一种糖尿病人专用的特膳食品及其制备方法.pdf

本发明属于药食同源类配方食品技术领域，具体涉及一种糖尿病人专用的特膳食品及其制备方法。本发明公开了一种糖尿病人专用的特膳食品，其主要成分按重量份计为：萝卜缨25-32.5份，地瓜叶15-19.5份，紫空心菜10-13份，去瓤苦瓜0.5-2份，豆腐渣10-15份，面粉15-20份，黄油4-5份，奶粉3-5份，香精1-3份，小苏打0.5-2份，维生素C3-4份，食用盐1-2份。本发明环保健康，功效显著，工艺简单，可实施性强，一种色香味俱全并能控制血糖的食品，且该食品适合高血脂人群食用。实现在美味的餐桌上有病食治无病食疗。

权利要求书
1.  一种糖尿病人专用的特膳食品，其特征是：其主要成分按重量份计为：萝卜缨25-32.5份，地瓜叶15-19.5 份，紫空心菜10-13份，去瓤苦瓜0.5-2份，豆腐渣10-15份，面粉15-20份，黄油：4-5份，奶粉3-5份， 香精1-3份，小苏打0.5-2份，维生素C3-4份，食用盐1-2份。

2.  根据权利要求1所述的一种糖尿病人专用的特膳食品，其特征是：其主要成分按重量份计为：萝卜缨28.75 份，地瓜叶17.25份，紫空心菜11.5份，去瓤苦瓜1.25份，豆腐渣12.5份，面粉17.5份，黄油4.5份， 奶粉4份，香精2份，小苏打1.25份，维生素C3.5份，食用盐1.5份。

3.  权利要求1所述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，其特征是：具体步骤为：和面→调制面团 →压延成型→烘烤→喷油→包装。

4.  根据权利要求3所述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，其特征是：其中和面工艺的程序为： 按上述配比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于鼓风干燥箱55 ℃烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面团，加水量以面团成型不散为准。

5.  根据权利要求3所述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，其特征是：其中调制面团工艺的步骤 和主要参数：对上述和面工艺获得的面团进行第一次调制，其参数为温度30-32℃，发酵时间6-10h；第二 次调制步骤：将第一次调制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续和 面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄膜时即可；第二次调制参数： 温度34-36℃，发酵时间25-30min；调制完成后静置15-20min。

6.  根据权利要求3所述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，其特征是：其中压延成型工艺的主要 参数：压延厚度：1-1.2mm。

7.  根据权利要求3所述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，其特征是：其中烘烤工艺的主要参数： 炉温200-250℃，烘烤时间6-7min，烘干后水分含量≤4.5wt％。

8.  根据权利要求3所述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，其特征是：其中喷油工艺的主要参数： 油温50-60℃，喷油量4-5wt％。

说明书一种糖尿病人专用的特膳食品及其制备方法
技术领域
本发明属于药食同源类配方食品技术领域，具体涉及一种糖尿病人专用的 特膳食品及其制备方法。
背景技术
糖尿病人的饮食应该是平衡膳食，就是在总热量控制的前提下，尽可能做 到谷类、肉、蛋、奶、蔬菜及水果种类齐全，以便获得均衡营养。建议多吃些 血糖指数较低的蔬菜，如黄瓜、西红柿、青菜、芹菜等；水果如柚子、猕猴桃、 草莓、桃、青苹果等；蛋白选择优质蛋白如瘦肉、牛奶、鱼类等；主食最好选择 粗粮如全麦粉、玉米面、荞麦面、燕麦面等做成的馒头，也可以食用米饭等， 但都要注意摄入的总量。该类人群需要严格限制的食物主要包括：蔗糖、糖果、 蜂蜜和含蔗糖较高的甜食以及含糖饮料等。目前该类人群的主食很难选择，如： 选择粗粮中，全麦粉淀粉的含量40-50％，玉米面60-70％，荞麦面30-40％，燕 麦面40-50％；淀粉经水解后，均能转变成糖。多吃一点血糖的指数就会升高， 该类人群没有理想的主食。
发明内容
针对上述问题，该发明采用多种药食兼用食物及废弃资源，按照不同比例 混合，采用现代科学的工艺，研制一种色香味俱全的并能控制血糖的食品，且 该食品适合高血脂人群食用。
一种糖尿病人专用的特膳食品，其主要成分按重量份计为：萝卜缨25-32.5 份，地瓜叶15-19.5份，紫空心菜10-13份，去瓤苦瓜0.5-2份，豆腐渣10-15份， 面粉15-20份，黄油4-5份，奶粉3-5份，香精1-3份，小苏打0.5-2份，维生素 C 3-4份，食用盐1-2份。
优选的，主要成分按重量份计为：萝卜缨28.75份，地瓜叶17.25份，紫空 心菜11.5份，去瓤苦瓜1.25份，豆腐渣12.5份，面粉17.5份，黄油4.5份，奶 粉4份，香精2份，小苏打1.25份，维生素C 3.5份，食用盐1.5份。
发明人选用上述材料作为饲料添加剂，主要功效在于：
萝卜缨：平时人们生活中，吃完萝卜就把萝卜缨作为垃圾扔掉，经对萝卜 缨各种成份检测结果表明，如：亚麻脑苷脂是潍县萝卜的1.5倍，黄酮是潍县萝 卜的5倍等各种营养成分活性性成分均高于萝卜。采用它作为该食品的添加剂， 利用萝卜缨的药用价值丰富特膳食品的营养。
地瓜叶(红薯叶)：有“蔬菜皇后”的红薯叶近几年已作为新型蔬菜在世界 各国的餐桌上崭露头角。每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1 克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。地瓜叶的活性成分：黄酮类化合物(槲皮素、槲皮素-3-o-β-D-葡萄糖 -(1-6)-a-L-鼠李糖甙、4,7-二甲基山奈酚、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖甙β)，易 于糖苷结合成苷，具有抗组胺活性、降低胆固醇、清除自由基的作用；绿原酸， 具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗衰老、利胆的功效；糖蛋白，可防 止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，提高机体免疫力。经常食用有预 防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
豆腐渣(大豆纤维)：它含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富 含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解 除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。每100克豆腐渣中能量35克，蛋白质3.2 克，膳食纤维2.6克，灰分崩离析0.5克。豆腐渣里富含的维生素B2，有防治 便秘、降脂、降糖、减肥、抗癌的功效。
紫空心菜：紫空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，营养丰富，富含维 生素和粗纤维素，现代研究证明，紫空心菜含有一定的植物胰岛素成分，可以 帮助2型糖尿病患者控制血糖。
苦瓜：苦瓜含有一种重要的活性成分——单磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK), 该蛋白具有调控人体能量代谢和促进葡萄糖摄取的作用,采取有效措施激活单磷 酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)是2型糖尿病治疗的一个重要途径。
上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为：和面→调 制面团→压延成型→烘烤→喷油→包装；其中和面工艺的程序为：按上述配比 取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于 鼓风干燥箱55℃烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面 团，加水量以面团成型不散为准。
上述的调制面团工艺的步骤和主要参数：对上述和面工艺获得的面团进行 第一次调制，其参数为温度30-32℃，发酵时间6-10h；第二次调制步骤：将第 一次调制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏 打继续和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手 拉成薄膜时即可；第二次调制参数：温度34-36℃，发酵时间25-30min；调制完 成后静置15-20min。
上述的压延成型工艺的主要参数：压延厚度：1-1.2mm。
上述的烘烤工艺的主要参数：炉温200-250℃，烘烤时间6-7min，烘干后水 分含量≤4.5wt％。
上述的喷油工艺的主要参数：油温50-60℃，喷油量4-5wt％(棕榈油用量 为烘烤成品质量的4-5％)。
优选的，其主要成分按重量份计为：萝卜缨28.75份，地瓜叶17.25份，紫 空心菜11.5份，去瓤苦瓜1.25份，豆腐渣12.5份，面粉17.5份，黄油4.5份， 奶粉4份，香精2份，小苏打1.25份，维生素C3.5份，食用盐1.5份。
优选的，具体步骤为：和面→调制面团→压延成型→烘烤→喷油→包装； 所述的其中和面工艺的程序为：按上述配比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去 瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于鼓风干燥箱55℃烘干，粉碎过80目 筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面团，加水量以面团成型不散为准。
优选的，其中调制面团工艺的步骤和主要参数：第一次调制参数：对上述 和面工艺获得的面团进行第一次调制，其参数为31℃，发酵时间8h；第二次调 制步骤：将第一次调制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加 入香精、小苏打继续和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅 拌至面团可手拉成薄膜时即可；第二次调制参数：温度35℃，发酵27.5min，调 制完成后静置17.5min。
优选的，其中压延成型工艺的主要参数：压延厚度：1.15mm。
优选的，其中烘烤工艺的主要参数：炉温225℃，烘烤时间6.5min，烘干后 水分含量≤4.5wt％。
优选的，其中喷油工艺的主要参数：油温55℃，喷油量4.5wt％(棕榈油用 量为烘烤成品质量的4.5％)。
本发明中的喷油工艺为该领域现有技术。
本发明的有益效果：本发明针对糖尿病人没有理想主食的问题，公开了一 种特膳食品及其制备方法。本发明环保健康，功效显著，工艺简单，可实施性 强。本发明采用多种药食兼用食物及废弃资源，按照不同比例混合，采用现代 科学的工艺，研制一种色香味俱全的并能控制血糖的食品，且该食品适合高血 脂人群食用。实现在美味的餐桌上有病食治无病食疗。
具体实施方式
实施例1
本实施例为一种糖尿病人专用的特膳食品，其主要成分按重量计为：萝卜 缨28.75g，地瓜叶17.25g，紫空心菜11.5g，去瓤苦瓜1.25g，豆腐渣12.5g，面 粉17.5g，黄油4.5g，奶粉4g，香精2g，小苏打1.25g，维生素C3.5g，食用盐 1.5g。
上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为：和面→调 制面团→压延成型→烘烤→喷油→包装；其中和面工艺的程序为：按上述配比 取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置于 鼓风干燥箱55℃烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成面 团，加水量以面团成型不散为准。
上述的调制面团工艺的步骤和主要参数：对上述和面工艺获得的面团进行 第一次调制，其参数为温度30℃，发酵时间8h；第二次调制步骤：将第一次调 制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续 和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄 膜时即可；第二次调制参数：温度36℃，发酵时间27min；调制完成后静置20min。
上述压延成型工艺通过3对压辊将面团逐渐压薄至厚度为1mm进行辊切成 型；印模以有针眼、无花纹或少有凹形花纹，圆形有花边的为好。
上述烘烤工艺是使用隧道式网带炉，在烤炉末端设置缓冷区，设置炉温200 ℃，时间6min，烘干后水分含量≤4.5wt％。
上述喷油工艺一般喷棕榈油，油温50℃，双面喷油，喷油量4.5wt％。
上述包装工艺需要自然冷却后即时包装，保证食品的新鲜。
实例：病患，王某，54岁，到医院做血糖检测，血糖仪显示血糖值为19.5； 他在医院治疗同时以此特膳食品作为主粮，两周后再次做血糖检测，结果血糖 仪显示血糖值降到5.8，二个月内血糖值很平稳未再回升；与此状况相同的糖尿 病患者靠打针吃药，也得到了控制，但降得太慢，即使降下来，也很容易反复。
实施例2
本实施例为一种糖尿病人专用的特膳食品，其主要成分按重量计为：萝卜 缨32.5g，地瓜叶15g，紫空心菜13g，去瓤苦瓜1g，豆腐渣10g，面粉20g，黄 油4g，奶粉5g，香精1g，小苏打2g，维生素C 3g，食用盐2g。
上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为：和面→调 制面团→压延成型→烘烤→喷油→包装；所述的和面工艺的程序为：按上述配 比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置 于鼓风干燥箱55℃烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成 面团，加水量以面团成型不散为准。
上述调制面团工艺的步骤和主要参数：对上述和面工艺获得的面团进行第 一次调制，其参数为温度31℃，发酵时间6h；第二次调制步骤：将第一次调制 后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续和 面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄膜 时即可；第二次调制参数：温度35℃，发酵27min，调制完成后静置20min。
上述压延成型工艺通过3对压辊将面团逐渐压薄至厚度为1.15mm进行辊切 成型；印模以有针眼、无花纹或少有凹形花纹，圆形有花边的为好。
上述烘烤工艺是使用隧道式网带炉，在烤炉末端设置缓冷区，设置炉温225 ℃，时间6.5min，烘干后水分含量≤4.5wt％。
上述喷油工艺一般喷棕榈油，油温55℃，双面喷油，喷油量5wt％。
上述包装工艺需要自然冷却后即时包装，保证食品的新鲜。
实施例3
本实施例为实施例1的一种可行方案，其主要成分按重量计为：萝卜缨25g， 地瓜叶19.5g，紫空心菜10g，去瓤苦瓜2g，豆腐渣15g，面粉15g，黄油5g， 奶粉3g，香精3g，小苏打0.5g，维生素C 4g，食用盐1g。
上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为：和面→调 制面团→压延成型→烘烤→喷油→包装；所述的和面工艺的程序为：按上述配 比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置 于鼓风干燥箱55℃烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成 面团，加水量以面团成型不散为准。
上述调制面团工艺的步骤和主要参数：对上述和面工艺获得的面团进行第 一次调制，其参数为温度32℃，发酵时间8h；第二次调制步骤：将第一次调制 后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续和 面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄膜 时即可；第二次调制参数：温度35℃，发酵30min，调制完成后静置20min。
上述压延成型工艺通过3对压辊将面团逐渐压薄至厚度为1.2mm进行辊切 成型；印模以有针眼、无花纹或少有凹形花纹，圆形有花边的为好。
上述烘烤工艺是使用隧道式网带炉，在烤炉末端设置缓冷区，设置炉温250 ℃，时间6min，烘干后水分含量≤4.5wt％。
上述喷油工艺一般喷棕榈油，油温50℃，双面喷油，喷油量4.5wt％。
上述包装工艺需要自然冷却后即时包装，保证食品的新鲜。
实施例4
本实施例为实施例1的一种可行方案，其主要成分按重量计为：萝卜缨29g， 地瓜叶19.5g，紫空心菜15g，去瓤苦瓜1.5g，豆腐渣13g，面粉18g，黄油4.2 g，奶粉3.8g，香精1.9g，小苏打1g，维生素C3.8g，食用盐1.6g。
上述的一种糖尿病人专用的特膳食品的制备方法，具体步骤为：和面→调 制面团→压延成型→烘烤→喷油→包装；所述的和面工艺的程序为：按上述配 比取萝卜缨、地瓜叶、紫空心菜、去瓤苦瓜、豆腐渣，洗净、控水晾干，放置 于鼓风干燥箱55℃烘干，粉碎过80目筛备用；加上述面粉总量的一半和水和成 面团，加水量以面团成型不散为准。
上述调制面团工艺的步骤和主要参数：对上述和面工艺获得的面团进行第 一次调制，其参数为温度30℃，发酵时间10h；第二次调制步骤：将第一次调 制后的面团、剩余面粉、黄油、奶粉混合加水搅拌，再加入香精、小苏打继续 和面，至快形成面团时加入维生素C、食用盐，继续加水搅拌至面团可手拉成薄 膜时即可；第二次调制参数：温度36℃，发酵25min，调制完成后静置15min。
上述压延成型工艺通过3对压辊将面团逐渐压薄至厚度1.15mm进行辊切成 型；印模以有针眼、无花纹或少有凹形花纹，圆形有花边的为好。
上述烘烤工艺是使用隧道式网带炉，在烤炉末端设置缓冷区，设置炉温200 ℃，时间7min，烘干后水分含量≤4.5wt％。
上述喷油工艺一般喷棕榈油，油温60℃，双面喷油，喷油量4wt％。
上述包装工艺需要自然冷却后即时包装，保证食品的新鲜。