一种脆骨馍炉.pdf

本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作脆骨馍的专用炉具。一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几部分构成，该炉不直接加热馍坯，而是采用砂礓米间接加热手段，用热空气缓慢烘硬馍坯外壳加上热砂礓米焐熟其馍内里，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，不黑、不煳、不黄，口感外壳硬脆内里软糯，麦香味浓。

1.一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几部分构成，其征
是：该炉体（1）的下部有风门（1.2），风门（1.2）上面是炉底（1.1），炉底（1.1）中心是带炉箅
（1.1.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体（1）的中部有炉门（1.3），该
炉体（1）的内部为圆筒状炉膛，该炉体（1）的上部是圆形10mm厚的铁板炉顶（1.4），铁板炉顶
（1.4）上密布直径4—5mm的小孔（1.4.1），炉顶（1.4）上有两个同心的内炉圈（1.4.）和外炉
圈（1.4.2），两个炉圈的高度和间距分别为20cm，内外两个炉圈之间用于烘焐脆骨馍，内炉
圈（1.4.3）内是用于炒热砂礓米（2）。

一种脆骨馍炉

技术领域

本发明涉及一种炊事炉具，具体是一种用于制作脆骨馍的专用炉具。

背景技术

目前炊事炉具很多，由于食品制作方法不同，所以炉具的形状也各不相同，比如蒸
馍馒头，使用的是蒸汽炉具；比如烧饼、馕，使用的是翁形烘烤炉具；比如面包，使用的是电
烤箱，以上炉具都不能制作白色的脆骨馍。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种专门制作脆骨馍的炉具，用该炉具加热制
作出的馍色泽洁白如骨，外壳硬脆，内里软糯。

本发明采取的技术方案是：一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉
顶、砂礓米几部分构成，其特征是：该炉体的下部有风门，风门上面是炉底，炉底中心是带炉
箅的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体的中部有炉门，该炉体的内部为
圆筒状炉膛，该炉体的上部是圆形10mm厚的铁板炉顶，铁板炉顶上密布直径4—5mm的小孔，
炉顶上有两个同心的内炉圈和外炉圈，两个炉圈的高度和间距分别为20cm，内外两个炉圈
之间用于烘焐脆骨馍，内炉圈内是用于炒热砂礓米。

脆骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出炉五个步骤构
成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯，取步骤①的
面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯后放入
干面粉中待用；③炒砂礓米，选取直径为6—10mm的砂礓米，洗净泥沙，放入该脆骨馍炉中心
的铁板上炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把炒热至200--220℃的砂礓米从该炉中心的铁
板上铲起先放入两个炉圈之间的底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯从干面粉中取出，
刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm向心水平以次排放于炒热的砂礓米上，再覆盖一
层8—10cm炒热的砂礓米；15分钟后从砂礓米的空隙中流动的热空气即可把馍坯表层烘硬，
同时被热砂礓米包围住的脆骨馍坯即被焐熟；⑤出炉，把烘焐加热15分钟后脆骨馍和砂礓
米一同铲入炉顶中心的铁板锅内，夹出脆骨馍即可食用，脆骨馍制作完成；脆骨馍的出炉与
馍坯的入炉交替循环进行；继续炒热砂礓米，进入下一循环的脆骨馍的制作。

该炉不直接加热馍坯，而是采用砂礓米间接加热手段，用热空气缓慢烘硬馍坯外
壳加上热砂礓米焐熟其馍内里，所以缓慢烘硬焐熟后该馍的形状如同一根洁白的大骨头，
不黑、不煳、不黄，口感外壳硬脆内里软糯，麦香味浓。

附图说明

图1是本发明一种脆骨馍炉剖视结构示意图。

图2是本发明一种脆骨馍炉的炉顶俯视示意图。

图中：1、炉体；1.1、炉底；1.1.1、炉篦；1.2、风门；1.3、炉门；1.4、炉顶；1.4.1、小
孔；1.4.2、外炉圈；1.4.3、内炉圈；2、砂礓米；3、馍坯。

具体实施方式

在图1、图2中，一种脆骨馍炉，它是由炉体、风门、炉底、炉膛、炉门、炉顶、砂礓米几
部分构成，其特征是：该炉体（1）的下部有风门（1.2），风门（1.2）上面是炉底（1.1），炉底
（1.1）中心是带炉箅（1.1.1）的炉窑，炉窑内的燃烧料为木炭、焦炭或无烟煤，该炉体（1）的
中部有炉门（1.3），该炉体（1）的内部为圆筒状炉膛，该炉体（1）的上部是圆形10mm厚的铁板
炉顶（1.4），铁板炉顶（1.4）上密布直径4—5mm的小孔（1.4.1），炉顶（1.4）上有两个同心的
内炉圈（1.4.3）和外炉圈（1.4.2），两个炉圈的高度和间距分别为20cm，内外两个炉圈之间
用于烘焐脆骨馍，内炉圈（1.4.3）内是用于炒热砂礓米（2）。

脆骨馍的制作方法，它是由和面、制馍坯、炒砂礓米、烘硬焐熟、出炉五个步骤构
成：①和面，小麦高筋面粉1份，加0.3—0.4份温水和面成面团备用；②制馍坯（3），取步骤①
的面团制成50—100克的面剂子，在案板上搓成两头粗中间稍细的大骨头形状的馍坯（3）后
放入干面粉中待用；③炒砂礓米（2），选取直径为6—10mm的砂礓米（2），洗净泥沙，放入该脆
骨馍炉中心的铁板上炒热至200--220℃；④烘硬焐熟，把炒热至200--220℃的砂礓米（2）从
该炉中心的铁板上铲起先放入两个炉圈之间的底部铺垫8—10cm厚，把步骤②中的馍坯（3）
从干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每间隔2--3cm向心水平以次排放于炒热的砂
礓米（2）上，再覆盖一层8—10cm炒热的砂礓米（2）；15分钟后从砂礓米（2）的空隙中流动的
热空气即可把馍坯（3）表层烘硬，同时被热砂礓米（2）包围住的脆骨馍坯（3）即被焐熟；⑤出
炉，把烘焐加热15分钟后脆骨馍和砂礓米（2）一同铲入炉顶中心的铁板锅内，夹出脆骨馍即
可食用，脆骨馍制作完成；脆骨馍的出炉与馍坯（3）的入炉交替循环进行；继续炒热砂礓米
（2），进入下一循环的脆骨馍的制作。