所重 视，使用高效、低毒的保鲜剂及保鲜方法，保持海产品风味和品质、显著延长保鲜期已成为 水产品保鲜的迫切需求。 0003 查尔酮类化合物是一类存在于甘草、红花等药用植物中具有高效、低毒特点的天 然化合物，。
5、是人工合成黄酮类化合物的中间体，由于其分子结构具有较大的柔性，能与不同 的受体结合，因此具有广泛的生物活性，如抗氧化、抗菌、抗炎等药理活性。 发明内容 0004 为了解决水产品在加工、贮存、保持产品风味和品质、显著延长保鲜期。本发明提 供一种显示出具有价值的抗氧化、抑菌强，且低毒的保鲜2，3，4-三羟基-4，6-二异戊 烯氧基查尔酮化合物(I)，用于水产品保鲜加工。 0005 本发明是以如下方式实现的：本发明提供由通式I表示的2，3，4-三羟基-4， 6-二异戊烯氧基查尔酮化合物的结构式： 0006 0007 本发明提供保鲜剂浓度：化合物2，3，4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮 质量分数。
6、0.1。配制好的保鲜剂用于小黄鱼冷藏保鲜的效果。以感官评分、pH值、细菌总 数和挥发性盐基氮(TVB-N值)等作为质量指标，测定小黄鱼在41冷藏过程中品质变 化。试验结果表明，经0.1化合物I处理的小黄鱼再进行冷藏，小黄鱼的感官评分值下降 说 明 书CN 102964234 A 2/3页 4 缓慢(见表1和表2)，PH值、 TVB-N和细菌总数明显低于空白实验组(见图2、图3和图 4)；2，3，4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮化合物配制处理的小黄鱼进行微冻冷藏 更能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而延长小黄鱼的冷藏保鲜期。 0008 表1小黄鱼的感官鉴定评分标准 000。
7、9 0010 表2小黄鱼的感官评价结果 0011 0012 本发明的查尔酮化合物保鲜剂的最大的优点是高效(抗氧化、抑菌能力)、低毒的 天然黄酮类化合物，此化合物由于分子中异戊烯氧基的引入能克服脂溶性较差，直接加入 到油脂性食品中会出现凝聚和沉淀，进而影响其抗氧化性能的功效的不足之处。能够延长 水产品及肉类的冷藏保鲜期。 ( 三 ) 附图说明 0013 图1为化合物的结构式 0014 图2小黄鱼在41冷藏过程中的PH值的变化 0015 图3小黄鱼在41冷藏过程中的TVB-N的变化 0016 图4小黄鱼在41冷藏过程中的细菌总数的变化 ( 四 ) 具体实施方式 0017 以下结合实施例对本发明进行。
8、更为详细的说明。 0018 1.样品处理挑选鲜活健康、色泽较好、大小均匀的小黄鱼经剖杀、清理、洗净后，随 机分成两组。一组在0.1的化合物2，3，4-三羟基-4，6-二异戊烯氧基查尔酮溶液 (4)中浸泡90min，沥干后装入塑料托盘，每盘装一尾，用保鲜膜密封，然后立即置于-3 温度下贮藏。另一组以蒸馏水浸泡90min作为对照。贮藏过程中，每隔2d随机取3盘，按 AOAC分析方 法取样，进行感官评分、细菌总数、pH值和挥发性盐基氮(TVB-N值)的测定。 0019 2、感官评分方法 说 明 书CN 102964234 A 3/3页 5 0020 感官评定试验参考欧盟1995规定的方法进行。规定感。
9、官最高分值为10分。其 中810分之间(新鲜)，68分之间(不包含8)为感官一级(较新鲜)，46分之间 (不包含6)为感官二级(较新鲜)，小于4为不新鲜。以5名有感官评价经验的人员组成 感官评价小组，分别从肌肉组织、体表色泽，表面粘度和气味4方面评价对试验组和空白组 的小黄鱼进行综合评价，方法是：观察小黄鱼的色泽，嗅闻气味；取出用手指触摸等方式判 定弹性及发粘状况，如表2所示。分别在0、2、4、6、8、10天测量，记录。 0021 3.pH值的测定 0022 依照食品检验与分析。取绞碎的鱼背脊部肌肉5.00g于烧杯中，加入新鲜煮沸后 已冷却的蒸馏水至50mL，均匀搅拌，静置30min，然后用精。
10、密酸度计测定其PH值。分别在0、 2、4、6、8、10天测量，记录，实验结果见图2。 0023 4.挥发性盐基氮(TVB-N值)的测定 0024 按半微量蒸馏法进行测定。称取10.00g绞碎的鱼背脊部肌肉于烧杯中加蒸馏水 至100mL，均匀搅拌，静置30min后过滤，取5mL滤液和5mL10g/L氧化镁混悬液混合，然后将 混合液于蒸馏器反应室蒸馏，用0.01mol/L标准盐酸溶液滴定馏出液，根据消耗的盐酸量 计算TVB-N的含量，实验结果见图3。 0025 5.细菌总数的测定 0026 食品微生物学检验。在无菌操作台内，称取20.00g绞碎的鱼背脊部肌肉置于 200mL无菌生理盐水中，经充分振摇后，做成110的稀释液，选择3个适宜稀释度，各取 1.0mL稀释液加入琼脂平板进行涂布，选取3个平行样在36恒温培养箱中培养24h，进行 平板菌落计数。以灭菌的稀释液为空白作对照试验，实验结果见图4。 说 明 书CN 102964234 A 1/1页 6 图1 图2 图3 图4 说 明 书 附 图CN 102964234 A 。