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1、(10)申请公布号 CN 104171052 A (43)申请公布日 2014.12.03 C N 1 0 4 1 7 1 0 5 2 A (21)申请号 201410347185.3 (22)申请日 2014.07.22 A23F 3/06(2006.01) A23F 3/40(2006.01) (71)申请人湖南省铁香茶叶有限公司 地址 414400 湖南省岳阳市湘阴县玉华乡玉 石村 (72)发明人黄厚仁 (74)专利代理机构岳阳市大正专利事务所 43103 代理人皮维华 (54) 发明名称 一种兰花香型黑茶的制作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种兰花香型黑茶的制作方 法，包括如下步骤。
2、，（1）选择晴天或雨后转晴天 气，进行采茶，采摘一芽三四叶的中开面鲜叶或驻 芽叶；（2）采后鲜叶经凉青以后进行两次摇青和 两次摊青；（3）第2次摇青后长摊青；（4）次日鲜 叶第三次摇青；（5）第三次摇青后续摊；（6）将续 摊后的鲜叶日光萎凋，杀青，并趁热揉捻；（7）揉 捻叶经初烘后薄摊日晒，渥堆发酵；（8）干燥，足 干后入库。本发明是通过控制采摘时间和掌握鲜 叶成熟度，多次的摊青和摇青交替，并结合日光萎 凋，最大限度的激发茶叶中的兰花香气，使茶叶中 影响兰花香气和甜鲜滋味的氨基酸和橙花叔醇等 物质最大限度的发挥出来，因此本发明方法制作 的黑茶兰花香气明显，滋味鲜甜带蜜味。 (51)Int.Cl。
3、. 权利要求书1页 说明书3页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104171052 A CN 104171052 A 1/1页 2 1.一种兰花香型黑茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤， （1）选择晴天或雨后转晴天气，时间在上午10时以后，进行采茶，这时茶园鲜叶含水率 相对低，并可避开露水叶，采摘鲜叶标准为有机化栽培的茶树上一芽三四叶的中开面鲜叶 或驻芽叶； （2）采后鲜叶经36小时凉青以后进行两次摇青和两次摊青，其中第一次摇青为两分 钟，第二次为4分钟，每次摊青时间为36小时，摊青的间隔时间为1.5-2小时。
4、； （3）第2次摇青后长摊青10个小时以上，温度控制在20度，湿度80%； （4）次日7时鲜叶进行第三次摇青，并重摇6分钟，通过三次摇青，使鲜叶造成微创达到 激香目的； （5）第三次摇青后续摊2小时，温度湿度相同； （6）将续摊后的鲜叶在中等强度的阳光下日光萎凋20-30分钟，晒叶厚度为0.5厘米， 中间翻动一次，香气显露时用自动杀青机杀青，杀青温度为280，并趁热揉捻； （7）揉捻叶经初烘后薄摊在日光下照晒，时间10分钟左右，使揉捻叶温度达到28至 30时迅速用布包好，春茶渥堆发酵15小时，夏秋茶12小时，茶堆出现热气，凝结水珠，叶 色黄褐，散发出丝丝花香，即可转入干燥阶段； （8）干燥用自。
5、动复干机复干，温度先高后低，12070摄氏度，足干后装袋入库。 权 利 要 求 书CN 104171052 A 1/3页 3 一种兰花香型黑茶的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种黑茶的制作方法。 背景技术 0002 全国各地黑茶十余种，包括湖南安化黑茶、云南普洱茶，但是没有一个黑茶有铁观 音那种兰花香气。铁观音等茶虽具有兰花香气，但不属于黑茶类，而属于青茶类，特别要指 出的是：铁观音等有兰花香气的茶虽然香气好，但减肥和降脂等保健方面作用不如黑茶的 功效，且不能存放太久，否则容易跑香，变质，而市场上暂没有发现既具有铁观音兰花香，又 具有黑茶的保健功能和可以长期保存不变质的黑茶。 发明内。
6、容 0003 本发明的目的在于提供一种既具有自然兰花香气和甜鲜滋味，又具有黑茶的保健 功能和可以长期保存不变质的兰花香型黑茶的制作方法。 0004 本发明采用的技术方案是：一种兰花香型黑茶的制作方法，其特征在于：包括如 下步骤， （1）选择晴天或雨后转晴天气，时间在上午10时以后，进行采茶，这时茶园鲜叶含水率 相对低，并可避开露水叶，采摘鲜叶标准为有机化栽培的茶树上的一芽三四叶的中开面鲜 叶或驻芽叶； （2）采后鲜叶经36小时凉青以后进行两次摇青和两次摊青，其中第一次摇青为两分 钟，第二次为4分钟，每次摊青时间为36小时，摊青的间隔时间为1.5-2小时； （3）第2次摇青后长摊青10个小时以上。
7、，温度控制在20度，湿度80%左右； （4）次日7时鲜叶进行第三次摇青，并重摇6分钟，通过三次摇青，使鲜叶造成微创达到 激香目的； （5）第三次摇青后续摊2小时，温度湿度相同； （6）将续摊后的鲜叶在中等强度的阳光下日光萎凋20-30分钟，晒叶厚度为0.5厘米左 右，中间翻动一次，香气显露时用自动杀青机杀青，杀青温度为280，并趁热揉捻； （7）揉捻叶经初烘后薄摊在日光下照晒，时间10分钟左右，使揉捻叶温度达到28至 30时迅速用布包好，春茶渥堆发酵15小时左右，夏秋茶12小时左右，茶堆出现热气，凝结 水珠，叶色黄褐，散发出丝丝花香，即可转入干燥阶段； （8）干燥用自动复干机复干，温度先高后低。
8、，12070摄氏度，足干后装袋入库。 0005 本发明包括采摘管理和加工管理两个方面，相互促进，缺一不可。本发明采摘管理 是关键，带自然兰花香气的茶叶必须在特定的气象环境中才能显现出来，对阳光、温度、暑 气和鲜叶成熟度非常敏感，因此，本发明采摘时间为晴天或雨后转晴且上午10点之后，在 这种环境条件下兰花香气发挥得很好，鲜叶成熟度对茶叶香气形成很重要，鲜叶太嫩而前 体物质不够，香气不高；从加工管理方面来说：加工兰花香茶叶鲜叶要经过一定的生产工 序来激发它的香气。采摘鲜叶进厂后及时进行多次的长时间摊青处理并进行适当摇青，此 说 明 书CN 104171052 A 2/3页 4 过程为交替进行，使鲜。
9、叶造成微创，释放香气；最后一次重摇摊青后进行晒青，利用日光作 用进一步激发香气，兰花香才能很好的显现出来，苦涩味才能去除。制作常规黑茶过程中有 一个长达48小时以上的发酵过程，方能达到黑茶应有的品质，本发明在该茶杀青、初揉以 后需缩短发酵时间以保持兰花香气，将杀青揉捻叶置于日光下，进行第二次日光照晒，使揉 捻叶叶温达到28至30度的温度时，再进行带温渥堆发酵，春茶15小时左右，夏秋茶12 小时左右。 0006 本发明是通过控制采摘时间和掌握鲜叶成熟度，多次的摊青和摇青交替，并结合 日光萎凋，最大限度的激发茶叶中的兰花香气，使茶叶中影响兰花香气和甜鲜滋味的氨基 酸和橙花叔醇等物质最大限度的发挥出。
10、来，因此本发明方法制作的黑茶兰花香气明显，滋 味鲜甜带蜜味。 0007 本发明成品茶特点：干茶色泽黑润，条索紧结，匀齐，兰花香气明显，汤色黑亮，滋 味鲜甜带蜜味。加水冲泡三、四次至五、六次，尤显蜜糖样甜美滋味，是任何黑茶所没有的， 由于是有机化栽培，均符合国家有机茶标准，成品黑茶是一种具有自然兰花香气的有机兰 花香型黑茶。 具体实施方式 0008 下面根据具体实施方式对本发明作进一步说明，本发明采用的方法具体要求如 下： 1、选择晴天或雨后转晴天气，时间在上午10时以后，进行采茶，这时茶园鲜叶含水率 相对低，并可避开露水叶。采摘鲜叶标准为有机化栽培的茶树上一芽三四叶的中开面鲜叶 或驻芽叶； 2。
11、、采后鲜叶经36小时凉青以后进行两次摇青和两次摊青，其中第一次摇青为两分 钟，第二次为4分钟，每次摊青时间为36小时，摊青的间隔时间为1.5-2小时； 3、第2次摇青后长摊青10个小时以上，温度控制在20度，湿度80%左右； 4、次日7时鲜叶进行第三次摇青，并重摇6分钟，通过三次摇青，使鲜叶造成微创达到 激香目的； 5、第三次摇青后续摊2小时，温度湿度相同； 6、将续摊后的鲜叶在中等强度的阳光下日光萎凋20-30分钟，晒叶厚度为0.5厘米左 右，中间翻动一次，香气显露时用自动杀青机杀青，杀青温度为280，并趁热揉捻； 7、揉捻叶经初烘后薄摊在日光下照晒，时间10分钟左右，使揉捻叶温度达到28至。
12、 30时迅速用布包好，春茶渥堆发酵15小时左右，夏秋茶12小时左右，茶堆出现热气，凝结 水珠，叶色黄褐，散发出丝丝花香，即可转入干燥阶段； 8、干燥用自动复干机复干，温度先高后低，12070，足干后装袋入库。 0009 本发明成品茶特点：干茶色泽黑润，条索紧结匀齐，兰花香气明显，汤色黑亮，滋味 鲜甜带蜜味。加水冲泡三、四次至五、六次，尤显蜜糖样甜美滋味，是任何黑茶所没有的，由 于是有机化栽培，均符合国家有机茶标准。 0010 本发明所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行的描述，并非对本发明 构思和范围进行限定，在不脱离本发明设计思想的前提下，本领域中工程技术人员对本发 明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围，本发明请求保护的技 说 明 书CN 104171052 A 3/3页 5 术内容，已经全部记载在权利要求书中。 说 明 书CN 104171052 A 。