一种手抓饼饼胚.pdf

一种手抓饼饼胚，属于食品加工技术领域。本发明手抓饼饼胚包含以下重量份：中筋面粉245-255份、鸡蛋20-30份、食盐4-6份、鸡精1-2份、花生油35-45份、白糖3-5份、起酥油9-11份、姜粉0.1-0.3份、五香粉0.1-0.5份、麻油10-15份、碳酸氢钠0.1-0.2份、山梨酸钾0.1-0.2份、维生素C0.01-0.1份、六偏磷酸钠0.3-0.4份、芝麻3-5份、饮用水125-135份。本发明提供一种手抓饼饼胚，加热即可食用；冷冻保存，最大限度保持了手抓饼原有的新鲜程度、水分、色泽、风味及营养成分，如同现场制作的手抓饼。同时低温的环境下冷冻，可以快速的灭菌，延长手抓饼的保存期。

1.一种手抓饼饼胚，其特征在于，所述的手抓饼饼胚包含以下重量份：中筋面粉245-255
份、鸡蛋20-30份、食盐4-6份、鸡精1-2份、花生油35-45份、白糖3-5份、起酥油9-11份、
姜粉0.1-0.3份、五香粉0.1-0.5份、麻油10-15份、碳酸氢钠0.1-0.2份、山梨酸钾0.1-0.2
份、维生素C0.01-0.1份、六偏磷酸钠0.3-0.4份、芝麻3-5份、饮用水125-135份。

一种手抓饼饼胚

技术领域

本发明涉及一种手抓饼饼胚，属于食品加工技术领域。

背景技术

手抓饼原名葱抓饼，起源于台湾地区。2004年在台湾夜市被发现并于2005年正式从台湾
引进至内地。新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金
黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。
至今一直风靡全国，可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、方火腿、
鸡柳、蔬菜等辅料，也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉
酱、黑椒酱等酱料，香酥可口，老少皆宜。

发明内容

本发明的目的是提供一种手抓饼饼胚。

本发明的技术方案包括如下：

本发明手抓饼饼胚包含以下重量份：中筋面粉245-255份、鸡蛋20-30份、食盐4-6份、
鸡精1-2份、花生油35-45份、白糖3-5份、起酥油9-11份、姜粉0.1-0.3份、五香粉0.1-0.5
份、麻油10-15份、碳酸氢钠0.1-0.2份、山梨酸钾0.1-0.2份、维生素C0.01-0.1份、六偏磷
酸钠0.3-0.4份、芝麻3-5份、饮用水125-135份。

本发明的有益效果是：

本发明提供一种手抓饼饼胚，食用方便，无需任何调料，加热即可食用；冷冻保存，可
保持味道鲜美，最大限度保持了手抓饼原有的新鲜程度、水分、色泽、风味及营养成分，如
同现场制作的手抓饼。同时低温的环境下冷冻，可以快速的灭菌，延长手抓饼的保存期。

具体实施方式

以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。

实施例1

中筋面粉250份、鸡蛋20份、食盐4份、鸡精1份、花生油40份、白糖3份、起酥油10份、
姜粉0.1份、五香粉0.4份、麻油10份、碳酸氢钠0.1份、山梨酸钾0.12份、维生素C0.08份、
六偏磷酸钠0.3份、芝麻5份、饮用水130份。

实施例2

中筋面粉250份、鸡蛋25份、食盐5份、鸡精1份、花生油45份、白糖5份、起酥油11份、
姜粉0.1份、五香粉0.2份、麻油10份、碳酸氢钠0.1份、山梨酸钾0.1份、维生素C0.05份、
六偏磷酸钠0.3份、芝麻5份、饮用水125份。

实施例3

中筋面粉250份、鸡蛋30份、食盐6份、鸡精1份、花生油35份、白糖3份、起酥油9份、
姜粉0.2份、五香粉0.5份、麻油15份、碳酸氢钠0.2份、山梨酸钾0.1份、维生素C0.06份、
六偏磷酸钠0.3份、芝麻5份、饮用水130份。