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1、(10)申请公布号 CN 102860367 A (43)申请公布日 2013.01.09 C N 1 0 2 8 6 0 3 6 7 A *CN102860367A* (21)申请号 201210354988.2 (22)申请日 2012.09.14 A23F 3/06(2006.01) (71)申请人时湛远 地址 266211 山东省青岛市即墨市田横镇西 王村 (72)发明人时湛远 (54) 发明名称 一种小规模红茶的加工技术 (57) 摘要 1、萎凋：将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太 强处，搁放一定的时间，直至鲜叶蒸发水分，叶片 柔软，韧性增强，便于造形。2、揉捻：将茶叶揉搓 成条。揉捻过。
2、程中成形并增进色香味浓度，同时， 由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要 的氧化，利于发酵的顺利进行。3、发酵：经过发 酵，叶色由绿变红。通常室温控制在2025左 右，发酵的叶温保持在30左右为宜。将揉捻叶 放在发酵框里，进入发酵室发酵。红茶发酵时间一 般在3090分钟。发酵叶青草气消失，出现一种 新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。 4、干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸 发水分，达到保质干度，制作出红茶特有的甜香。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1。
3、页 2 1.萎凋：将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间，直至鲜叶蒸发水 分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。 2.揉捻：将茶叶揉搓成条。揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破 坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 3.发酵：经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在 2025左右，发酵的叶温保持在30左右为宜。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛 青，青草气消失，具有熟果香。将揉捻叶放在发酵框里，进入发酵室发酵。红茶发酵时间一 般在3090分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发 酵适度。 4.干。
4、燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，制作出红茶 特有的甜香。加工出来的即为红茶。一般10斤鲜叶能加工出2斤左右的红茶。 权 利 要 求 书CN 102860367 A 1/2页 3 一种小规模红茶的加工技术 技术领域 0001 本发明涉及对红茶的加工技术，具体地说是一种用鲜茶叶加工出来的可以帮助胃 肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能富含微量元素钾，具有抗酸化作用的 黄酮类化合物的茶叶。 背景技术 0002 随着生活水平的大幅度提高，人们并不限于饮用一种茶叶，而是根据自己的体质 和季节的变换饮用不同的茶叶。现发明一种红茶加工技术，在家就可以制作。红茶是经。
5、过 发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，红茶的抗菌力强，降低血 糖值与高血压。红茶品性温和，味道醇厚，含多种水溶性维生素。 发明内容 0003 1、萎凋：萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的 过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造 形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋 方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处， 搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这 是目前普遍使用的萎凋方法。 0。
6、004 2、揉捻：红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓 度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 0005 3、发酵：发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。经过发酵，叶色由绿 变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制在2025左右，发酵的叶温保持在 30左右为宜。如叶温超过40，要进行翻拌散热，以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色 暗。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。一般是将揉捻叶放 在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所 需的适宜温度、湿度和氧。
7、气量。红碎茶发酵时间一般在3090分钟。发酵叶青草气消失， 出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度。 0006 4、干燥：干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的 过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外 形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红 茶特有的甜香。 具体实施方式 0007 于2012年7月初将凉好的鲜叶10斤加工，具体步骤是： 0008 1、萎凋：将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间，直至鲜叶蒸发 水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。 说 明 书CN。
8、 102860367 A 2/2页 4 0009 2、揉捻：将茶叶揉搓成条。揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞 被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 0010 3、发酵：经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。通常室温控制 在2025左右，发酵的叶温保持在30左右为宜。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里 泛青，青草气消失，具有熟果香。将揉捻叶放在发酵框里，进入发酵室发酵。红茶发酵时间 一般在3090分钟。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为 发酵适度。 0011 4、干燥：将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，制作出红 茶特有的甜香。加工出来的即为红茶。一般10斤鲜叶能加工出2斤左右的红茶。 说 明 书CN 102860367 A 。