一种含水苏糖蛋卷及其生产方法技术领域
本发明涉及蛋卷制造领域，尤其涉及一种含水苏糖蛋卷及其生产方法。
背景技术
蛋卷是一种休闲食品，因为香脆可口、食用方便、营养丰富而深受人们的喜欢。但
是市面上的蛋卷大多都是含糖量比较高的，过量食用对人体产生危害，如小孩龋齿、肥胖
等。我们调查发现，具有保健功能的蛋卷非常少。随着人们生活水平的提高，人们会更加注
重食品安全与营养方面需求。因此，开发出一种含糖量低并且具有一定保健功能的蛋卷，将
会有不错的市场价值。
水苏糖是一种功能性低聚糖，甜度为蔗糖的22％，口感清爽，无异味，有良好的热
稳定性和着色性，其功能包括：(1)增殖双歧杆菌、调节肠内菌群。(2)改善排便功能、防止便
秘。(3)预防龋齿。(4)低热量，人体难于消化。(5)具有水溶性膳食纤维的功能(6)促进肠道
内营养物质的生成等功能。在市场上几乎未发现添加水苏糖的蛋卷。
发明内容
本发明克服了现有技术中的缺点，提供了一种含水苏糖蛋卷及其生产方法，其含
糖量低并且具有一定保健功能。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含水苏糖蛋卷，由以下重量份的原料组成：水苏糖1-15份、小麦粉30-60份、蛋
液20-40份、蔗糖1-10份、油脂5-10份、食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、维生素添加剂0.1-1
份。
进一步，所述维生素添加剂包含维生素B1 0-400mg/100g、维生素E 0-200mg/
100g、维生素C 0-200mg/100g、维生素B6 0-200mg/100g、维生素B5 0-200mg/100g、维生素
B13 0-200mg/100g的一种或者多种。
一种含水苏糖蛋卷的生产方法，包括以下步骤：
(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖1-15份、小麦粉30-60份、蔗糖1-10份搅拌均
匀；
(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液20-40份、油脂5-10份混合在一起搅拌，搅拌5～10
分钟后，然后边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.1-1份、碳酸氢铵0.2-1份、维生
素添加剂0.1-1份，然后放进搅拌机中打浆；
(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷，下面火温度
为150～200℃，底火温度350～400℃；
(4)冷却真空包装。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明所述一种含水苏糖蛋卷及其生产方法，操作简单，配方合理，在蛋卷中添加
水苏糖，使产品有一定的保健作用，尤其是在改善肠胃道功能方面，在蛋卷中添加维生素添
加剂，包括维生素B1、维生素E、维生素C、维生素B6、维生素B5、维生素B13中的一种或多种，
有利于人体健康，蛋卷中添加的蔗糖重量百分比在1-5％，是一款含糖量低、营养价值高，并
且对肠胃道有明显增益作用的休闲保健食品。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用
于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
按以下重量份的原料：水苏糖5份、小麦粉55份、蛋液30份、蔗糖3份、油脂6份、食盐
0.2份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂0.3份(包含维生素B1100mg/100g、维生素E 50mg/
100g、维生素C 50mg/100g、维生素B6 40mg/100g、维生素B5 40mg/100g、维生素B13 20mg/
100g)；
制备方法包括以下步骤：
(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖5份、小麦粉55份、蔗糖3份搅拌均匀；
(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液30份、油脂6份混合在一起搅拌，搅拌5分钟后，然后
边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.2份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂(包含维
生素B1 100mg/100g、维生素E 50mg/100g、维生素C 50mg/100g、维生素B6 40mg/100g、维生
素B5 40mg/100g、维生素B13 20mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；
(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、
面火的协调，一般情况下面火温度为150℃，底火温度360℃；
(4)冷却真空包装。
实施例2：
按以下重量份的原料：水苏糖8份、小麦粉45份、蛋液35份、蔗糖3份、油脂7份、食盐
0.4份、碳酸氢铵1份、维生素添加剂0.6份(包含维生素B1 100mg/100g、维生素E 100mg/
100g、维生素C 200mg/100g、维生素B6 100mg/100g维生素B13 100mg/100g)；
制备方法包括以下步骤：
(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖8份、小麦粉45份、蔗糖3份搅拌均匀；
(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液35份、油脂7份混合在一起搅拌，搅拌8分钟后，然后
边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.4份、碳酸氢铵1份、维生素添加剂0.6份(包含
维生素B1 100mg/100g、维生素E 100mg/100g、维生素C 200mg/100g、维生素B6 100mg/
100g、维生素B13 100mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；
(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、
面火的协调，一般情况下面火温度为160℃，底火温度370℃；
(4)冷却真空包装。
实施例3：
按以下重量份的原料：水苏糖9份、小麦粉50份、蛋液30份、蔗糖2.5份、油脂7份、食
盐0.5份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂0.5份(包含维生素B170mg/100g、维生素E 100mg/
100g、维生素C 150mg/100g、维生素B6 60mg/100g、维生素B5 60mg/100g、维生素B13 60mg/
100g)；
制备方法包括以下步骤：
(1)蛋卷粉调配，按重量份取水苏糖9份、小麦粉50份、蔗糖2.5份搅拌均匀；
(2)搅拌制浆，按重量份取蛋液30份、油脂7份混合在一起搅拌，搅拌8分钟后，然后
边搅拌边加入步骤(1)调配的蛋卷粉和食盐0.5份、碳酸氢铵0.5份、维生素添加剂0.5份(包
含维生素B1 70mg/100g、维生素E 100mg/100g、维生素C 150mg/100g、维生素B6 60mg/
100g、维生素B5 60mg/100g、维生素B13 60mg/100g)，然后放进搅拌机中打浆；
(3)蒸卷成型，将步骤(2)打好的浆料加入到自动蛋卷机中制成蛋卷要注意底火、
面火的协调，一般情况下面火温度为170℃，底火温度380℃；
(4)冷却真空包装。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管
参照实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述
各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但是凡在
本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护
范围之内。