一种黑蒜保健饼干及其制备方法技术领域
本发明属于保健品技术领域，具体涉及一种黑蒜保健饼干及其制备方法。
背景技术
黑蒜是新鲜的生大蒜经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜
制品。黑蒜是在高温高湿条件下，自身组织遭到破坏后自身物质所发生的理化反应，其中黑
蒜在黑变过程中主要发生的是Maillard反应，其黑色来源主要为Maillard反应最终产物蛋
白黑素，后期伴有部分酶促褐变，不但去除了令人讨厌的气味，又不改变大蒜的有效营养成
分。
我国是大蒜的主要生产国，其产量占世界总产量的四分之三，日本及东南亚市场
上80％的大蒜由我国生产。大蒜作为一种重要的植物源药物及功能性食品原料，其提取物
及制剂在全球的销售额达到15亿美元以上，在我国具有巨大的开发潜力。近几年，由于人们
对黑蒜众多的药理作用及功能的普遍认可，黑蒜功能性产品的应用以及需求量也越来越
大。但是目前对于黑蒜的开发大多还只是停留在生产工艺的改进上，而关于黑蒜多种生理
功能在食品上的应用还很少，因而，将黑蒜应用到功能食品中，具有极其重要的现实意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑蒜保健饼干，该饼干科学配伍，口感好，且具有改善
疲劳和机体免疫力的作用。
本发明还提供了该黑蒜保健饼干的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉10-15
份、辣木籽粉3-5份、黑蒜颗粒3-5份、猕猴桃汁20-40份、起酥油15-25份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，
加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，60-70℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，
即可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.8-1。
所述黑蒜颗粒的大小为2-10mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在90-100℃的水中烫漂10-15s
后迅速捞出，控干水分，40-50℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过60-80目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在50-60℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过50-70目筛，得黑蒜
粉；
2)将辣木籽粉碎后过60-80目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂15-25s，冷却至室温后加水
磨浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:12-16；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，
揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2
次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，
自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
本发明的有益效果：
1.本发明的原料取于自然，安全可靠，组方合理，配伍科学，口感好；将黑蒜和黄秋
葵粉制备成黑蒜颗粒，显著提升黑蒜保健饼干的口感，风味独特；各原料协同作用，显著改
善疲劳和机体免疫力，消除疲劳，提高机体免疫力，明显提高身体素质，是营养保健和日常
食用的佳品。
2.本发明的制备方法简单，贮运和应用安全，生产成本低廉。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
本发明所用的原料均为市场购买得到。
实施例1
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉15份、
辣木籽粉3份、黑蒜颗粒5份、猕猴桃汁40份、起酥油15份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，
加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，60℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即
可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：1。
所述黑蒜颗粒的大小为2mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在90℃的水中烫漂15s后迅速
捞出，控干水分，40℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过60目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在60℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过50目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过60目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂25s，冷却至室温后加水磨
浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:12；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，
揉成光滑的面团，面团温度控制在20℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2
次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，
自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
实施例2
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉13份、
辣木籽粉4份、黑蒜颗粒4份、猕猴桃汁30份、起酥油20份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，
加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，65℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即
可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.9。
所述黑蒜颗粒的大小为6mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在95℃的水中烫漂13s后迅速
捞出，控干水分，45℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过70目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在55℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过60目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过70目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂20s，冷却至室温后加水磨
浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:14；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，
揉成光滑的面团，面团温度控制在23℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2
次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，
自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
实施例3
一种黑蒜保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉10份、
辣木籽粉5份、黑蒜颗粒3份、猕猴桃汁20份、起酥油25份；
所述黑蒜颗粒是由以下方法制备得到的：将黑蒜破碎后在70℃条件下蒸煮20min，
加入黄秋葵粉，混合均匀后喂入双螺杆挤压机，70℃条件下成形，干燥至含水量＜10％，即
可制得黑蒜颗粒。
所述黑蒜和黄秋葵粉的重量比为1：0.8。
所述黑蒜颗粒的大小为10mm，含水量＜10％。
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在100℃的水中烫漂10s后迅速
捞出，控干水分，50℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过80目筛，得黄秋葵粉。
一种黑蒜保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在50℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过70目筛，得黑蒜粉；
2)将辣木籽粉碎后过80目筛，得辣木籽粉；
3)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂15s，冷却至室温后加水磨
浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:16；
4)将低筋面粉、黑蒜粉、辣木籽粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥油，
揉成光滑的面团，面团温度控制在25℃，静置10min；
5)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将黑蒜颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2
次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，
自然冷却至35℃以下，包装，即可制得黑蒜保健饼干。
对比例1
一种饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、黑蒜粉17份、水30份、
起酥油20份；
饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将去皮黑蒜在55℃条件下烘干至含水量＜6％，粉碎后过60目筛，得黑蒜粉；
2)将低筋面粉和黑蒜粉筛入容器中，混合均匀，加入水和起酥油，揉成光滑的面
团，面团温度控制在23℃，静置10min；
3)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤
5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即得。
对比例2
一种饼干，是由以下重量份的原料组成的：低筋面粉100份、辣木籽粉4份、黄秋葵
粉4份、猕猴桃汁30份、起酥油20份；
所述黄秋葵粉是由以下方法制备得到的：将黄秋葵在95℃的水中烫漂13s后迅速
捞出，控干水分，45℃烘干至含水量＜6％，粉碎后过70目筛，得黄秋葵粉。
饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1)将辣木籽粉碎后过70目筛，得辣木籽粉；
2)将猕猴桃去皮，切成小块后放入80℃的热水中烫漂20s，冷却至室温后加水磨
浆，过滤得猕猴桃汁；
所述猕猴桃和水的重量比为1:14；
3)将低筋面粉、辣木籽粉和黄秋葵粉筛入容器中，混合均匀，加入猕猴桃汁和起酥
油，揉成光滑的面团，面团温度控制在23℃，静置10min；
4)将静置后的面团，单向重复辊轧5次，定型，送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤
5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即得。
官能评价
在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各150名，随机
分成5组，每组30名，对本发明实施例1-3和对比例1-2制备的饼干进行风味官能评价，风味
官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。
表1风味官能评价标准
表2风味官能评价结果
从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的黑蒜保健饼干的风味官能总体
评价和满意度明显高于对比例1和2制备的饼干，是营养保健和日常食用的佳品。
食用实验
实验对象：随机选择300名易疲劳、免疫力低下的受试者，随机分成实验组1-3、对
照组1-2和空白对照组，每组各50名受试者。
实验组1-3分别食用实施例1-3制备的黑蒜保健饼干，对照组1-2食用对比例1-2制
备的饼干，空白对照组食用纯低筋面粉制备的饼干，每人每日食用30g，期间不改变原有生
活习惯，结果如表3所示。
表3食用实验结果
由表3可知，实验组1-3的疲劳改善人数和免疫力改善人数明显高于对照组1和2，
更高于空白对照组。在实验过程中，实验组1-3的受试者普遍反映精力旺盛，精神抖擞，学习
或工作效率明显提高，皮肤状态大大改善。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包
含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当
将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员
可以理解的其他实施方式。