运用酒糟热敷快速陈酿法.pdf

摘要
申请专利号：	CN201210406267.1	申请日：	2012.10.23
公开号：	CN102876552A	公开日：	2013.01.16
当前法律状态：	授权	有效性：	有权
法律详情：	授权\|\|\|实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/04申请日:20121023\|\|\|公开
IPC分类号：	C12G3/04; C12H1/18	主分类号：	C12G3/04
申请人：	贵州茅台镇厚工坊迎宾酒业股份有限公司
发明人：	梁明锋
地址：	564500 贵州省仁怀市茅台镇上坪村坳口组
优先权：
专利代理机构：	北京方韬法业专利代理事务所 11303	代理人：	马丽莲
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内容摘要

本发明公开了运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面7~10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3~5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿1~2年即得优质成品。本发明通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，并合理设置酒糟热敷次数及时间，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。

权利要求书

权利要求书运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于：将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面7~10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3~5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿1~2年即得优质成品。根据权利要求1所述的运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯<5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（3）10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯<0.5%；（6）1.0<总酸/总醇<3.0；（7）丁酸乙酯≠0。根据权利要求1或2所述的运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于，所述植物为贵州特产绿色植物。

说明书

说明书运用酒糟热敷快速陈酿法
技术领域
本发明涉及酿酒领域，具体地，涉及运用酒糟热敷快速陈酿法。
背景技术
众所周知，酒是贮藏的时间越长越好，故现在生产的陈年酒一般都要贮藏上8‑10年以上才能出厂。这样使酒的生产周期过长，生产成本大幅增加，经济效益不佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可加速陈酿、大幅缩短贮藏时间的运用酒糟热敷快速陈酿法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面7~10天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3‑5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿1~2年即得优质成品。
进一步地，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯<5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（3）10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯<0.5%；（6）1.0<总酸/总醇<3.0；（7）丁酸乙酯≠0。
进一步地，所述植物为贵州特产绿色植物。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，合理设置酒糟热敷次数及时间，选择不同时期进行两次时间不等的热敷处理，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。
（2）本发明通过自行研发的7项标准作为再次组合、勾兑、调味的标准，精密均一，在大幅缩短陈酿时间的基础上，也能保证酒的品质，甚至经过上述7项标准再次组合、勾兑、调味后的酒，其口味比现有方法更为优异。
下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
图1为本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
如图1所示，本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒（九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，各分三等共21种）依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中（即入瓮），以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，厚度10~20公分经7~10天，在温度由高至低连续变化中酒质也做了有机结合，让酒中低沸点的有害物质挥发掉，并且增加了酒中各种优良分子的动能，加速各种物理化学反应速度，确实做到了除暴安良的效果，使酒质更加醇厚、柔和。第一阶段即相当于自然陈酿2年的效果。然后再依据七项自行研发的标准：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯<5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（3）10%<乳酸乙酯/乙酸乙酯<20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯<10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯<0.5%；（6）1.0<总酸/总醇<3.0；（7）丁酸乙酯≠0，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，厚度10~20公分，热敷时间为3~5天，第二阶段酒糟热敷使酒液完全归处于温良状态下，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中（入瓮），地表面种植植物，优选贵州特产绿色植物，整体只需自然陈酿1~2年后，酒质即可相当于自然陈酿8年以上同等级优质陈酒，做到节能省碳及大幅降低成本之效益。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

资源描述

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1、(10)申请公布号 CN 102876552 A (43)申请公布日 2013.01.16 C N 1 0 2 8 7 6 5 5 2 A *CN102876552A* (21)申请号 201210406267.1 (22)申请日 2012.10.23 C12G 3/04(2006.01) C12H 1/18(2006.01) (71)申请人贵州茅台镇厚工坊迎宾酒业股份有限公司地址 564500 贵州省仁怀市茅台镇上坪村坳口组 (72)发明人梁明锋 (74)专利代理机构北京方韬法业专利代理事务所 11303 代理人马丽莲 (54) 发明名称运用酒糟热敷快速陈酿法 (57) 摘要本发。

2、明公开了运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面 710天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为35天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿12年即得优质成品。本发明通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，并合理设置酒糟热敷次数及时间，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页说明书2页附图1页 (19)中华。

3、人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请权利要求书 1 页说明书 2 页附图 1 页 1/1页 2 1.运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于：将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面710天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为35天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿12年即得优质成品。 2.根据权利要求1所述的运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯10%；（3）10%。

4、乳酸乙酯/乙酸乙酯20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯0.5%；（6）1.0总酸/总醇3.0；（7）丁酸乙酯0。 3.根据权利要求1或2所述的运用酒糟热敷快速陈酿法，其特征在于，所述植物为贵州特产绿色植物。权利要求书CN 102876552 A 1/2页 3 运用酒糟热敷快速陈酿法技术领域 0001 本发明涉及酿酒领域，具体地，涉及运用酒糟热敷快速陈酿法。背景技术 0002 众所周知，酒是贮藏的时间越长越好，故现在生产的陈年酒一般都要贮藏上8-10 年以上才能出厂。这样使酒的生产周期过长，生产成本大幅增加，经济效益不佳。发明内容 0003 。

5、本发明的目的在于提供一种可加速陈酿、大幅缩短贮藏时间的运用酒糟热敷快速陈酿法。 0004 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 0005 运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后，盛入贮酒容器中，以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面710天，进行再次组合、勾兑、调味，然后再进行第2次酒糟热敷，热敷时间为3-5天，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中，地表面种植植物，自然陈酿12年即得优质成品。 0006 进一步地，所述再次组合、勾兑、调味依如下七项标准进行：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯10%；（3）10%乳酸乙酯/乙酸乙酯20%；。

6、（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯0.5%；（6）1.0总酸/总醇3.0；（7）丁酸乙酯0。 0007 进一步地，所述植物为贵州特产绿色植物。 0008 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 0009 （1）通过刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，合理设置酒糟热敷次数及时间，选择不同时期进行两次时间不等的热敷处理，节能省碳，均匀热敷使陈酿时间可缩短至原本的四分之一甚至更短，大幅降低生产成本，具有较好的经济效益，同时具有酒质芳香馥郁，醇厚甘美，润滑细腻，回味无穷的优点。 0010 （2）本发明通过自行研发的7项标准作为再次组合、勾兑、调味的标准，精密均一，在大幅缩。

7、短陈酿时间的基础上，也能保证酒的品质，甚至经过上述7项标准再次组合、勾兑、调味后的酒，其口味比现有方法更为优异。 0011 下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。附图说明 0012 图1为本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法流程图。具体实施方式 0013 以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。说明书CN 102876552 A 2/2页 4 0014 如图1所示，本发明的运用酒糟热敷快速陈酿法，将新酒（九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，各分三等共21种）依成品酒标准进行组合、勾兑、调味后。

8、，盛入贮酒容器中（即入瓮），以刚蒸馏完之酒糟热敷于容器表面，厚度1020公分经710天，在温度由高至低连续变化中酒质也做了有机结合，让酒中低沸点的有害物质挥发掉，并且增加了酒中各种优良分子的动能，加速各种物理化学反应速度，确实做到了除暴安良的效果，使酒质更加醇厚、柔和。第一阶段即相当于自然陈酿2年的效果。然后再依据七项自行研发的标准：（1）(己酸乙酯+丁酸乙酯)/总酯5%；（2）己酸乙酯/乙酸乙酯10%；（3）10%乳酸乙酯/乙酸乙酯20%；（4）丁酸乙酯/乙酸乙酯10%；（5）己酸乙酯/乳酸乙酯0.5%；（6）1.0总酸 /总醇3.0；（7）丁酸乙酯0，进行再次组合、勾兑、调味，。

9、然后再进行第2次酒糟热敷，厚度1020公分，热敷时间为35天，第二阶段酒糟热敷使酒液完全归处于温良状态下，最终转盛于埋于地下的贮酒容器中（入瓮），地表面种植植物，优选贵州特产绿色植物，整体只需自然陈酿12年后，酒质即可相当于自然陈酿8年以上同等级优质陈酒，做到节能省碳及大幅降低成本之效益。 0015 最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。说明书CN 102876552 A 1/1页 5 图1 说明书附图CN 102876552 A 。

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