添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面
团。
背景技术
近年来，方便食品以其食用简单，携带方便，营养丰富等特点，逐步得到了人们的
认同。随着方便食品的发展，人们研制出了一系列相关的加工设备，大大提高了方便食品的
生产效率。随着营养学的不断发展以及人们对食品营养要求的不断提高，营养强化的方便
食品新品种越来越多，进入了方便食品工业化、社会化、科学化的新时期。
汉堡包是现代西式快餐中的主要食物。最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块
牛肉饼组成，现代汉堡中除夹有传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、
番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，这样就可以同时吃到主食和
副食，现在的汉堡包已经成为畅销世界的方便主食之一。
香菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种
高蛋白、低脂肪的营养保健食品。 糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人
体免疫功能，其中保留的大量膳食纤维，又可促进肠道有益菌增殖。但目前并未有人将其加
入汉堡包内。
市面上销售的汉堡包面包胚（已烘烤成型但未夹肉饼蔬菜）是由专门的企业生产
配送，做成汉堡包售卖时基本上是凉的，口感和实用品质欠佳。随着人们对生活质量的要求
不断提高，特别需要食用品质佳，烘烤时间短的产品，如果能提供烤制汉堡包面包坯的冷冻
面团，在人们购买时现场烘烤并制成汉堡包销售，则更能满足人们的食用需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团，方便现场烘
烤加工，给人们提供更加可口的汉堡包。
为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：
本发明所述的添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团，是由原料（按重量份计）高筋面
粉60份、糙米粉15份、香菇10份、青椒10份、红椒10份、洋葱10份、胡萝卜10份、大豆植物蛋白
混合粉3份、菜籽油2份、鸡蛋清5份、谷朊粉1.4份、冷冻面团改良剂0.6份、活性酵母3份、葡
萄糖氧化酶0.002份按下述方法制作而成：
第一步，将香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜切碎，备用；将高筋面粉、糙米粉、鸡蛋清、谷朊
粉倒入和面机混合3~5分钟，然后将切好的香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜碎和大豆植物蛋白
混合粉、菜籽油、冷冻面团改良剂、葡萄糖氧化酶一起放入和面机中，加适量水后，在10~12
℃下低速混合4分钟，然后在高速混合3分钟；
第二步，将活性酵母用36~38℃温水8~10份溶解，并加入到和面机中，低速混合2分钟，
得到成型面团；
第三步，将活好的面团揉搓成光滑的条形面团，切成3cm厚的生面包坯；
第四步，将切好的生面包坯在-40~-35℃温度下急速冷冻20~25分钟，采用自动包装机
充氮包装后低温存储。
本发明的优点在于利用现有先进的冷冻面团生产线制作汉堡面包坯冷冻面团，实
现了高品质营养汉堡面包胚冷冻面团的工业化生产，现场烘烤销售的产品口感好，营养丰
富，保质期长，可满足食用者的要求。同时本发明在汉堡包坯的原料中加入了香菇和糙米，
将香菇的营养与糙米中的米糠和胚芽中所含的维生素B、维生素E充分结合，并结合汉堡包
夹入的肉饼和各色蔬菜，使其营养更加全面。
具体实施方式
本发明添加香菇、糙米的汉堡面包坯冷冻面团，是由高筋面粉60份、糙米粉15份、
香菇10份、青椒10份、红椒10份、洋葱10份、胡萝卜10份、大豆植物蛋白混合粉3份、菜籽油2
份、鸡蛋清5份、谷朊粉1.4份、市售冷冻面团改良剂0.6份、活性酵母3份、葡萄糖氧化酶
0.002份按下述方法制作而成：
第一步，将香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜洗净、切碎丁备用；将高筋面粉、糙米粉、鸡蛋
清、谷朊粉倒入和面机预混合3~5分钟，然后将切好的香菇、青椒、红椒、洋葱、胡萝卜碎和大
豆植物蛋白混合粉、菜籽油、冷冻面团改良剂、葡萄糖氧化酶一起放入和面机中，加适量水，
在10~12℃下低速（16~35转/分钟）混合4分钟，然后在高速（45~76转/分钟）混合3分钟；
第二步，将活性酵母用36~38℃温水8~10份溶解，并加入到和面机中，低速混合2分钟，
得到成型面团，然后将成型面团在和面机中醒8~15分钟；
第三步，将醒好的面团放入面团成型机中揉搓成光滑的条形面团，然后切成3cm厚的生
面包坯；
第四步，将切好的生面包坯在-40~-35℃低温下急速冷冻20~25分钟，采用自动包装机
充氮包装后低温（-2-5℃）存储。
食用前进行烘烤，然后趁热涂抹黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋
葱、蔬菜、酸黄瓜等食物即可，食用时口感松软、口味丰富，营养全面，满足了人们快节奏的
生活需求。