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1、(10)申请公布号 CN 102652520 A (43)申请公布日 2012.09.05 C N 1 0 2 6 5 2 5 2 0 A *CN102652520A* (21)申请号 201210161886.9 (22)申请日 2012.05.23 A23D 9/04(2006.01) A23D 9/02(2006.01) (71)申请人湖南常德九品福绿色食品有限公司 地址 415300 湖南省常德市石门县经济开发 区食品小区 (72)发明人周渫文 (74)专利代理机构常德市源友专利代理事务所 43208 代理人杨虹 (54) 发明名称 大蒜素多用油及其制备方法 (57) 摘要 大蒜素多用。
2、油及其制备方法，属食品加工领 域，该大蒜素多用油由大蒜、大豆油、山茶油等原 料组成，其制备方法包括以下步骤：将筛选好 的大蒜脱皮、洗净、凉干；加温粉碎；恒温提 取；匀速搅拌；分离；将第五步获得的高含 量蒜素多用油倒入容器中静态放置72小时，获得 高含量大蒜素多用油的成品油。本发明的优点： 只采用大豆油与山茶油促进大蒜素的溶入，不仅 制得的大蒜素多用油口味纯正，没有其它油的口 味和气味，而且这两种植物油更有利于大蒜素的 稳定和饱和，本方法制得的大蒜素多用油中蒜素 含量高，用途广，可作调味品食用，可用于保健与 医疗，效果好，特别是在保健和医疗方面。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书3。
3、页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 1/1页 2 1.大蒜素多用油，其特征在于：该大蒜素多用油由以下原料组成：大蒜、大豆油、山茶 油，其中大蒜、大豆油、山茶油的重量比为（1-2）:0.7:0.3。 2.根据权利要求1所述的大蒜素多用油，其特征在于：大蒜、大豆油、山茶油的最佳重 量比为1.1:0.7:0.3。 3.制备如权利要求1或2所述的大蒜多用油的方法，其特征在于：它包括以下几个步 骤： 第一步将筛选好的大蒜脱皮、洗净、凉干； 第二步加温粉碎，在2025温度下将第一步得到的大蒜粉碎，粉碎完成后表面 再添加隔离稳定层即得大蒜混合浆。
4、液； 第三步恒温提取，将按原料中的配比混合的大豆油与山茶油的混合油加热至 100 150，然后加入第二步加温粉碎后的大蒜混合浆液，即制得大蒜素初级油； 第四步匀速搅拌，将第三步完成获得的大蒜素初级油用搅拌机匀速搅拌； 第五步分离，将搅拌均匀的大蒜素初级油分离成液体和半固态，液体即为高含量 蒜素多用油； 第六步将第五步获得的高含量蒜素多用油倒入容器中静态放置72小时，获得高含 量蒜素多用油的成品油。 4.根据权利要求3所述的制备大蒜素多用油的方法，其特征在于：第二步中大蒜头粉 碎的细度为100200目。 5.根据权利要求3所述的制备大蒜素多用油的方法，其特征在于：第二步中所述的隔 离稳定层指的是。
5、1cm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油中大豆油与山茶油重量 比为1:0.4。 6.根据权利要求3所述的制备大蒜素多用油的方法，其特征在于：第三步中大豆油与 山茶油的混合油加热的最佳温度102。 7.根据权利要求3所述的制备大蒜素多用油的方法，其特征在于：第四步中搅拌机的 搅拌转速为300-350转/分。 权 利 要 求 书CN 102652520 A 1/3页 3 大蒜素多用油及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种用大蒜头、食用植物油加工而成的油液产品，具体讲的是高含量 的大蒜素多用油及其制备方法，属食品加工领域。 背景技术 0002 大蒜素，又名大蒜新素，化学名为二烯丙基三。
6、硫化物，系由百合科葱属植物蒜的鳞 茎提取的化合物，含量约为蒜头重量的0.2%，它具有来源广泛易得，且其化合物结构简单， 易合成，生物活性范围广泛，作用明显，抗热力弱，温度较高便会遭到破坏，蒜素易挥发，性 质不稳定等特点。大蒜素具有多方面的作用，如强力的杀虫、杀菌和抗病毒的作用；可延缓 细胞衰老，使细胞的机能活化，促进激素分泌；可分解引起动脉硬化主因的胆固醇；可提高 并维持肝脏整体的功能；它会与维生素B1结合成大蒜维生素B1，这比一般的维生素B1具 有更强的代谢糖类的作用；能帮助胰脏分泌胰岛素，可帮助恢复胰脏功能；可抑制造成老 化及癌症的活性氧产生等，因此现在利用大蒜头加工而成的大蒜制品很多，如。
7、腌制蒜头、糖 醋蒜头、蒜片、蒜粉、蒜酱、大蒜油等等。 0003 高含量的蒜素制品具有很强的市场竞争力，但是由于大蒜素抗热力弱，在温度较 高时便会遭到破坏，蒜素极易挥发，性质不稳定，这为制取高含量的大蒜素制品带来了很大 的技术难度。目前，已经有人利用植物油和大蒜制成的大蒜油，来使其中的大蒜素尽量少挥 发、损失掉，最终获得较高含量的大蒜素。专利号“200610031249.4”，专利名称为“高含量 蒜素多用油及其制取方法”，它就是采用三方面的技术手段来获得高含量的大蒜素油：1、加 入阿利因转变促进剂，提高大蒜中的阿利因转变成蒜素的转变率；2、采用混合植物油促进 大蒜素的溶入；3、在蒜素多用油的油液。
8、表面覆盖隔离稳定层防止大蒜素的挥发。虽然上述 的这种技术或多或少地解决了现有大蒜素制品蒜素含量低的难题，但是由于加入了多种混 合植物油，使得制成的大蒜油除了有大蒜味外，还有这些油的混合气味和口味，气味和口味 复杂，而且通过这些植物油将大蒜素溶入，其大蒜素的稳定性和饱和度都很有限。 发明内容 0004 为了克服上述现有技术存在的不足，本发明提供一种口味纯正、蒜素含量更高的 大蒜素多用油及其制备方法。 0005 本发明的技术方案是：大蒜素多用油，其特征在于：该大蒜素多用油由以下原料 组成：大蒜、大豆油、山茶油，其中大蒜、大豆油、山茶油的重量比为（1-2）:0.7:0.3。 0006 在上述方案中，。
9、作为另一个优选方案，大蒜、大豆油、山茶油的最佳重量比为 1.1:0.7:0.3。 0007 大蒜素多用油的制备方法，其特征在于：它包括以下几个步骤： 第一步将筛选好的大蒜脱皮、洗净、凉干； 第二步加温粉碎，在2025温度下将第一步得到的大蒜粉碎，粉碎完成后表面 再添加隔离稳定层即得大蒜混合浆液，此处加温粉碎后的大蒜必须先用隔离稳定层将其与 说 明 书CN 102652520 A 2/3页 4 空气隔离，才能尽量减少加温粉碎后的大蒜在进入下一步恒温提取前的这段时间内与空 气接触时所挥发掉的大蒜素； 第三步恒温提取，将按原料中的配比混合的大豆油与山茶油的混合油加热至 100150，然后加入第二步加。
10、温粉碎后的大蒜混合浆液，即制得大蒜素初级油，此处大 豆油与山茶油的混合油的加入主要是用来提取大蒜素，加热至一定温度的作用是提高大蒜 中大蒜素的转变率； 第四步匀速搅拌，将第三步完成获得的大蒜素初级油用搅拌机匀速搅拌； 第五步分离，将搅拌均匀的大蒜素初级油分离成液体和半固态，液体即为高含量 大蒜素多用油； 第六步将第五步获得的高含量蒜素多用油倒入容器中静态放置72小时，获得高含 量大蒜素多用油的成品油。 0008 在上述制备方法的技术方案中，作为另一个优选方案，第二步中大蒜粉碎的细度 为100200目。 0009 在上述制备方法的技术方案中，作为另一个优选方案，第二步中的隔离稳定层指 的是1cm。
11、厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油中大豆油与山茶油重量比为1:0.4。 0010 上述制备方法的技术方案中，作为另一个优选方案，第三步中的大豆油与山茶油 的混合油加热至最佳温度102，加热温度控制好的话对大蒜中大蒜素的转变率的提高起 到重要作用。 0011 在上述制备方法的技术方案中，作为另一个优选方案，第四步中搅拌机的搅拌转 速为300-350转/分。 0012 本发明的优点：只采用大豆油与山茶油促进大蒜素的溶入，不仅制得的大蒜素 多用油口味纯正，没有其它油的口味和气味，而且这两种植物油更有利于大蒜素的稳定和 饱和，提高了大蒜多用油中大蒜素的含量；在制备过程中的恒温提取步骤采取对控制提。
12、 取温度的方法，来提高大蒜中的蒜素转变率，代替了现有技术中需要另外加入的大蒜素转 变促进剂（如阿利因转变促进剂），节省了原料；在油液表面浮着覆盖隔离稳定层，防止蒜 素挥发，保持蒜素稳定；本方法制得的大蒜素多用油中蒜素含量高，用途广，可作调味品 食用，可用于保健与医疗，效果好，特别是在保健和医疗方面。 具体实施方式 0013 现结合具体实施例，对本发明的技术内容作进一步的描述。 0014 实施例1：原料为大蒜、大豆油、山茶油，其中大蒜1100g、大豆油700g、山茶油 300g。 0015 制备方法： 第一步将筛选好的1100g大蒜脱皮、洗净、凉干； 第二步加温粉碎，在2025温度下将第一步得到。
13、的大蒜粉碎，大蒜粉碎的细度 为100200目，粉碎完成后表面再添加1cm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油 中大豆油与山茶油重量比为1:0.4，即得大蒜混合浆液，此处加温粉碎后的大蒜必须先用隔 离稳定层（即1cm厚度的大豆油和山茶油的混合油）将其与空气隔离，才能尽量减少加温粉 碎后大蒜在进入下一步恒温提取前的这段时间内与空气接触时所挥发掉的大蒜素； 说 明 书CN 102652520 A 3/3页 5 第三步恒温提取，将700g大豆油与300g山茶油的混合油加温至102，然后加入 第二步加温粉碎后的大蒜混合浆液，即制得大蒜素初级油，此处大豆油与山茶油的混合油 的加入主要是用来提取大蒜素，。
14、加热至102的作用是提高大蒜中大蒜素的转变率； 第四步匀速搅拌，将第三步完成获得的大蒜素初级油用搅拌机匀速搅拌，搅拌机 的搅拌转速为300转/分； 第五步分离，将搅拌均匀的大蒜素初级油分离成液体和半固态，液体即为高含量 大蒜素多用油； 第六步将第五步获得的高含量大蒜素多用油倒入容器中静态放置72小时，获得高 含量蒜素多用油的成品油。 0016 实施例2：原料为大蒜、大豆油、山茶油，其中大蒜2000g、大豆油700g、山茶油 300g。 0017 制备方法： 第一步将筛选好的2000g大蒜脱皮、洗净、凉干； 第二步加温粉碎，在2025温度下将第一步得到的大蒜粉碎，大蒜粉碎的细度 为100200目。
15、，粉碎完成后表面再添加1cm厚度的大豆油和山茶油的混合油，其中混合油 中大豆油与山茶油重量比为1:0.4，即得大蒜混合浆液，此处加温粉碎后的大蒜必须先用隔 离稳定层（即1cm厚度的大豆油和山茶油的混合油）将其与空气隔离，才能尽量减少加温粉 碎后大蒜在进入下一步恒温提取前的这段时间内与空气接触时所挥发掉的大蒜素； 第三步恒温提取，将700g大豆油与300g山茶油的混合油加温至150，然后加入 第二步加温粉碎后的大蒜混合浆液，即制得大蒜素初级油，此处大豆油与山茶油的混合油 的加入主要是用来提取大蒜素，加热至150的作用是提高大蒜中大蒜素的转变率； 第四步匀速搅拌，将第三步完成获得的大蒜素初级油用搅拌机匀速搅拌，匀速搅 拌的转速为350转/分； 第五步分离，将搅拌均匀的大蒜素初级油分离成液体和半固态，液体即为高含量 大蒜素多用油； 第六步将第五步获得的高含量大蒜素多用油倒入容器中静态放置72小时，获得高 含量蒜素多用油的成品油。 0018 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步说明，不能认定本发 明的具体实施只局限于这些说明，对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱 离本发明的构思的前提下，还可以做若干简单的推演和替换，都应当视为属于本发明的保 护范围。 说 明 书CN 102652520 A 。