富有机硒食用油及其制备方法技术领域
本发明涉及食用油加工领域，尤其涉及一种富有机硒食用油及其制备方法。
背景技术
食用油是人们食品制作过程中使用的动物或植物油脂，在烹饪过程中能缩短食物
的烹调时间，改善食物的色泽和风味，同时还能增加食物的营养成分。食用油已经成为人们
日常生活中必不可少的副食品，有些食用油甚至还具有一定的保健功能。
硒是人体不可或缺的微量元素之一，与人体的身体健康有着极大关系。中国营养
学会已经将硒列为人体必需的15种营养元素之一，但是我国仍有72％的地区处于低硒或缺
硒地带。适量的补硒可以提高人体的抗氧化能力和增强体质，预防一些因缺硒而引起的疾
病。
有机硒远比无机硒安全、稳定和易吸收，在近些年有机硒得到了广泛应用。L-硒甲
基-硒代半胱氨酸，是一种新型的有机硒化合物，具有稳定性高、生物活性强等优点。L-硒甲
基-硒代半胱氨酸是结构明确、含量稳定的小分子有机硒品种，属第三代补硒产品，国家卫
生部2009第11号公告将其批准为新型食品营养强化剂。
申请号为201210030102.9的中国专利介绍了一种富硒食用油的加工方法，通过蒸
煮法将富硒酵母与一定的碱液混合搅拌，然后将混合液加入食用油，此种方法在制作过程
中会产生沉淀，需要经过过滤等工序才能制得富硒食用油，同时富硒食用油的硒含量不可
控。另外，申请号为201210328370.9的专利介绍了富硒高档食用油的加工方法，通过选择富
硒作物的果实或种子通过简单压榨调和后形成一种富硒食用油，但是，富硒作物果实或种
子种的硒通常并不赋存在油脂中(而是赋存在植物蛋白质中)，这就导致硒并不会进入压榨
油脂中，而该专利中描述的富硒食用油中的硒通常是过滤不彻底的残渣代入的，这就导致
通过压榨获取富硒植物油中的硒含量很低，而且很不稳定。
因此，亟需一种加工方法简单，且硒含量可控的食用油，以满足人体的补硒需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种富有机硒食用油的制备方法，本
发明通过选择合适的乳化剂，同时控制其配比，将L-硒甲基-硒代半胱氨酸制备成脂溶性有
机硒，与食用油混合后制备出富有机硒食用油，所制备的食用油呈均一、透明状，且达到了
定量控制食用油中硒含量的目的。
本发明的富有机硒食用油的制备方法，包括以下步骤：
(1)将硒营养强化剂L-硒甲基-硒代半胱氨酸加入至熔融的食品级乳化剂司盘40
(山梨醇酐单软脂酸酯)中，搅拌混匀后再加入食品级乳化剂司盘80(山梨醇酐单油酸酯)继
续搅拌，得到脂溶性L-硒甲基-硒代半胱氨酸；
(2)将透明状的脂溶性L-硒甲基-硒代半胱氨酸加入到食用油中，混匀后得到富有
机硒食用油。
进一步地，在步骤(1)中，熔融的食品级乳化剂司盘40的温度为60-80℃。
进一步地，在步骤(1)中，司盘40与司盘80的质量比为1:3-1:6。
优选地，在步骤(1)中，司盘40与司盘80的质量比为1:4-1:5。
进一步地，在步骤(1)中，L-硒甲基-硒代半胱氨酸为司盘40与司盘80质量之和的
0.25％-1％。
进一步地，在步骤(1)中，在50-100r/min的搅拌速度下搅拌6-8h。
进一步地，在步骤(2)中，脂溶性L-硒甲基-硒代半胱氨酸与食用油在60-80℃下混
匀，有利于脂溶性L-硒甲基-硒代半胱氨酸与食用油完全融合。
进一步地，在步骤(2)中，食用油为玉米油、橄榄油或大豆油。
进一步地，在步骤(2)中，在50-100r/min下搅拌混匀，搅拌时间为10-30min。
本发明还提供了一种根据上述方法所制备的富有机硒食用油，食用油的硒含量为
200-1000μg/L。
经发明人尝试，使用单一食用级的乳化剂，其加入到食用油中均出现浑浊、沉淀的
现象，而后筛选出司盘40与司盘80的复配乳化剂。由于司盘40的熔点为46-47℃，常温下呈
蜡状，司盘80的熔点为25℃，常温下呈油状。所以需要先熔化司盘40，然后再加入司盘80，二
者比例过高或过低均会导致最后加入到食用油中出现浑浊、沉淀的现象。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
采用两种乳化剂复配，并控制其配比，可以制备出脂溶性的L-硒甲基-硒代半胱氨
酸，并将其作为食用油的有机硒来源，该脂溶性有机硒可充分与食用油混合，不会产生沉淀
或其他影响感官的现象；本发明在制备富有机硒食用油工艺中实现硒含量的定量控制，且
硒形态稳定安全。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于
说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
(1)取100克食品级乳化剂司盘40加热至60℃，加热60分钟后使其完全融化成液
体，然后取1克L-硒甲基-硒代半胱氨酸直接加入溶化后的司盘40液体中搅拌混匀，最后加
入300克司盘80，在60℃下继续搅拌6小时至液体澄清，制得硒含量1000μg/g的L-硒甲基-硒
代半胱氨酸母液。
(2)分别取20克、50克、100克上述液体状态的脂溶性L-硒甲基-硒代半胱氨酸溶液
添加入100升玉米油中，于60℃温度加热搅拌30分钟制成富有机硒玉米油，成品富有机硒玉
米油的硒含量分别为200μg/L、500μg/L、1000μg/L。
实施例2
(1)取100克食品级乳化剂司盘40加热至70℃，加热60分钟后使其完全融化成液
体，然后取3克L-硒甲基-硒代半胱氨酸直接加入溶化后的司盘40液体中搅拌混匀，最后加
入400克司盘80继续加热搅拌6小时至液体澄清，制得硒含量2550μg/g的L-硒甲基-硒代半
胱氨酸母液。
(2)分别取8.89克、22.22克、44.44克上述液体状态的脂溶性L-硒甲基-硒代半胱
氨酸溶液添加入100升橄榄油中，于60℃温度加热搅拌30分钟制成富有机硒橄榄油，成品富
有机硒橄榄油的硒含量分别为200μg/L、500μg/L、1000μg/L。
实施例3
(1)取100克食品级乳化剂司盘40加热至70℃，加热60分钟后使其完全融化成液
体，然后取5克L-硒甲基-硒代半胱氨酸直接加入溶化后的司盘40液体中搅拌混匀，最后加
入500克司盘80继续加热搅拌6小时至液体澄清，制得硒含量3542μg/g的L-硒甲基-硒代半
胱氨酸母液。
(2)分别取5.65克、14.12克、28.23克上述液体状态的脂溶性L-硒甲基-硒代半胱
氨酸溶液添加入100升大豆油中，于60℃温度加热搅拌30分钟制成富有机硒大豆油，成品富
有机硒大豆油的硒含量分别为200μg/L、500μg/L、1000μg/L。
实施例4
(1)取100克食品级乳化剂司盘40加热至80℃，加热60分钟后使其完全融化成液
体，然后取7克L-硒甲基-硒代半胱氨酸直接加入溶化后的司盘40液体中搅拌混匀，最后加
入600克司盘80继续加热搅拌6小时至液体澄清，制得硒含量10000μg/g的L-硒甲基-硒代半
胱氨酸母液。
(2)分别取2克、5克、10克上述液体状态的脂溶性L-硒甲基-硒代半胱氨酸溶液添
加入100升玉米油中，于60℃温度加热搅拌30分钟制成富有机硒玉米油，成品富有机硒玉米
油的硒含量分别为200μg/L、500μg/L、1000μg/L。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技
术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和
变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。