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即食馄饨的制作方法
    一种以面粉做皮，以肉菜做馅，并辅以适当调料，经蒸熟烘干制成的即食品，特别适用于即食馄饨的制作方法，属食品制作技术领域。

    目前，市售馄饨、饺子、包子等鲜馅面食，在食用之前需要在固定加工处现做现售，如需保存尚需要一套速冻冷藏设施，这样便增加了食品的成本。食用时还要有锅、灶等设施进行蒸煮或煎烤，因而这类食品不便于外出携带，而且储存保质期短。

    本发明的目的是提供一种不受蒸煮条件限制，保质期长，费用低，携带方便的即食馄饨的制作方法。

    本发明的目的是这样实现的：即食馄饨是由馅料和面皮两种基本食料经捏合加工而成。

    馅料的制作：首先用刀具把肉和菜剁碎蒸熟，进而脱水烘干制成基料，然后将食盐、食用油和五香粉混入基料，再添加食用固化剂拌匀，并进行蒸制烘干制成备用的馅料。

    面皮的制作：在5kg面粉中加入鸡蛋0.8kg、食用碱50g、食用明胶25g，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料。待面皮备料饧置5至15分钟之后，即可将面皮备料擀压成馄饨面皮。

    在上述两种食料齐备之后，用面皮包裹定量馅料捏合成一定大小和外形的馄饨，进而对这种成形馄饨再进行一次蒸熟烘干工序便制成了即食馄饨，为了方便携带和保质，将即食馄饨进行充氮或真空包装。

    本发明有如下优点：

    1、利用该方法制成的即食馄饨，可以用开水浸泡食用，也可以取来直接食用，携带方便，味道鲜美。

    2、在加工和包装过程中，均进行防变质处理，免去冷冻储存，不仅储存期长，而且费用低。

    下面结合加工生产流程示意图，以实施例进一步说明该方法。

    附图为本发明的生产流程示意图。图中每一方框为一道工序，箭头指示流程顺序。

    馅料的制作工序流程是：将菜和肉备齐之后开始进入工序(1)，用刀具把菜和肉剁碎蒸熟；进入工序(2)，把蒸熟的碎菜、肉进行脱水烘干制成基料；进入工序(3)，在基料内加入食盐、五香粉、食用油和食用固化剂，并搅拌均匀；进入工序(4)，将搅拌均匀地基料蒸制烘干制成馅料。

    面皮制作工序流程是合面(5)到饧置(6)到擀压制皮(7)。合面工序(5)是把面粉5kg、鸡蛋0.8kg、食用碱50g、食用明胶25g混合均匀，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料；进入工序(6)，把合成的面皮备料饧置5至15分钟；进入工序(7)，将面皮备料擀压成馄饨皮。

    在馅料制作工序流程和面皮制作工序流程完成之后进入工序(8)，用面皮包裹定量馅料捏制成馄饨；进入工序(9)，对成形馄饨进行蒸熟烘干；最后进入防腐包装工序(10)，把熟脆的即食馄饨包装成袋，同时进行充氮或真空防腐处理。

    上述的馅料制作流程和面皮制作流程，在规模生产时可以同时作业，以提高生产效率。