一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的
制作方法。
背景技术
新塍月饼历史悠久，制作工艺独特，全部工艺均手工完成。工人们在椒盐或核桃馅
外面包上面粉，压扁后再盖上一个正方形的红印，放进烤箱。出炉后，用一张画着嫦娥奔月
的方纸五个或十个一筒卷好，制作就完成了。与时下各种月饼豪华的包装比，它简朴、自然，
充满水乡古镇的纯朴气息。新塍月饼薄、小、香、甜而不腻，拿在手上，吃在嘴里，手感和口感
特别好。因此，每当中秋时节，慕名而来的顾客常常把店挤得满满的。“新塍月饼”目前已注
册并形成品牌，在周边地区具有很广泛的知名度。
竹叶具有清热除烦，生津，利尿之功效。竹叶黄酮是以禾本科刚竹属毛环竹竹叶为
原料，经水提、萃取、浓缩、喷雾干燥等工艺制成，是竹叶中的主要活性成分，2014年被国家
卫计委批准为新资源食品。
荷叶是“既是食品又是药品”的物品，味苦、平，归肝、脾、胃经，具有清热解暑、升发
清阳、凉血止血之功效，用于暑热烦渴、暑湿泄泻、便血便漏，其在食、药用两方面均有较广
泛的应用。据《本草纲目》记载，“荷叶服之，令人瘦劣”、“生发元气，裨助脾胃”。荷叶含有多
种生物碱和黄酮类化合物，具有降血脂、抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等
活性。
莲心是一味具有多种药用和保健功能的天然产物，既可药用，也可食用，含有生物
碱类化合物、黄酮类化合物等多种功效成分，具有降血压、抗心律失常、保护心肌、清热降
火、降血糖、清除自由基等功能。
菊花是“既是食品又是药品的物品”，具有散风清热，平肝明目之功效，用于肝风头
痛及肝阳上亢头痛、眩晕等证。药理试验证明菊花具有消炎、杀菌、降压、治疗冠心病之效。
杭白菊是浙江地区的特产，是我国传统的栽培药用植物，是浙江省八大名药材“浙八味”之
一。杭白菊中主要活性成分为多酚类、黄酮类、挥发油及氨基酸、微量元素等，其生物学效应
是与其所含的多酚类的作用密切相关的。经现代医药理证明，杭白菊具有止痢、消炎、明目、
降压、降脂、强身的功能，可用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等症。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种具有清火功能的竹荷
菊新塍月饼的制作方法的技术方案。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于包括以下步
骤：
1）将挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，50～70℃烘干，粉
碎机碎粉至30～50目，装入容器内，加入4～8倍的提取溶剂微波或者超声波辅助提取1～2
次，每次1～2小时，温度控制在80～95℃，得到提取液；
2）将提取液100～160目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；
3）将过滤液经减压浓缩，得到混合浓缩液；
4）将混合浓缩液加入糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；
5）将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成20～30%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加
入面粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮；
6）将面粉与猪油混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的成团，即可得到
油酥；
7）将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷技术，使油酥与水油皮层层相隔，形成
多层次的月饼酥皮；
8）按皮馅重量比4:5.5～6.5的比例，将馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度一致，制成月
饼胚；
9）取月饼胚送入烤箱，在300～330℃条件下，烘烤6～10分钟，自然冷却，即可制得清火
作用的竹荷菊新塍月饼。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
1）中提取溶剂为水。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
1）中微波或者超声波辅助条件为100～600w。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
1）中竹叶、荷叶、莲心和杭白菊按重量比8～10: 8～10: 1: 4～6混合。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
3）中减压浓缩条件为：温度低于80℃，真空度为-0.05 MPa～-0.1 MPa，浓缩至提取液的1/
3-1/5。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
4）中糊精的加入量为混合浓缩液重量的10～20%。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
5）中面粉：提取液：猪油的重量比为1:0.24～0.48：0.22～0.44。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
6）中面粉与猪油按重量比为1:0.4～0.6混合。
所述的一种具有清火功能的竹荷菊新塍月饼的制作方法，其特征在于所述的步骤
7）中油酥和水油皮重量比为1:1.5～2.5。
本发明利用竹叶、荷叶、莲心和杭白菊为原料，经碎粉、提取、分离、浓缩得到竹叶、
荷叶、莲心和杭白菊混合浓缩液，进一步通过干燥等工艺制备得到竹叶、荷叶、莲心和杭白
菊的混合提取物。在新塍月饼制作过程中，通过沸水溶解混合提取物，并立即用混合提取物
溶液化开猪油，随后加入面粉和面，制作得到水油皮，进一步通过新塍月饼的制作工艺得到
具有清火新塍月饼，同时竹叶、荷叶、莲心和杭白菊中的黄酮类化合物等活性物质使新塍月
饼持有更好的抗氧化和防腐功能，使月饼在不加任何防腐剂的情况下保质期由原先的15
天，延长至30天以上。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步说明本发明。
实施例1：
1）挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，50℃烘干，按8: 8:
1: 4的重量比混合，粉碎机碎粉至30目，装入容器内，加入8倍的水微波辅助提取2次，每次2
小时，微波辅助条件400w，温度控制在95℃，得到提取液；
2）提取液100目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；
3）将过滤液经减压浓缩，温度低于80℃，真空度为-0.05 Mpa～-0.1 Mpa，浓缩至提取
液的1/3，得到混合浓缩液；
4）混合浓缩液加入10%的糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；
5）将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成20%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加入面
粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮，其中面粉：提取液：猪油的重量比为1:0.24：
0.22；
6）面粉与猪油按重量比1:0.4混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的成
团，即可得到油酥；
7）按重量比1:1.5的比例，将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷等技术，使油
酥与水油而层层相隔，形成多层次的月饼酥皮；
8）按皮馅重量比为4:5.5的比例将椒盐、核桃等馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度基本
一致，制成月饼胚；
9）取月饼胚送入烤箱，在300℃条件下，烘烤10分钟，自然冷却，即可制得清火功能的竹
荷菊新塍月饼。
实施例2：
1）挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，70℃烘干，按10: 10:
1: 6的重量比混合，粉碎机碎粉至50目，装入容器内，加入4倍的水微波辅助提取1次，每次2
小时，微波辅助条件100w，温度控制在80℃，得到提取液；
2）提取液160目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；
3）将过滤液经减压浓缩，温度低于80℃，真空度为-0.05 Mpa～-0.1 Mpa，浓缩至提取
液的1/5，得到混合浓缩液；
4）混合浓缩液加入20%的糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；
5）将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成30%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加入面
粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮，其中面粉：提取液：猪油的重量比为1:0.48：
0.44；
6）面粉与猪油按重量比1:0.6混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的成
团，即可得到油酥；
7）按重量比1:2.5的比例，将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷等技术，使油
酥与水油而层层相隔，形成多层次的月饼酥皮；
8）按皮馅重量比为4:6.5的比例将椒盐、核桃等馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度基本
一致，制成月饼胚；
9）取月饼胚送入烤箱，在330℃条件下，烘烤6分钟，自然冷却，即可制得清火功能的竹
荷菊新塍月饼。
实施例3：
1）挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，60℃烘干，按9: 9:
1: 1.5的重量比混合，粉碎机碎粉至50目，装入容器内，加入6倍的水微波辅助提取2次，每
次1.5小时，微波辅助条件600w，温度控制在90℃，得到提取液；
2）提取液120目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；
3）将过滤液经减压浓缩，温度低于80℃，真空度为-0.05 Mpa～-0.1 Mpa，浓缩至提取
液的1/4，得到混合浓缩液；
4）混合浓缩液加入15%的糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；
5）将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成25%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加入面
粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮，其中面粉：提取液：猪油的重量比为1:0.36：
0.33；
6）面粉与猪油按重量比1:0.5混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的成
团，即可得到油酥；
7）按重量比1:2的比例，将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷等技术，使油酥
与水油而层层相隔，形成多层次的月饼酥皮；
8）按皮馅重量比为4:5的比例将椒盐、核桃等馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度基本一
致，制成月饼胚；
9）取月饼胚送入烤箱，在310℃条件下，烘烤8分钟，自然冷却，即可制得清火功能的竹
荷菊新塍月饼。
实施例4：
1）挑选无腐烂、霉变的竹叶、荷叶、莲心和杭白菊，分别去杂洗净，60℃烘干，按10:8:1:
5的重量比混合，粉碎机碎粉至50目，装入容器内，加入7倍的水微波辅助提取2次，每次1.5
小时，微波辅助条件200w，温度控制在85℃，得到提取液；
2）提取液140目过滤装置进行过滤，得到澄清的过滤液；
3）将过滤液经减压浓缩，温度低于80℃，真空度为-0.05 Mpa～-0.1 Mpa，浓缩至提取
液的1/4，得到混合浓缩液；
4）混合浓缩液加入15%的糊精进行喷雾干燥或冷冻干燥，即得竹荷菊混合提取物；
5）将竹荷菊混合提取物溶解于沸水中，制成25%竹荷菊提取液并立即化开猪油，加入面
粉和面，制成不黏手、光滑、有弹性的水油皮，其中面粉：提取液：猪油的重量比为1:0.36：
0.36；
6）面粉与猪油按重量比1:0.45混合，充分揉搓搅拌均匀，形成与水油面团软硬一致的
成团，即可得到油酥；
7）按重量比1:2.4的比例，将油酥而团包于水油皮而团中，通过叠、排、卷等技术，使油
酥与水油而层层相隔，形成多层次的月饼酥皮；
8）按皮馅重量比为4:6.5的比例将椒盐、核桃等馅包入酥皮中，使皮馅的软硬程度基本
一致，制成月饼胚；
9）取月饼胚送入烤箱，在320℃条件下，烘烤7分钟，自然冷却，即可制得清火功能的竹
荷菊新塍月饼。