高香红茶及其制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 104026281 A (43)申请公布日 2014.09.10 C N 1 0 4 0 2 6 2 8 1 A (21)申请号 201410302321.7 (22)申请日 2014.06.27 A23F 3/06(2006.01) (71)申请人华南农业大学 地址 510642 广东省广州市天河区五山街五 山路483号 (72)发明人王登良 陈维宇 叶武 孟慧 (74)专利代理机构广州华进联合专利商标代理 有限公司 44224 代理人王园园 (54) 发明名称 高香红茶及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种高香红茶及其制备方法， 所述制备方法包括如下步骤：。

2、采摘鲜叶；萎凋： 在波长为550600nm的黄光下进行萎凋30 160min，摊叶厚度为23cm，期间进行14次 轻翻，然后放置室内摊晾萎凋1018h；揉捻；发 酵；干燥，即得。本发明制备方法可操作性强，简 单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取 黄光波段进行光波萎凋，并对萎凋时间及其它工 艺过程进行优化，本发明制备方法所制出的红茶， 香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清新甜和。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书5页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 (10)申请公布号 CN 104026281 A CN 1040262。

3、81 A 1/1页 2 1.一种高香红茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 采摘鲜叶； 萎凋：在波长为550600nm的黄光下进行萎凋30160min，摊叶厚度为23cm，期 间进行14次轻翻，然后放置室内摊晾萎凋1018h； 揉捻； 发酵； 干燥，即得。 2.根据权利要求1所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述萎凋步骤为：在波长 为550600nm的黄光下进行萎凋50120min，摊叶厚度为23cm，期间进行14次 轻翻；然后放置室内摊晾萎凋1215h。 3.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述揉捻步骤为：先 空揉911min理条，然后轻压46min，后中压4。

4、6min，最后重压2832min，揉捻至 细胞破损率60以上。 4.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中，控 制发酵室室温在2430，相对湿度达到86以上，发酵时间为46h。 5.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述干燥步骤中，先 用毛火110120，911min；摊晾4045min后，足火8090烘至含水量为4 6。 6.根据权利要求1或2所述的高香红茶的制备方法，其特征在于，所述采摘鲜叶为采摘 一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。 7.一种根据权利要求16任一项制备方法所制得的高香红茶。 权 利 要 求 书CN 104026281 A 。

5、1/5页 3 高香红茶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及茶叶加工领域，特别是涉及一种高香红茶及其制备方法。 背景技术 0002 继普洱茶热潮后，红茶开始在茶叶市场上崛起。中国红茶生产随着出口与内销的 博弈转换，近年来重新焕发了活力，新兴红茶与历史红茶产区的生产逐年攀升，产量不断扩 大，中国国内红茶消费市场呈现出欣欣向荣的景象。 0003 随着人们消费水平的日益提高，红茶市场上的产品越来越丰富，特别是最近市场 上出现的花香型红茶，深受消费者的喜爱，所以生产高香红茶已经是当前茶叶加工的趋势。 不断改进红茶生产过程的工艺以提高红茶的香气成为一个技术难点。 发明内容 0004 基于此，有必要。

6、针对上述问题，提供一种高香红茶及其制备方法。 0005 为实现上述技术目的，具体技术方案如下： 0006 一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤： 0007 (1)采摘鲜叶； 0008 (2)萎凋：在波长为550600nm的黄光下进行萎凋30160min，摊叶厚度为2 3cm，期间进行14次轻翻，然后放置室内摊晾萎凋1018h； 0009 (3)揉捻； 0010 (4)发酵； 0011 (5)干燥，即得。 0012 在其中一些实施例中，所述萎凋步骤为：在波长为550600nm的黄光下进行萎凋 50120min，摊叶厚度为23cm，期间进行14次轻翻；然后放置室内摊晾萎凋12 15h。 0013 。

7、在其中一些实施例中，所述揉捻步骤为：先空揉911min理条，然后轻压4 6min，后中压46min，最后重压2832min，揉捻至细胞破损率60以上。 0014 在其中一些实施例中，所述发酵步骤中，控制发酵室室温在2430，相对湿度 达到86以上，发酵时间为46h。 0015 在其中一些实施例中，所述干燥步骤中，先用毛火(高温快速干燥)110120， 911min；摊晾4045min后，足火(低温慢烘)8090烘至含水量为46(梗折 即断，用手指捻茶条即成粉末)。 0016 在其中一些实施例中，所述采摘鲜叶为采摘一芽二叶或一芽三叶的金观音鲜叶。 0017 本发明还公开了一种根据上述制备方法所制。

8、得的高香红茶。 0018 本发明相比现有技术的优点及有益效果为： 0019 本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用滤光材料从太阳光中获取 550600nm波段(黄光波段)进行光波萎凋，并对萎凋时间及其它工艺过程进行优化，通 说 明 书CN 104026281 A 2/5页 4 过本发明制备方法所制出的红茶，香气鲜郁高长，有特殊的花果香，滋味清新甜和。 具体实施方式 0020 本发明公开了一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤： 0021 (1)采摘鲜叶：采摘叶稍伸长较为完整的适制红茶品种的鲜叶作为鲜叶原料； 0022 (2)萎凋：采用购自深圳市华宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围。

9、550 600nm)制成黄光晒青架，将鲜叶摊放在晒青架内，在波长为550600nm的黄光下进行黄 光萎凋，黄光萎凋的时间根据做茶当日的天气和鲜叶的品质来调整，控制在30160min， 摊叶厚度为23cm，黄光萎凋期间对叶片进行14次轻翻，以散发热量，观察叶象香气 变化明显，青气稍减退，显露清香，且叶色由鲜绿转化为暗绿，叶质变软，随后移入室内萎凋 1018h，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松 手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香； 0023 (3)揉捻，揉捻至细胞破损率60以上； 0024 (4)发酵：发酵要有良好的通气条件，发酵至。

10、青草气消失，出现发酵叶特有的香 气-一种清新鲜浓的花果香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青时，即发酵适度，送去干燥； 0025 (5)干燥，即得。 0026 除非另有定义，本发明所使用的所有的技术和科学术语(如萎凋、揉捻、空揉、轻 压、中压、重压、理条、解块、摊晾、毛火、足火)与属于本发明的技术领域的技术人员通常理 解的含义相同。本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不用 于限制本发明。 0027 以下结合具体的实施例进一步说明本发明，但实施例不能用于限制本发明的保护 范围。 0028 实施例1 0029 一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤： 0030 (1)采摘鲜叶：在茶叶生。

11、产季节5月5日，晴天10：0013：00之间采摘金观音的 标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放 置，以防积热； 0031 (2)萎凋：称取鲜叶10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，放入采用购自深圳市华 宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550600nm)制成的黄光晒青架内进行黄光 萎凋，萎凋时间为15：0016：35，期间在15：30，16：00，16：30时，对鲜叶进行轻翻，以散 发热量，萎凋均匀，待茶青叶质变软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香 时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上进行室内萎凋，一直到第二天早上6：00(室内萎凋13。

12、个 小时25分钟)，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成 团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香； 0032 (3)揉捻：先空揉(即使揉盖稍接触萎凋叶，不施加压力)10min理条，然后轻压 (即转动控制揉盖升降的手轮，使得萎凋叶轻度挤压)5min，后中压(即转动手轮，使揉盖下 降至刻度的一半，或揉盘上稍有泡沫出现)5min，最后重压(即转动控制揉盖升降的手轮， 使得揉桶盖降低到不能再向下为止)30min(本发明实施例中出现的空揉、轻压、中压、重压 的含义均为本领域常规含义)，揉捻至细胞破损率(本发明细胞破损率的计算方法:称取揉 说 明 。

13、书CN 104026281 A 3/5页 5 捻样品50g，于浓度为10的重铬酸钾溶液中浸泡5min，用清水反复冲洗净重铬酸钾，用方 格计数法统计染色面积，染色叶片的面积占总叶片的比例即为细胞破损率)67，揉捻后对 茶青进行解块； 0033 (4)发酵：发酵要有良好的通气条件，发酵室室温为2430，使用加湿器，保持 相对湿度8893；发酵5h，青草气消失，出现发酵叶特有的香气-一种清新鲜浓的花果 香味，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥； 0034 (5)干燥：用烘干机烘干：先毛火110，10min；摊晾40min后，足火90烘至含水 量为4，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。 0035 。

14、实施例2 0036 一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤： 0037 (1)采摘鲜叶：在茶叶生产季节7月23日晴天9：0012：00之间采摘金观音的 标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散透气放 置，以防积热； 0038 (2)萎凋：称取鲜叶10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，放入采用购自深圳市华 宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550600nm)制成的黄光晒青架内进行黄光 萎凋，萎凋时间为16：0016：50，期间在16：30时，对鲜叶进行一次轻翻，以散发热量，萎 凋均匀，待茶青叶质变软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显露清香时，将其移 入。

15、室内，摊晾于萎凋槽上进行室内萎凋，一直到第二天早上六点(室内萎凋13个小时10分 钟)，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎凋叶成团，松手可 缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香； 0039 (3)揉捻：先空揉10min理条，然后轻压5min，后中压5min，最后重压30min，揉捻 至细胞破损率65，揉捻后对茶青进行解块； 0040 (4)发酵：发酵要有良好的通气条件，发酵室室温2430，使用加湿器，保持相 对湿度8689；发酵4h，青草气消失，出现发酵叶特有的香气-一种清新鲜浓的花果香 味，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥； 0041 (5)干。

16、燥：用烘干机烘干：先毛火120，10min；摊晾40min后，足火90烘至含水 量为6，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。 0042 实施例3 0043 一种高香红茶的制备方法，包括如下步骤： 0044 (1)采摘鲜叶：在茶叶生产季节9月29日，阴转晴天10：0013：00之间采摘金 观音的标准鲜叶即一芽二叶或一芽三叶，及时送至茶厂，在运送的过程中保持茶叶的松散 透气放置，以防积热； 0045 (2)萎凋：称取鲜叶10斤摊放在茶筛上，摊叶厚度为2cm，放入采用购自深圳市华 宇滤色片有限公司的黄色滤光膜(光谱范围550600nm)制成的黄光晒青架内进行黄光 萎凋，萎凋时间为13：4016：0。

17、0，期间在14：10，14：40，15：10，15：40时，对鲜叶进行轻 翻，以散发热量，萎凋均匀，待茶青叶质变软，平伏，叶色由鲜绿转化为暗绿，青气稍减退，显 露清香时，将其移入室内，摊晾于萎凋槽上进行室内萎凋，一直到第二天早上5：20(室内萎 凋13个小时20分钟)，至叶形皱缩，叶质柔软，嫩梗萎软，曲折不断，手捏叶片软绵，紧握萎 凋叶成团，松手可缓慢松散；叶表光泽消失，叶色暗绿，青草气减退，透发清香； 说 明 书CN 104026281 A 4/5页 6 0046 (3)揉捻：先空揉10min理条，然后轻压5min，后中压5min，最后重压30min，揉捻 至细胞破损率70，揉捻后对茶青进行。

18、解块； 0047 (4)发酵：发酵要有良好的通气条件，发酵室室温2430，使用加湿器，保持相 对湿度8690；发酵6h，青草气消失，出现发酵叶特有的香气-一种清新鲜浓的花果香 味，嫩叶红匀，老叶红里泛青，即送去干燥； 0048 (5)干燥：用烘干机烘干：先毛火120，10min；摊晾45min后，足火90烘至含水 量为5，梗折即断，用手指捻茶条即成粉末，即得。 0049 对比例1 0050 一种高香红茶的制备方法，其制备步骤除萎凋采取日光萎凋而未采用黄光萎凋 外，其余步骤、实施日期与实施例1相同。 0051 对比例2 0052 一种高香红茶的制备方法，其制备步骤除萎凋采取日光萎凋而未采用黄光萎。

19、凋 外，其余步骤、实施日期与实施例2相同。 0053 对比例3 0054 一种高香红茶的制备方法，其制备步骤除萎凋采取日光萎凋而未采用黄光萎凋 外，其余步骤、实施日期与实施例3相同。 0055 表1 实施例与对比例感官审评对比 0056 0057 表2 对比例1、实施例1所制得红茶芳香物质含量 0058 说 明 书CN 104026281 A 5/5页 7 0059 上述红茶芳香物质含量的测定方法为：总离子图中各峰经质谱扫描后所得的质谱 图，采用计算机进行质谱数据库检索(NIST/Willey数据库)，人工图谱解析，以面积归一法 计算各组分的相对含量。 0060 经分析鉴定可知：其中对比例1所。

20、得红茶检测出的挥发性物质含量占提取物总量 的55.39；实施例1所得红茶检测出的挥发性物质含量占提取物总量的67.72。从香气 组分的总量上来看，实施例1所得红茶的芳香物质总量相比对比例1所得红茶要高，其芳香 物质总量比对比例1所得红茶增加了22.26。 0061 香气中酯类物质、萜烯类物质、酮类、醛类等呈花果香物质在实施例1所得红茶中 的含量均高于对比例1所得红茶。 0062 其中香气萜烯类物质中的长叶烯可为红茶带来独特的香气，对比例1所得红茶未 检出，而在实施例1所得红茶中含量较高，达红茶芳香物质相对含量的5.31。 0063 对比例1所得红茶香气中醇类物质含量高于实施例1，一般醇类物质含。

21、量高青草 味会比较高，影响红茶的香气，所以实施例1所得红茶香气要显著优于对比例1。 0064 烷烃类一般不具有明显的香气，因此烷烃类物质对所得红茶影响不大。 0065 香气中鉴定的酮类物质主要有顺式茉莉酮、-紫罗酮、植酮，相对于对比例1所 得红茶，实施例1所得红茶的酮类物质含量是对比例1所得红茶的1.2倍，其中顺式茉莉 酮、-紫罗酮、植酮在实施例1所得红茶中含量较高，-紫罗酮具有木香和水果香、紫罗 兰香气，比-紫罗酮更为鲜明的柏木香韵，是一种重要的香气物质，上述物质相互配合， 为红茶带来复合型花香。 0066 由表1、2可知，本发明制备所得的红茶香气鲜郁细腻高长，有特殊的花香，滋味清 新甜和。相比现有的技术本发明的主要优点体现在采用本发明制备方法制备红茶有利于酯 类物质、萜烯类物质、酮类、醛类等呈香物质的形成，对花香型红茶的制成有重要影响，在滋 味上多种物质的成分浸出率也更高，在香气及滋味上均较现有技术制备的红茶要好。 0067 以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。 说 明 书CN 104026281 A 。