一种新型朱古力夹层饼干制作方法 本发明涉及一种新型朱古力夹层饼干的制作方法。
饼干花色品种繁多，近年来由于工艺技术及设备的发展，新型产品不断涌现，以满足人们的各种需要。
本发明在于提供一种新型朱古力夹层饼干的制作方法。
本发明的朱古力饼干由面层，中间夹层，底层经原料配制、压坯、成型、烘烤等工序精制而成，其特征在于面层和底层用同一配方(A配方)，中间夹层为另一配方(B配方)如下，以下均以重量分数计。
A配方
软化糖A 20-23 面 粉 44-48
白沙糖 5-7 色 液A 2.5-3.5
喷香油A 5-7 清 水 7-9
合成油 9-10
其中：软化糖A配方为白糖∶面粉＝8∶5
色液A配方为清水∶碳酸氢铵∶面粉＝4∶1.6∶1.5
合成油A配方为棕榈油∶水＝15∶8
喷香油A配方为棕榈油∶香料＝250∶0.5～0.8
B配方
面 粉 40-41 软化糖B 22-24
色 液B 7-9 嘉利油B 2-3
合成油B 10-13 清 水 1.5-2.5
喷香油B 11-13 食 盐 0.2-0.4
调配香精 0.04-0.06
其中：软化糖B配方为白沙糖∶面粉∶小苏打＝17.5∶11∶0.5
色液B配方为可可粉∶碳酸氢铵∶水＝1∶0.1∶0.9
嘉利液B配方为面粉∶水＝2∶1
合成油B配方为棕榈油∶水＝1∶1
喷香油B配方为棕榈油∶香精＝250∶0.5～0.8
上述面粉为优选精白粉，其筋度18-20
上述的香精优选商购的用乙醇，丙二醇，水等混合溶剂和杏仁，桂花，蜂蜜中之一种配制成的。
上述清水为取自城市饮用水并经活性炭过滤的水。
图1为按照本发明的制作朱古力夹层饼干的工艺流程框图。
参照图1说明本发明的方法依次按下述步骤进行。
(1)原料制备
商购符合国家有关食品标准的各成分，其中面粉过筛，小苏打，碳酸氢铵，食盐分别称量，溶化，过滤后待用；
取城市饮用水经活性碳过滤后待用；
按规定量配制软化糖A，B；色液A，B；喷香油A，B；合成油A，B；嘉利油B；
(2)底面二层粉坯制备
首先向调粉机A内投入规定量的色液A、软化糖A、合成油A、水，搅拌，混匀后再投入规定量的面粉，搅拌25-35分钟粉坯达规定要求；
(3)中间夹层粉坯制备
首先向调粉机B投入规定量的软化糖B，色液B，合成油B，清水，搅拌均匀后再投入规定量的面粉搅拌5分钟，最后投入规定量的嘉利液B搅拌20-30分钟，粉坯达规定要求。
(4)将上述面、底层粉坯，中间夹层粉坯各压成一定厚度的面层坯，中间夹层坯，底层坯，接着按顺序压制成一定厚度的朱古力夹层饼干坯，向夹层饼干坯上均匀喷洒规定量白沙糖，穿孔，烘烤，喷香油，冷却，包装，即成为本发明制品。
上述的面层坯，中间夹层坯，底层坯可各为5厘米厚，朱古力夹层饼干坯可为15厘米厚；
成型后的朱古力夹层饼可为6.5×3.9×2.3(厘米)
用自动调控温烤炉烘烤上述饼干，饼干在运行网带顺序匀速通过三个等长的区域带，温度分别为180℃，220℃，190℃，速度8-9米/分钟，共4分钟。
按照本发明的方法制做的朱古力夹层饼干松脆可口，甜而不腻，口感甚佳，老少皆宜，可做配餐，也可作为方便食品。