一种明目健脑坚果饼干及其制备方法技术领域
本发明主要涉及饼干及其工艺技术领域，尤其涉及一种明目健脑坚果饼干及其制
备方法。
背景技术
现今市场上的饼干的种类很多，基本上都是些或甜或咸的饼干，有时候会加入些
蔬菜类的，传统的饼干一直被人们认为是没有营养价值的高热量食品，在追求养生保健的
今天，这种饼干是很难满足消费者的需要。
坚果又称壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。美国《时代》杂志曾评
选它为现代人的10大营养食品之一。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、
核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、
西瓜子等。从中国食物成分表可知，坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物
72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还
含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好
处主要表现在以下几个方面：
1.清除自由基：自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生
毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作
用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比；2.降低妇女发生2型糖尿病的危险美国哈佛大学
公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟
踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不
饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡；3.降低心脏性
猝死率由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因
素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，
每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低；4.调节血
脂北京大学医学部肖颖教授等，于2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75
克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总
胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏
仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用；5.提高视力研究发现，咀嚼
强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具
有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。
现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状
肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬
的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼；6.补脑益智脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%
的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类
食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这
些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、
B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有处，特别适
合孕妇和儿童食用。
菊花属于被子植物门双子叶植物纲菊目菊科菊属，多年生菊科草本植物，其花瓣
呈舌状或筒状。菊花有一定的食用价值，早在战国时期就有人食用新鲜的菊花。菊花具有平
肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症
效果显著。
本发明的目的在于提供一种明目健脑坚果饼干及其制备方法。
本发明提供的技术方案是：
一种明目健脑坚果饼干，按重量份计，由以下原料制成：全麦粉70～80 份、坚果10～20
份、鸡蛋液1 ～ 5 份、黄油1 ～ 5 份、砂糖1 ～ 3 份、菊花10～20份、酵母粉0.3～0.8
份、疏松剂0.2～0.5 份、乳化剂0.2～0.5 份、食盐0.2～0.5 份。
优选地，一种明目健脑坚果饼干，按重量份计，由以下原料制成：全麦粉70份、坚果
10份、鸡蛋液1 份、黄油1份、砂糖1 份、菊花10份、酵母粉0.3份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2
份、食盐0.2份。
优选地，一种明目健脑坚果饼干，按重量份计，由以下原料制成：全麦粉7份、坚果
15份、鸡蛋液3 份、黄油3 份、砂糖2 份、菊花15份、酵母粉0.5份、疏松剂0.4 份、乳化剂0.4
份、食盐0.3份。
优选地，一种明目健脑坚果饼干，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成：全麦
粉80 份、坚果20份、鸡蛋液5 份、黄油5 份、砂糖3 份、菊花20份、酵母粉0.8 份、疏松剂0.5
份、乳化剂0.5 份、食盐0.5 份。
一种明目健脑坚果饼干，其所述制备方法包括以下步骤：
S10、挑选新鲜的坚果去壳，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、颜色鲜艳的果仁混合打碎，
制得混合坚果仁碎颗粒；
S11、将菊花清洗干净，加入其20-30倍的清水加热浸1-2 小时，用100目筛滤布过滤制
得菊花提取液；
S12、将全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
S13、将步骤 S12制得的混合粉加入步骤 S11提取制得的菊花提取液，和成面团后置室
温30～40摄氏度的温室发酵30分钟；
S14、将发酵后的面团放入模具中挤压成型，表明均匀撒上步骤 S10制得的坚果仁碎颗
粒，再扫上黄油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健脑坚果饼干。
所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。
所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
所述坚果为核桃、杏仁、板栗、松仁中的一种或几种。
本发明提供的明目健脑坚果饼干，制作工艺简单、风味独特，添加坚果具有清除自
由基、降低妇女发生2型糖尿病、调节血脂、提高视力、补脑益智等保健功效，添加菊花具有
平肝明目、散风清热功效，由于原料配伍科学合理，使本发明明目健脑坚果饼干达到好吃、
有营养、不上火还具有保健功能，适合男女老少食用。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
一种明目健脑坚果饼干，按重量份计，由以下原料制成：全麦粉70份、坚果10份、鸡蛋液
1 份、黄油1份、砂糖1 份、菊花10份、酵母粉0.3份、疏松剂0.2份、乳化剂0.2 份、食盐0.2
份。
一种明目健脑坚果饼干，所述制备方法包括以下步骤：
S10、挑选新鲜的坚果去壳，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、颜色鲜艳的果仁混合打碎，
制得混合坚果仁碎颗粒；
S11、将菊花清洗干净，加入其20倍的清水加热浸1小时，用100目筛滤布过滤制得菊花
提取液；
S12、将全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
S13、将步骤 S12制得的混合粉加入步骤 S11提取制得的菊花提取液，和成面团后置室
温30摄氏度的温室发酵30分钟；
S14、将发酵后的面团放入模具中挤压成型，表明均匀撒上步骤 S10制得的坚果仁碎颗
粒，再扫上黄油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健脑坚果饼干。
所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。
所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
所述坚果为核桃2份、杏仁3份、板栗5份。
实施例2
一种明目健脑坚果饼干，按重量份计，由以下原料制成：全麦粉7份、坚果15份、鸡蛋液3
份、黄油3 份、砂糖2 份、菊花15份、酵母粉0.5份、疏松剂0.4 份、乳化剂0.4份、食盐0.3份。
一种明目健脑坚果饼干，其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选新鲜的坚果去壳，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、颜色鲜艳的果仁混合打碎，
制得混合坚果仁碎颗粒；
S11、将菊花清洗干净，加入其20倍的清水加热浸2 小时，用100目筛滤布过滤制得菊花
提取液；
S12、将全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
S13、将步骤 S12制得的混合粉加入步骤 S11提取制得的菊花提取液，和成面团后置室
温40摄氏度的温室发酵30分钟；
S14、将发酵后的面团放入模具中挤压成型，表明均匀撒上步骤 S10制得的坚果仁碎颗
粒，再扫上黄油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健脑坚果饼干。
所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。
所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
所述坚果为核桃和杏仁等量混合。
实施例3
一种明目健脑坚果饼干，按重量份计，由以下原料制成：全麦粉80 份、坚果20份、鸡蛋
液5 份、黄油5 份、砂糖3 份、菊花20份、酵母粉0.8 份、疏松剂0.5 份、乳化剂0.5 份、食盐
0.5 份。
一种明目健脑坚果饼干，其制备方法包括以下步骤：
S10、挑选新鲜的坚果去壳，选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、颜色鲜艳的果仁混合打碎，
制得混合坚果仁碎颗粒；
S11、将菊花清洗干净，加入其30倍的清水加热浸2 小时，用100目筛滤布过滤制得菊花
提取液；
S12、将全麦粉、酵母粉、乳化剂、砂糖、食盐，混合搅拌均匀，制得混合粉备用；
S13、将步骤 S12制得的混合粉加入步骤 S11提取制得的菊花提取液，和成面团后置室
温40摄氏度的温室发酵30分钟；
S14、将发酵后的面团放入模具中挤压成型，表明均匀撒上步骤 S10制得的坚果仁碎颗
粒，再扫上黄油，然后放入烤箱中烤至成熟，即得明目健脑坚果饼干。
所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。
所述乳化剂为单硬脂酸甘油脂。
所述坚果为核桃。