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1、(10)申请公布号 CN 102652562 A (43)申请公布日 2012.09.05 C N 1 0 2 6 5 2 5 6 2 A *CN102652562A* (21)申请号 201210160772.2 (22)申请日 2012.05.22 A23L 1/29(2006.01) A23L 1/16(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人天津市月坛学生营养餐配送有限公 司 地址 300222 天津市津南区双林农场泗水道 与微山路交口 (72)发明人韩学嵩 (74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理人王来佳 (54) 发明名称 。
2、一种彩色杂粮面条及其制备方法 (57) 摘要 本发明涉及一种彩色杂粮面条及其制备方 法，其原料构成为：普通面粉1215份；杂粮面 粉7080份；盐0.010.015份；水45份；制备 方法是混料：将各原料组分充分混合，转速120 转高速搅拌3分钟以上，分散均匀；和面：将 分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度 650750mmHg，温度241的周围环境，转速120 转6分钟转速80转8分钟；压面：将和好的面 用真空和面机，复合11mm齿距初压2遍；成品： 将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装， 冷藏保存。本发明提供的杂粮面条优化了面粉与 杂粮面的配比，不仅使面条本身营养价值得到。
3、了 提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香浓厚，煮熟 后的面条筋道、不粘连、不间断，具有良好的推广 价值。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1页 2 1.一种彩色杂粮面条，其特征在于：其原料组分及重量份数分别为： 2.根据权力要求1所述的彩色杂粮面条，其特征在于：所述杂粮面粉为荞麦面粉、大麦 苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一种。 3.一种制备如权利要求1所述的彩色杂粮面条的方法，其特征在于：其步骤为： 混料：将各原料组分充分混合，转速120转高速搅拌3分钟以上，分散均匀； 和。
4、面：将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650750mmHg，温度 241的周围环境，转速120转6分钟转速80转8分钟； 压面：将和好的面用真空和面机，复合11mm齿距初压2遍，10号压轴7.73mm压延1 次，8号压轴5.41mm压延1次，6号压轴3.79mm压延1次，5号压轴2.65mm压延1次，4号 压轴1.85mm压延2次； 成品：将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装，冷藏保存。 权 利 要 求 书CN 102652562 A 1/2页 3 一种彩色杂粮面条及其制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域，尤其是一种彩色杂粮面条及其制备方法。 背景技术 0。
5、002 面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。 早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压 或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片 状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。而近年来，在已经满足了美 食带来的感官要求的基础上，人们更加追求面条所带来的营养成分，所以杂粮面越来越受 到社会各类人群的喜爱。但由于杂粮与普通面粉的口感和纤维密度均不同，所以在调制面 条比例时给人们带来不少的麻烦，导致做出的面条不易煮熟或者口感较硬，从而影响了面 条本身的美味价值。 0003。
6、 经检索，发现一篇与本申请内容相关的专利文献，该专利（公开号为CN101455303） 涉及一种绿豆湿面条，该绿豆湿面条中含水量为2040，其原料由绿豆1060、小麦粉 1070、黄豆520、淀粉530、碱0.10.5、盐0.55的配比成份和配比成份重量 的2060水组成，通过制粉、配制盐碱水溶液、和面、挤压成型、吊挂晾干、真空包装、清 毒等步骤制成绿豆湿面条产品。本发明的绿豆面条与传统面条相比具有更多优异的特性， 既有容易成型，有韧性，口味独特，营养丰富等特点，又具有保存和食用方便，煮面条不混汤 等优点。 发明内容 0004 本发明的目的在于克服现有技术不足之处，提供一种营养丰富，配比合理的。
7、彩色 杂粮面条及其制备方法。 0005 本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的： 0006 一种彩色杂粮面条，其原料组分及重量份数分别为： 0007 0008 而且，所述杂粮面粉为荞麦面粉、大麦苗粉、黑米面粉以及玉米面粉的任意一种。 0009 一种制备彩色杂粮面条的方法，其步骤为： 0010 混料：将各原料组分充分混合，转速120转高速搅拌3分钟以上，分散均匀； 0011 和面：将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650750mmHg，温度 241的周围环境，转速120转6分钟转速80转8分钟； 说 明 书CN 102652562 A 2/2页 4 0012 压面：将和好的面用真。
8、空和面机，复合11mm齿距初压2遍，10号压轴7.73mm压 延1次，8号压轴5.41mm压延1次，6号压轴3.79mm压延1次，5号压轴2.65mm压延1次， 4号压轴1.85mm压延2次； 0013 成品：将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装，冷藏保存。 0014 本发明的优点和积极效果是： 0015 1、本发明提供的杂粮面条优化了面粉与杂粮面的配比，不仅使面条本身营养价值 得到了提升，而且更易于煮制，食用方便，谷香浓厚，煮熟后的面条筋道、不粘连、不间断，具 有良好的推广价值。 0016 2、本发明提供的提供的杂粮面条制备方法简单实用，可同时满足多种杂粮面与普 通面粉的配比需求。
9、，拓展了其适用范围，而且，不同杂粮面配制出的面条，分别具有良好的 外观颜色，其美观程度也得到了提升。 具体实施方式 0017 下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限 定性的，不能以此限定本发明的保护范围。 0018 一种彩色杂粮面条，其原料组分及重量分为别为： 0019 0020 一种彩色杂粮面条的制备方法，步骤为： 0021 混料：将各原料组分充分混合，120转高速搅拌5分钟，分散均匀； 0022 和面：将分散均匀后的物料投入真空和面机和面，真空度650mmHg，温度24的 周围环境，120转高速6分钟80转低速搅拌8分钟； 0023 压面：将和好的面用真空和面机，复合11mm齿距初压2遍，10号压轴7.73mm压 延1次，8号压轴5.41mm压延1次，6号压轴3.79mm压延1次，5号压轴2.65mm压延1次， 4号压轴1.85mm压延2次； 0024 成品：将压面后的物料用圆刀16号1.88mm切割，包装，冷藏保存。 说 明 书CN 102652562 A 。