玉米棒保鲜方法.pdf

玉米棒保鲜方法
    本发明涉及一种玉米棒保鲜方法，属于食品保鲜技术。

    随着人们生活水平的提高和食品结构的变化，鲜玉米棒已成为城乡人们倍受欢迎的食品，但是鲜玉米棒的食用期很短，季节一过，就很难再吃上新鲜玉米棒。为了随时能吃上新鲜的玉米棒，目前有一种方法，即将玉米棒放于阴凉处自然风干，食用时再放入锅内煮熟，这种方法做出的玉米棒，不仅口味远不如新鲜玉米棒，而且营养价值降低。

    本发明目的在于克服现有技术的不足，提供一种玉米棒保鲜方法，方法简便，保鲜效果好，保鲜期长。

    本发明的目的是这样实现的：选择老嫩适中、籽粒胞满的新鲜玉米棒去皮，用凉水冲洗干净。清去有虫蛀、伤损的籽粒；大头朝下一一垂直插在喷胶板上；将食品胶和水按1∶10的重量比混合，搅拌均匀，放于温火上边加热边搅拌，至熬成糊状，胶装入电喷枪，均匀喷至装好的玉米棒表面，喷胶厚度为0.8-1.2mm；将喷胶后的玉米棒连同喷胶板立即放入-28℃以下的冷藏柜或冷冻库中速冻，待玉米棒冻结后，拔下装入食品袋封口，再放入-18℃以下的冷柜储存。

    与现有技术相比，本发明的优点在于方法简便，成本低，可在玉米粒外皮形成保护胶膜，有效地防止了水份蒸发，保鲜期长，保鲜效果好，可以保留新鲜玉米地原汁原味，营养丰富，随时可以食用。

    下面结合实施例详述本发明。本发明方法为选择老嫩适中、籽粒胞满的新鲜玉米棒去皮，用凉水冲洗干净。清去有虫蛀、伤损的籽粒：大头朝下一一垂直插在喷胶板上；将食品胶和水按1∶10的重量比混合，搅拌均匀，放于温火上边加热边搅拌，至熬成糊状，装入电喷枪，均匀喷至装好的玉米棒表面，喷胶厚度为0.8-1.2mm；将喷胶后的玉米棒连同喷胶板立即放入-28℃以下的冷藏柜或冷冻库中速冻，待玉米棒冻结后，拔下装入食品袋封口，再放入-18℃以下的冷柜储存。老嫩适中的玉米棒以用于指尖按压玉米粒，稍用力可以按进去，且玉米粒不出浆液为宜。去皮清洗备用的玉米棒必须在24小时内加工完毕。本发明的喷胶板为木板，其上均匀钉有钉子，钉尖朝上，高出木板，钉子间距为插装玉米棒后，玉米棒间留有间隙1.5-2cm。所用食品胶为山东产奥星牌食品胶。

    本发明还可以在喷食品胶前在玉米棒上喷以调味品。

    本发明保鲜处理后的玉米棒食用时，只需在锅内沸煮一分钟，即可消除表面的食品胶，再沸煮25分钟左右就可食用。

    本发明保鲜期为6个月，正好到第二年玉米成熟期，即可保证一年四季均可吃上新鲜玉米棒。

    本发明还可以视口味，在喷食品胶前，将各味调料，预先喷在玉米棒上加工成巧克力、奶油、糖果等风味的系列食品。

    实施例1：

    取老嫩适中的新鲜玉米棒一批，去皮，清除有虫蛀及损伤的玉米粒，用清水洗净，大头朝下，插装在喷胶板上。称取食品胶和水，按1∶10的比例混合，上温火边搅拌边加温，熬成糊状后，装入电喷枪，将食品胶均匀喷在玉米棒上，喷胶厚度1mm，将玉米棒连同喷胶板一起放入-30℃的冷柜中，待玉米棒完全冻结后，取出，拔下玉米棒，装食品袋封口，放入-20℃的冷柜中储藏备用。

    实施例2：

    取老嫩适中的新鲜玉米棒一批，去皮，清除有虫蛀及损伤的玉米粒，用清水洗净，大头朝下，插装在喷胶板上，将奶油调料均匀喷在玉米棒上。再称取食品胶和水，按1∶10的比例混合，上温火边搅拌边加热，熬成糊状后，装入电喷枪，将食品胶均匀喷在玉米棒上，喷胶厚度1mm，将玉米棒连同喷胶板一起放入-30℃的冷柜中，待玉米棒完全冻结后，取出，拔下玉米棒，装入食品袋封口，放入-20℃冷柜中储藏备用。