一种高品质食用油脂组合物技术领域
本发明涉及食用油技术领域，具体是一种高品质食用油脂组合物。
背景技术
随着我国经济的迅速发展和人民生活水平的逐年提高，人们对食用油脂量和质的
需求也不断提高。食用油脂是人类膳食的组成部分，也是人体所需能量和必须脂肪酸的主
要来源，脂肪酸分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。调和油是由
两种以上的单品种的食用油调和而成，我国市场上的调和油基本上是以植物油为原料油调
和而成的。油脂的主要成分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，自然界中比较常见的不饱和脂
肪酸主要分为3大类：第一类以油酸为代表的ω-9系列不饱和脂肪酸，第二类以植物油中所
含的亚油酸为代表的ω-6系列多不饱和脂肪酸，第三类是以α-亚麻酸，二十碳五烯酸，二十
二碳六烯为代表的ω-3系列多不饱和脂肪酸。
ω-3多不饱和脂肪酸的降脂作用显著，其通过前列腺素的降脂途径是其它任何降
脂药所不能比拟的。它具有全项降脂作用，抗血栓形成作用，调节血脂作用，抗心律失常和
心室纤颤作用和抗炎症反应作用。ω-6多不饱和脂肪酸是人体不能缺乏亚油酸，它对维持
细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮
炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及
关节炎等症状。ω-9单不饱和脂肪酸能提高好的胆固醇，降低不好的胆固醇，对预防心脏疾
病有很大的功效，并可以防止多元不饱和脂肪酸降低好的胆固醇而引起的细胞出现易老化
的现象。
目前，市场上销售的食用油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生
油等以及以这些油为主要原料的调和油，从人体对脂肪酯的营养需求来看，单独食用市场
上销售的这些植物油不适合大众的口味，疗效单一，并不是最好最健康的选择。根据中国营
养学会推荐成人脂肪摄入量占总能量的百分比为20-30％，其中饱和脂肪酸小于10％，单不
饱和脂肪酸为10％，多不饱和脂肪酸为10％，且ω6多不饱和脂肪酸：ω3多不饱和脂肪酸=
(4-6)：1。因此，大家在使用食用油的时候不仅要注意量的摄入，同时要关注脂肪酸的比例
组成。因此研制具有均衡营养的食用油对促进人体健康有着重要的意义。
发明内容
本发明针对现有食用油存在的问题，提供一种各脂肪酸比例协调、配方合理、稳定
性好、营养均衡、具有保健功效的高品质食用油脂组合物。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案如下：
一种高品质食用油脂组合物，所述食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多
不饱和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多
不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1；所述食用油脂组合物由以下重量份数的原料油组成：
橄榄油15-25份、火麻油10-15份、核桃仁油8-12份、玉米油25-40份和紫苏油5-10份。
本发明方案所用各植物油可来源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影
响，例如气候、品种、产地和提取工艺等，其脂肪酸组成会有波动，在生产前、生产中及其成
品都必须进行检验和控制，以确保产品中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例。
经过本发明所用的原料油的各脂肪酸质量百分含量如表1所示。
表1：本发明各原料油的脂肪酸质量百分含量（%）
原料油
饱和脂肪酸
ω3多不饱和脂肪酸
ω6多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸（油酸）
橄榄油
8
0
12
78
火麻油
8
22
52
18
核桃仁油
6
16
62
14
玉米油
13
0
51
34
紫苏油
4
56
18
18
优选的，以上所述食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的
比例为0.24:1：1.2，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪
酸脂肪酸的比例为5:1，由以下重量份的原料油组成：橄榄油20份、火麻油12kg、核桃仁油8
份、玉米油30份和紫苏油6份。
优选的，以上所述食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪
酸的比例为0.24:1：1.2，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和
脂肪酸脂肪酸的比例为4.8:1，由以下重量份的原料油组成：橄榄油25份、火麻油15份、核桃
仁油12份、玉米油35份和紫苏油8份。
优选的，以上所述食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪
酸的比例为0.26:1：1.4，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和
脂肪酸脂肪酸的比例为4.3:1，由以下重量份的原料油组成：橄榄油18份、火麻油13份、核桃
仁油9份、玉米油40份和紫苏油10份。
本发明配方中各种原料油的主要成分和作用如下：
所述橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天
然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油富含丰富的单
不饱和脂肪酸—油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。单
不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，
能增加人体内的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，从而能防止人体内
胆同醇过量。因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择
橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和
保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等疾病的发生风险。
所述火麻油为桑科植物大麻的干燥成熟果实榨取的油类。火麻油不饱和酸的含量
高达65-80%，β-胡萝卜素、叶绿素、叶酸、植酸、烟酸、卵磷脂、植物甾醇类等营养素。其中不饱
和脂肪酸含量达到最高，其中亚油酸的含量为42-56%，α-亚麻酸的含量为18-24%，ω6和ω3
的比例均衡，达到2.4：1，符合世界卫生组织规定营养科学要求的小于4：1的比例，堪称“植
物脑黄金”。国家卫生部也将火麻仁列入“既是食品又是药 品的物品名单”。食之有润肠胃、
滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有
特殊的疗效。
所述核桃仁油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃仁油不饱和脂肪酸
含量≥92%，亚油酸≥56%、亚麻酸≥14%，富含天然VA、VD等营养物质。其味道新鲜纯正、营养
丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期,女性妊娠期及产后康
复的高级保健食用油。核桃油能防止动脉硬化及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰
竭、肾衰竭、脑出血发生；可有效预防老年痴呆症的发生;丰富的亚油酸和亚麻酸能排除血
管内新陈代谢的杂质，使血液净化，为大脑提供新鲜血液；由于核桃仁油富含人体必需脂肪
酸，同时还富含一种与皮肤亲和力很强的角鲨稀，这两种物质能迅速被子皮肤所吸收，能有
效保护皮肤的弹性的润泽;能消除面部皱纹，防止肌肤衰老。
所述玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不饱和脂肪酸组成。其中亚
油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与胆固醇相结合，呈流动
性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。玉米油中的谷固醇具有降低胆
固醇的功效，富含维生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种
功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油的特点，且还因其营养价值高，味觉好，不易变
质，因而深受人们欢迎。在欧美国家，玉米油被作为一种高级食用油而广泛食用，享有“健康
油”、“放心油”、“长寿油”等美称。
所述紫苏油是以紫苏籽为原料提取的食用油。紫苏油主要成分为α-亚麻酸、棕榈
酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素，其中α-亚麻酸的含量高达
56%。紫苏油可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形
成；α-亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突
触生长，改善记忆力；还可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，对延缓机体衰
老有明显作用；紫苏油还可以明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结
肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性， 紫苏抑制结肠癌的发生。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明的食用油是以橄榄油、火麻油、核桃仁油、玉米油和紫苏油调配成，其中饱和
脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸比例小于1:1:1，其中多不饱和脂肪酸中ω3多不
饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例为4-6:1，配方中各不饱和脂肪酸比
例协调、配方合理、营养均衡、营养价值高，不仅能够保证摄入维持生命所必须的脂肪酸，还
具有预防冠心病、动脉粥样硬化、老年痴呆，降压降脂，延缓衰老，增强记忆力等功效。解决
了现有调和油脂肪酸比例不均衡，营养成分不全面的问题。
2、本发明的食用油不易腐败氧化，不需添加抗氧化剂，稳定性好，同时还具有具有
较高的烟点，不仅耐高温、炸炒，还能够有效减少加热过程中油烟的产生。
3、本发明的食用油生产原料来源广泛，操作简便，成本降低，容易实现工业化生
产，同时调和油的口感好，浓香味，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明进一步说明，但不限于本发明的保护范围。
实施例1
一种高品质食用油脂组合物，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油20kg、火麻油
12kg、核桃仁油8kg、玉米油30kg和紫苏油6kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，在
室温下充入氮气，在真空度为0.01MPa、转速为120r/min下搅拌30分钟，静置，过滤，即得成
品油。
本实施例制备的食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪
酸比例为0.24:1：1.2，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例
为5:1。
实施例2
一种高品质食用油脂组合物，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油15kg、火麻油
10kg、核桃仁油10kg、玉米油25kg和紫苏油5kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，
在室温下充入氮气，在真空度为0.02MPa、转速为150r/min下搅拌20分钟，静置，过滤，即得
成品油。
本实施例制备的食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪
酸比例为0.25:1：1.3，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例
为5.3:1。
实施例3
一种高品质食用油脂组合物，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油25kg、火麻油
15kg、核桃仁油12kg、玉米油35kg和紫苏油8kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，
在室温下充入氮气，在真空度为0.01MPa、转速为120r/min下搅拌30分钟，静置，过滤，即得
成品油。
本实施例制备的食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪
酸比例为0.24:1：1.2，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例
为4.8:1。
实施例4
一种高品质食用油脂组合物，由以下重量份数的原料油组成：橄榄油18kg、火麻油
13kg、核桃仁油9kg、玉米油40kg和紫苏油10kg。其制备方法为：将各原料油加入配料罐内，
在室温下充入氮气，在真空度为0.02MPa、转速为150r/min下搅拌20分钟，静置，过滤，即得
成品油。
本实施例制备的食用油脂组合物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪
酸比例为0.26:1：1.4，其中ω3多不饱和脂肪酸脂肪酸：ω6多不饱和脂肪酸脂肪酸的比例
为4.3:1。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人
员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、
等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。