一种水果月饼及其制作方法技术领域
本发明涉及一种水果月饼及其制作方法，属于月饼加工技术领域。
背景技术
每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是
在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种
传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统
的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减
少。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种水果月饼及其制作方法。该月饼所用的月饼皮和月
饼馅均有别于传统的口味，为人们提供了一种新的选择，提高了企业的收入。
本发明的技术方案：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份
的原料制成，原料为：小麦面粉20-30份、苦荞面粉5-10份、黄豆面粉5-10份、红薯粉5-10份、
燕麦粉5-10份、栗子粉5-10份、糯米粉5-10份、黄油16-30份、糖浆15-30份、鸡蛋5-10份、泡
打粉0.5-1份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3-8份、香蕉干3-8份、苹果汁2-5份、
花生油2-5份、花生仁3-8份、草莓酱3-8份、葡萄干2-6份、桂花酱3-8份、白酒2-6份、核桃仁
3-8份、腊肉3-8份。
前述的水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料
为：小麦面粉24-26份、苦荞面粉7-9份、黄豆面粉7-9份、红薯粉7-9份、燕麦粉7-9份、栗子粉
7-9份、糯米粉7-9份、黄油20-25份、糖浆20-25份、鸡蛋7-9份、泡打粉0.7-0.9份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干5-7份、香蕉干5-7份、苹果汁2-5份、
花生油2-5份、花生仁5-7份、草莓酱5-7份、葡萄干2-6份、桂花酱5-7份、白酒2-6份、核桃仁
5-7份、腊肉5-7份。
前述的水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料
为：小麦面粉25份、苦荞面粉8份、黄豆面粉8份、红薯粉8份、燕麦粉8份、栗子粉8份、糯米粉8
份、黄油22份、糖浆22份、鸡蛋8份、泡打粉0.8份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干6份、香蕉干6份、苹果汁3份、花生油4
份、花生仁6份、草莓酱6份、葡萄干4份、桂花酱6份、白酒4份、核桃仁6份、腊肉6份。
前述的水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进
行搅拌3-5分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容
器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌5-8分钟后，再放置25-35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入180-220℃的锅中炒制3-5分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培5-10分钟，锅温保持在180-220℃，然后将花生仁
和核桃仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生
仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置20-30分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量
比为1：3，成型后的月饼在200-250℃的温度下进行烘烤7-10分钟后，再在150-180℃的温度
下烘烤5-8分钟即得所需月饼。
本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明在用料的选择上，月饼皮使用了多少
面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼
馅由多种坚果以及水果干组成，水果干的添加增加了一些酸甜味，使得人们在食用月饼的
时候不会感到油腻，而且馅料用水果汁浸泡后，使得每一种馅料都带有水果的酸甜味，深受
人们的喜爱，而且包裹过程中按照一定的比例进行包裹，使得制作得到的月饼馅、皮比例合
理，食用过程中不会感到腻烦，而使用本发明的方法进行烘烤使得最后得到的月饼皮外观
比较光泽、食用时口感酥脆、不粘牙。本发明提供一种区别于传统口味的月饼，增大了消费
人群的选择，而且新的口味的出现，也会提高消费者的购买欲望，从而提高了企业的销售收
入。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
本发明的实施例1：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份
的原料制成，原料为：小麦面粉20份、苦荞面粉10份、黄豆面粉10份、红薯粉10份、燕麦粉5
份、栗子粉5份、糯米粉5份、黄油16份、糖浆30份、鸡蛋5份、泡打粉1份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3份、香蕉干3份、苹果汁5份、花生油5
份、花生仁8份、草莓酱3份、葡萄干6份、桂花酱8份、白酒6份、核桃仁3份、腊肉3份。
水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌5分钟，然后再加入鸡蛋进行
搅拌5分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容
器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌5分钟后，再放置35分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入180℃的锅中炒制5分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培5分钟，锅温保持在220℃，然后将花生仁和核桃仁
研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生
仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置20分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量
比为1：3，成型后的月饼在200℃的温度下进行烘烤10分钟后，再在150℃的温度下烘烤8分
钟即得所需月饼。
本发明的实施例2：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份
的原料制成，原料为：小麦面粉30份、苦荞面粉5份、黄豆面粉5份、红薯粉5份、燕麦粉10份、
栗子粉10份、糯米粉10份、黄油30份、糖浆15份、鸡蛋10份、泡打粉0.5份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干3-8份、香蕉干3-8份、苹果汁2-5份、
花生油2-5份、花生仁3-8份、草莓酱3-8份、葡萄干2-6份、桂花酱3-8份、白酒2-6份、核桃仁
3-8份、腊肉3-8份。
水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌8分钟，然后再加入鸡蛋进行
搅拌3分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容
器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌8分钟后，再放置25分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入220℃的锅中炒制3分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培10分钟，锅温保持在180℃，然后将花生仁和核桃
仁研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生
仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置30分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量
比为1：3，成型后的月饼在250℃的温度下进行烘烤7分钟后，再在180℃的温度下烘烤5分钟
即得所需月饼。
本发明的实施例3：一种水果月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份
的原料制成，原料为：小麦面粉25份、苦荞面粉8份、黄豆面粉8份、红薯粉8份、燕麦粉8份、栗
子粉8份、糯米粉8份、黄油22份、糖浆22份、鸡蛋8份、泡打粉0.8份；
月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：菠萝干6份、香蕉干6份、苹果汁3份、花生油4
份、花生仁6份、草莓酱6份、葡萄干4份、桂花酱6份、白酒4份、核桃仁6份、腊肉6份。
水果月饼的制作方法，包括有以下步骤：
A月饼皮的制作：
A1、将加热熔化后的黄油倒入容器中并加入糖浆进行搅拌6分钟，然后再加入鸡蛋进行
搅拌4分钟，得到混合物a；
A2、将小麦面粉、苦荞面粉、黄豆面粉、红薯粉、燕麦粉、栗子粉、糯米粉、泡打粉倒入容
器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌7分钟后，再放置30分钟后备用；
B、月饼馅的制作：
B1、将腊肉切丁后放入200℃的锅中炒制4分钟，并加入适量的花生油；
B2、将花生仁和核桃仁放入锅中烘培7分钟，锅温保持在200℃，然后将花生仁和核桃仁
研磨成细小颗粒；
B3、将菠萝干、葡萄干、香蕉干、苹果汁、草莓酱、桂花酱、炒制后的腊肉、研磨后的花生
仁和核桃仁、白酒及余下的花生油放入容器中进行搅拌后放置25分钟后即得月饼馅；
C、将步骤B的月饼馅放入步骤A的月饼皮中包裹成型，包裹过程中月饼馅与月饼皮重量
比为1：3，成型后的月饼在220℃的温度下进行烘烤8分钟后，再在160℃的温度下烘烤7分钟
即得所需月饼。