《一种腰果破壳方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种腰果破壳方法.pdf（5页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201410671134.6 (22)申请日 2014.11.21 A23N 5/00(2006.01) B03B 7/00(2006.01) B07B 1/00(2006.01) B07B 1/18(2006.01) (71)申请人 中国热带农业科学院农产品加工研 究所 地址 524000 广东省湛江市霞山区人民大道 南48号 (72)发明人 黄晖 刘义军 宫杰 付云飞 朱德明 陈民 周延德 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 李慧 (54) 发明名称 一种腰果破壳方法 (57) 摘要 本发明涉及一。
2、种腰果破壳方法，属于坚果破 壳加工技术领域。该方法是先将收获的带壳腰果 采用振动和风选、水浸加搅拌法除去杂质，然后进 行分级、蒸汽加热、快速冷却等处理，再采用自制 腰果破壳机对带壳腰果进行破壳，最后采用风选 机和振动筛进行果壳和果仁的分离 ；采用该方法 破壳整仁率高，工艺操作简单，实用性强，能耗少， 稳定性好，适用于批量化工业生产。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 104473300 A (43)申请公布日 2015.04.01 CN 104473300 A 1/1 页 2 1.一种腰果破。
3、壳方法，其特征在于 ：包括如下步骤 ： （1）除杂 ：将带壳腰果先采用振动筛和风选机，除去比重较小的异物空壳果、树枝、树叶 以及果梨纤维 ；再采用水浸加搅拌法，除去比重较大的杂质石头、泥沙 ； （2）分级 ：将除杂后且表面水分自然蒸发后的带壳腰果按颗粒大小进行分级，将腰果分 为大、中、小三级 ；将分级后的带壳腰果装入相应的器具或包装袋中，并进行标识 ； （3）蒸汽加热 ：将分级后的带壳腰果置于加入了洁净水的高压蒸煮锅中进行蒸汽加 热； （4）快速冷却 ：将加热后的带壳腰果迅速取出，并立即放入温度为 4 10的冷藏室， 存放13天； （5）破壳 ：经加热、冷却后的带壳腰果采用自制腰果破壳机进行破。
4、壳加工，根据带壳腰 果级别不同，对应调整腰果破壳机的刀距 ； （6）筛选 ：因果壳及壳渣比重小于果仁，采用振动筛和风选机，将破壳后的果壳、果仁进 行分离。 2.根据权利要求1所述的一种腰果破壳方法，其特征在于 ：步骤（2）所述的分级是采用 孔径分别为 20 24mm、16 20mm 的滚筒或筛网进行分级。 3.根据权利要求1所述的一种腰果破壳方法，其特征在于 ：步骤（3）所述的蒸汽加热温 度 105 130，加热时间 10 40 min。 4.根据权利要求1所述的一种腰果破壳方法，其特征在于 ：步骤（5）所述大果对应的刀 距为 9 12mm，中果 7 8mm，小果 5 6mm。 权 利 要 求。
5、 书CN 104473300 A 1/3 页 3 一种腰果破壳方法 技术领域 0001 本发明涉及一种破壳方法，具体涉及一种腰果破壳方法，属于坚果破壳加工技术 领域。 背景技术 0002 腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达 10 米。腰果是一种 肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用。它的食用部 分是着生在假果顶端的肾形部分，长约 25 毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着种 仁，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。它原产于美洲。 0003 腰果果仁是世界著名的四大果仁 ( 核桃、扁桃和榛子 ) 之一，其口感。
6、香醇、可口， 营养丰富，并有一定的食疗作用，深受人们地青睐，喜食者众多。 0004 腰果果仁富含蛋白质、脂肪酸等，其蛋白质含量达 21%，不饱和脂肪酸达 40%，富含 钙、磷、锌、铁等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂 肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的 67.4%，亚油酸占 19.8%，是高血脂、冠心病患 者的食疗佳果。腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪，而不饱和脂肪主要由单不饱和脂肪 酸组成，单不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂 蛋白含量，因此对心脑血管大有益处。腰果果仁的营养价值还体现在 ：腰果果仁含有丰富的 油脂。
7、，可以润肠通便，并有很好的润肤美容的功效，能延缓衰老。腰果果仁中维生素 B1 的含 量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果果仁含丰 富的维生素 A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果果仁还具有催乳的功 效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。腰果腰果果仁中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌 症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。 其食 用方法多样，油炸、盐渍、糖饯皆香美可口，风味独特。与榛子、核桃、杏仁等其他坚果相比， 腰果的含糖量比较高，能占到总营养成分的 25% 左右，而榛子的含糖量为 15%，杏仁为 10%， 。
8、核桃则只占 8%。中医观点 ：腰果味甘，性平，无毒 ；可以润肺、去烦、除痰。 由于腰果果仁外面包着坚硬的果壳，要获得果仁，必须先破开外壳。由于腰果大小不均 匀、形状各异，且果壳与果仁间隙小，并且壳液对人体皮肤有腐蚀作用，这给破壳加工带来 了很大的难度，现有的破壳方法，破壳质量较差，整仁率低，严重限制了腰果加工业的发展。 所以想提高产品的品质，研究开发一种新的破壳方法有着重要的意义。 发明内容 0005 本发明的目的是针对目前存在的技术问题，提供一种腰果破壳方法，该方法破壳 质量好、整仁率高、破壳效率高。 0006 为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案是 ： （1）除杂 ：带壳腰果先采用。
9、振动筛和风选机，除去比重较小的异物空壳果、树枝、树叶以 及果梨纤维 ；再采用水浸加搅拌法，除去比重较大的杂质石头、泥沙 ； 说 明 书CN 104473300 A 2/3 页 4 （2）分级 ：为了有利于破壳加工，将除杂后且表面水分自然蒸发后的带壳腰果按颗粒大 小进行分级，采用孔径分别为 20 24mm、16 20 mm 的滚筒或筛网进行分级，将带壳腰果 分为大、中、小三级 ；将分级后的带壳腰果装入相应的器具或包装袋中，并进行标识 ； （3）蒸汽加热 ：为了让果壳和果仁有效分离，以便进行破壳加工，提高整仁率，将分级后 的带壳腰果置于加入了洁净水的高压蒸煮锅中进行蒸汽加热，加热温度 105 13。
10、0，加热 时间 10 40 min ； （4）快速冷却 ：将加热后的带壳腰果迅速取出，并立即放入温度为 4 10的冷藏室， 存放13天； （5）破壳 ：经加热、冷却后的带壳腰果采用腰果破壳机进行破壳加工，在这一过程为了 保证破壳后果仁的整仁率，本发明采用自制腰果破壳机进行破壳，其中不同级别的带壳腰 果采用不同的刀距，大果 9 12mm，中果 7 8mm，小果 5 6mm。 0007 （6）筛选 ：因果壳及壳渣比重小于果仁，采用振动筛和风选机，将破壳后的果壳、果 仁进行分离。 0008 本发明的方法中，如果不进行除杂去石头，石头对刀片会产生不可逆的损坏作用， 导致机器停机。如果不进行分级，腰果的。
11、整仁率低，且不稳定。如果不进行蒸汽加热，刀口 会与带壳腰果外皮打滑，甚至刀口切不正。 0009 与现有技术相比，本发明的有益效果是 ：(1) 通过去杂，主要是去石，使得带壳腰 果破壳过程中，设备运行稳定，故障少，减少了日常的维护时间。（2）通过分级，减少了带壳 腰果之间的差异性，切实提高了腰果的整仁率。（3）通过蒸汽加热，降低了果壳的硬度，利于 刀具的切割，有效的提高了整仁率，同时减少了过度加热对腰果仁脱皮的影响。（4）工艺操 作简单，实用性强，能耗少，适用于批量化工业生产。 具体实施方式 0010 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并 不限制本发明的范围。 。
12、0011 实施例 1 （1）除杂 ：带壳腰果先采用振动筛和风选机，除去空壳果、树枝、树叶以及果梨纤维等异 物 ；再采用水浸加搅拌法，除去石头、泥沙等杂质 ； （2）分级 ：将除杂后的带壳腰果按颗粒大小进行分级，采用孔径分别为 24mm、20 mm 的 滚筒或筛网进行分级，将带壳腰果分为大、中、小三级。将分级后的带壳腰果装入相应的器 具或包装袋中，并进行标识 ； （3）蒸汽加热 ：将分级后的带壳腰果置于加入了洁净水的高压蒸煮锅中进行蒸汽加热， 加热温度 105，加热时间 40 min ； （4）快速冷却 ：将加热后的带壳腰果迅速取出，并立即放入温度为 4的冷藏室，存放 1 天； （5）破壳 ：根。
13、据不同级别的带壳腰果，调整自制腰果破壳机的刀距，刀距为 ：大果 12mm、 中果 8mm、小果 6mm，此时大果、中果、小果的整仁率分别为 61%，58%，55%。 0012 （6）筛选 ：因果壳及壳渣比重小于果仁，采用振动筛和风选机，将破壳后的果壳、果 仁进行分离。 说 明 书CN 104473300 A 3/3 页 5 0013 实施例 2 （1）除杂 ：带壳腰果先采用振动筛和风选机，除去空壳果、树枝、树叶以及果梨纤维等异 物 ；再采用水浸加搅拌法，除去石头、泥沙等杂质 ； （2）分级 ：将除杂后的带壳腰果按颗粒大小进行分级，采用孔径分别为 20mm、16 mm 的 滚筒或筛网进行分级，将。
14、带壳腰果分为大、中、小三级。将分级后的带壳腰果装入相应的器 具或包装袋中，并进行标识 ； （3）蒸汽加热 ：将分级后的带壳腰果置于加入了洁净水的高压蒸煮锅中进行蒸汽加热， 加热温度 130，加热时间 10 min ； (4) 快速冷却 ：将蒸煮后的带壳腰果迅速取出，并立即放入温度为 10的冷藏室，存放 3天； （5）破壳 ：根据不同级别的带壳腰果，调整自制腰果脱壳机的刀距，刀距为 ：大果 9mm、 中果 7mm、小果 5mm，此时大果、中果、小果的整仁率分别为 64%，62%，56%。 0014 （6）筛选 ：因果壳及壳渣比重小于果仁，采用振动筛和风选机，将破壳后的果壳、果 仁进行分离。 00。
15、15 实施例 3 （1）除杂 ：带壳腰果先采用振动筛和风选机，除去空壳果、树枝、树叶以及果梨纤维等异 物 ；再采用水浸加搅拌法，除去石头、泥沙等杂质 ； （2）分级 ：将除杂后的带壳腰果按颗粒大小进行分级，采用孔径分别为 22mm、18 mm 的 滚筒或筛网进行分级，将带壳腰果分为大、中、小三级。将分级后的带壳腰果装入相应的器 具或包装袋中，并进行标识 ； （3）蒸汽加热 ：将分级后的带壳腰果置于加入了洁净水的高压蒸煮锅中进行蒸汽加热， 加热温度 120，加热时间 30 min ； （4）快速冷却 ：将加热后的带壳腰果迅速取出，并立即放入温度为 8的冷藏室，存放 2 天； （5）破壳 ：根据不同级别的带壳腰果，调整自制腰果脱壳机的刀距，刀距为 ：大果 10mm、 中果 7mm、小果 6mm，此时大果、中果、小果的整仁率分别为 68%，63%，59%。 0016 （6）筛选 ：因果壳及壳渣比重小于果仁，采用振动筛和风选机，将破壳后的果壳、果 仁进行分离。 0017 以上所述内容仅为本发明用于例举说明的优选具体实施例，而并未涵盖本发明的 所有可能参数和方式。本领域技术人员在说明书公开内容的基础上，可领会本发明的精神 及主旨，从而清楚并确定本发明的保护范围，而本领域技术人员依据本发明的技术方案所 作的任何等效变换，均应属于本发明的保护范围。 说 明 书CN 104473300 A 。