清香型荞麦酒生产技术.pdf

清香型荞麦酒生产技术
    本发明涉及一种清香型荞麦酒生产技术，属于C12F类。

    荞麦酒的酿制，目前在国内尚属空白。本发明在工艺上具有以下三个特点：1.在保持传统曲酒的优点的基础上，对其酿造工艺进行简化，缩短其酿造时间；2.借用现代发酵工艺，对原有工艺进行改造；3.改变现有白酒利用酒精进行勾兑的误区，采用传统的酿造工艺，保持了其特有风味和口感。

    本发明的目的在于提供一种既具清香型白酒的特突风格，又有传统小曲米酒的自然风味的酒类品种。

    本发明的技术解决方案是：

    1.该清香型荞麦酒的原料配方为荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。

    2.该清香型荞麦酒的生产工艺是：

    按配方配料后，拌匀堆放润料12小时，上甑桶敞开蒸煮30分钟后，出甑，摊开，迅速冷却到13℃～23℃，洒入糖化酶及活性干酵母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵7～10天，上甑蒸馏，用水调度，过滤、密封，即可得到成品荞麦酒。

    本发明的优点在于：

    本品既具清香型白酒的特突风格，又有传统小曲米酒的自然风味，本品不加任何食用添加剂，保证了产品的天然性。

    本发明的生产原料是荞麦粉，TDJS(二渣新鲜固态发酵法米酒酒糟)；生产用辅料是TDJS和CHSD(处理过的籼稻稻壳)，其配方是荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。本产品的生产工艺是按配方配料后拌匀堆放润料12小时，即上甑桶敞开蒸煮30分钟后，出甑，摊开，迅速冷却到13℃～23℃(有条件的可尽量冷却的温度低一点)，洒入配制好的糖化酶及活化、培养放大后的PH＝3.8～4.0活性干酵母溶液(用水量为原料重量50～52％)。接着翻拌均匀后，入发酵池发酵7～10天，等发酵成熟后用传统方法上甑蒸馏，即得到成品荞麦酒，将成品酒用优质净水调度到50.5％(V/V)过滤后密封贮存100天，即可罐装出厂。

    下面是本发明地一个实施例：

    按配方(荞麦粉∶TDJS∶CHSD＝100∶400∶25。)配料后拌匀堆放润料12小时，上甑桶敞开蒸煮30分钟后出甑摊开迅速冷却到18℃，洒入糖化酶及活性干酵母溶液，翻拌均匀后，入发酵池发酵8天，上甑蒸馏。将成品酒用优质净水调度到50.5％(V/V)过滤后密封贮存100天，即可罐装出厂。