一种果仁面包及其制作方法技术领域
本发明涉及到食品加工领域，尤其涉及一种果仁面包及其制作方法。
背景技术
花生、核桃、杏仁营养丰富。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、
维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和
脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。[4-5]脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为
24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄
素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。核桃营养价值丰富，有
“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、
钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，
水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。甜杏仁是一种健康食品，适
量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病
危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。
甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。所以说具
有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、营养全面、可作为主食的果仁面包及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的：该种果仁面包括果仁颗粒、低筋面粉、
酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括果仁颗粒11-
12%、低筋面粉65-70%、酵母1.5%、鸡蛋9-10%、植物油2-3%、糖1-2%、盐0.5-1.5%、牛奶粉5-
5.5%、水适量。
所述的一种果仁面包的制作方法步骤如下:
1）、果仁颗粒是由花生、核桃、杏仁等量制成颗粒而成，然后用温水泡制3-4小时，水温
为20-35度，取出沥干；
2）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；
3）、在面盆中将低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀
混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温水溶解的酵母搅拌2-3分钟，形成混合物B；
4）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌3-4分钟后送入保暖箱，
控制箱内温度为26-27℃，发酵时间为2-3小时，形成发酵物C；
5）、将发酵物C取出，进行手工揉制5-8分钟，然后送入保暖箱继续发酵20-30分钟；
6）、烘烤，将发酵物C制成面包形状后，将果仁颗粒洒到面包表层送入烤箱，温度为150-
160度，烘烤时间为40-50分钟即可。
所述的植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：3。
所述的发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。
所述的蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为12：1.
所述的牛奶粉为无糖的。
本发明的有益效果是：提供了一种制作果仁面包的方法，该方法工艺简单、原料来
源丰富，产品果仁面包富含多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元素，不仅具有极高的食用价
值，还具有很好的营养保健作用。
具体实施方式
结合实施例对本发明作进一步的详细描述。
本发明是一种果仁面包，它包括果仁颗粒、低筋面粉、酵母、鸡蛋、植物油、糖、盐、
牛奶粉、水适量组成，使用的原料重量配比为：包括果仁颗粒12%、低筋面粉65%、酵母1.5%、
鸡蛋10%、植物油3%、糖1%、盐0.7%、牛奶粉5-5.5%、水适量。
所述的一种果仁面包的制作方法步骤如下:
1）、果仁颗粒是由花生、核桃、杏仁等量制成颗粒而成，然后用温水泡制3小时，水温为
28度，取出沥干；
2）、将鸡蛋打碎分置蛋清和蛋黄，蛋清搅拌成泡沫状态，蛋黄加入少量的水搅拌均匀；
3）、在面盆中将低筋面粉、牛奶粉掺混均匀形成混合物A，将蛋清、植物油、糖、盐的均匀
混合液倒入混合物A搅拌均匀，加入温水溶解的酵母搅拌3分钟，形成混合物B；
4）、蛋黄水溶液加入少量的盐搅拌均匀，倒入混合物B加速搅拌4分钟后送入保暖箱，控
制箱内温度为27℃，发酵时间为2小时，形成发酵物C；
5）、将发酵物C取出，进行手工揉制7分钟，然后送入保暖箱继续发酵28分钟；
6）、烘烤，将发酵物C制成面包形状后，将果仁颗粒洒到面包表层送入烤箱，温度为160
度，烘烤时间为50分钟即可。
所述的植物油为麻油和菜籽油的混合物，比例为1：3。
所述的发酵物C进行手工揉制不能加入手粉，必须朝一个方向揉制。
所述的蛋黄加入少量的水，蛋黄和水的比例为12：1。
所述的牛奶粉为无糖的。