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1、(10)申请公布号 CN 104161110 A (43)申请公布日 2014.11.26 C N 1 0 4 1 6 1 1 1 0 A (21)申请号 201410352903.6 (22)申请日 2014.07.24 A23B 7/02(2006.01) (71)申请人桐城市牯牛背农业开发有限公司 地址 231400 安徽省安庆市桐城市范岗镇挂 镇村 (72)发明人华长虹 (54) 发明名称 一种水芹叶加工工艺 (57) 摘要 本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包 括：（1）原料的准备：选用新鲜的水芹，要求无污 染、无蛀虫；（2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩 枝叶；（3）清洗：用流。
2、动的清水漂洗数次，洗净表 面的泥沙和污垢；（4）护色：沸水漂烫1min，漂烫 时加入护色剂；（5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷 却，冷却后温度不超过30；（6）干燥：冷却后，适 当沥水，进行微波干燥。通过加工后，延长了水芹 叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、 无需添加防腐剂，适合长期储存。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书2页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 104161110 A CN 104161110 A 1/1页 2 1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤： （1）原料的准备：选。
3、用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫； （2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶； （3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢； （4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂； （5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30； （6）干燥：冷却后，适当沥水，进行微波干燥。 2.根据权利要求1所述的一种水芹加工工艺，其特征在于，步骤（4）中护色剂为1%食 盐、0.8%CaCL 2 、10mg/kg硫酸铜。 3. 根据权利要求1所述的一种水芹加工工艺，其特征在于，步骤（6）中水芹叶微波干 燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。 权 利 要 求 书CN 10416111。
4、0 A 1/2页 3 一种水芹叶加工工艺 技术领域 0001 本发明涉及蔬菜加工工艺，特别是涉及一种水芹叶加工工艺。 背景技术 0002 水芹不但有很多的药用价值还含有丰富的营养物质，其产量高而稳，病虫害少，是 无公害食品。水芹菜对天气和生长环境基本没有要求，而且是堵冬缺的品种之一，根据有关 资料显示它亩产量可达到3000公斤左右，最高产量可达5000公斤以上。科学研究发现水 芹叶营养成分丰富，芹菜叶中胡萝卜素、VC、VB、蛋白质、钙等含量均超过茎，水芹叶含水率 高，在微生物和酶的作用下很容易腐烂变质，干制是延长贮存期有效的方法之一，干制后质 量减轻、体积显著缩小、便于运输、食用方便、无需冷藏。
5、、无需添加防腐剂、产品营养丰富、易 于长期保藏，芹菜叶在脱水加工过程中的色泽保持是产品加工的关键。 发明内容 0003 本发明提供一种水芹叶加工工艺，其具体步骤如下： 1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤： （1）原料的准备：选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫； （2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶； （3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢； （4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂； （5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30； （6）干燥：冷却后，适当沥水，进行微波干燥。 0004 优选的，步骤（4）中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL 2 、。
6、10mg/kg硫酸铜。 0005 优选的，步骤（6）中水芹叶微波干燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。 0006 有益效果：本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括原料的准备、择拣、清洗、 护色、冷却、干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运 输、无需添加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌、驱除水 芹叶组织中气体等作用，可以保护水芹叶的色泽、提高保存稳定性。微波干燥15min后，产 品复水率为7.62，感官评分13.8，水芹叶品质最佳，复水性最好。 具体实施方式 0007 为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于。
7、明白了解，下面结合 具体实施方式，进一步阐述本发明。 0008 本发明提供一种水芹叶加工工艺，其具体步骤如下： 1.一种水芹叶加工工艺，包括下述工艺步骤： （1）原料的准备：选用新鲜的水芹，要求无污染、无蛀虫； （2）择拣：出去烂叶、老叶、茎，选用嫩枝叶； 说 明 书CN 104161110 A 2/2页 4 （3）清洗：用流动的清水漂洗数次，洗净表面的泥沙和污垢； （4）护色：沸水漂烫1min，漂烫时加入护色剂； （5）冷却：漂烫过后用冷自来水冷却，冷却后温度不超过30； （6）干燥：冷却后，适当沥水，进行微波干燥。 0009 优选的，步骤（4）中护色剂为1%食盐、0.8%CaCL 2 、1。
8、0mg/kg硫酸铜。 0010 优选的，步骤（6）中水芹叶微波干燥物料厚度为0.5cm，微波时间为15min。 0011 本发明提供一种水芹叶加工工艺，其步骤包括原料的准备、择拣、清洗、护色、冷 却、干燥。通过加工后，延长了水芹叶的贮存期，而且质量减轻、体积缩小、便于运输、无需添 加防腐剂，适合长期储存。加工过程中护色剂的加入可以起到灭酶、杀菌、驱除水芹叶组织 中气体等作用，可以保护水芹叶的色泽、提高保存稳定性。微波干燥15min后，产品复水率 为7.62，感官评分13.8，水芹叶品质最佳，复水性最好。 0012 以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发 明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领 域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。 说 明 书CN 104161110 A 。