一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法技术领域
本发明涉及一种食品及制作方法，具体是指一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法。
背景技术
酥饼由特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥
适口。现有的酥饼类制品种类繁多，成分各异，口味各异，给人们带来美食享受。中国焙烤食
品市场空间广阔，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的
不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变。这将给中国焙烤
行业的进一步发展带来挑战和机遇。
目前，市场加工的酥饼食物品种还不够丰富，特别随着现代生活水平的提高，保健
意识的不断增强，可以将多种食物品种科学合理地搭配起来，开发各种各样的带有一定保
健作用的酥饼，使其风味独特，营养丰富，满足于人们健康生活的需要。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法，其风味独特，营
养丰富，具有一定的保健作用。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鳝鱼肉
糜15～30份、低筋面粉30～100份、鱼油3～10份、大豆油2～6份、果酒3～7份、排骨汤3～7
份、食盐适量、营养调味料8～15份、红姜粉0.5～1份；所述营养调味料包括以下重量份配比
的原料：芝麻粉5～10份、胶原蛋白粉2～6份、黑豆粉0.3～0.8份、高丽参粉0.3～0.8份、木
糖醇2～5份、脂香酱油3～8份、味精0.3～0.5份；
其制作方法包括以下步骤：
(1)将新鲜鳝鱼清洗后取肉，加适量食盐入擂溃机进行擂溃20～30分钟，制得鳝鱼
肉糜待用；
(2)将芝麻粉、胶原蛋白粉、黑豆粉、高丽参粉、木糖醇、脂香酱油和味精加适量温
开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
(3)将鱼油加热后与低筋面粉混合，依次加入鳝鱼肉糜、大豆油、果酒、排骨汤、红
姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
优选的，所述步骤(2)的温开水温度控制在28～40℃。
优选的，所述步骤(4)的烘烤温度控制在140～180℃，烘烤时间为25～40分钟。
有益效果：
本发明以鳝鱼肉糜作为酥饼原料，并加入芝麻粉、胶原蛋白粉、黑豆粉等营养调味
料，以酥软面料混合、烘烤制成，其酥香可口，使人回味，营养价值丰富，最大限度地避免了
营养成份的流失，符合健康、营养现代食品生产理念；本发明工艺简单，技术容易掌握，投资
少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员的理解，下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细
描述。
实施例1
一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鳝鱼肉
糜15份、低筋面粉30份、鱼油3份、大豆油2份、果酒3份、排骨汤3份、食盐适量、营养调味料8
份、红姜粉0.5份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：芝麻粉5份、胶原蛋白粉2
份、黑豆粉0.3份、高丽参粉0.3份、木糖醇2份、脂香酱油3份、味精0.3份；
其制作方法包括以下步骤：
(1)将新鲜鳝鱼清洗后取肉，加适量食盐入擂溃机进行擂溃20分钟，制得鳝鱼肉糜
待用；
(2)将芝麻粉、胶原蛋白粉、黑豆粉、高丽参粉、木糖醇、脂香酱油和味精加适量温
开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
(3)将鱼油加热后与低筋面粉混合，依次加入鳝鱼肉糜、大豆油、果酒、排骨汤、红
姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
所述步骤(2)的温开水温度控制在15℃。
所述步骤(4)的烘烤温度控制在150℃，烘烤时间为40分钟。
实施例2
一种鳝鱼肉酥饼及其制作方法，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：鳝鱼肉
糜30份、低筋面粉100份、鱼油10份、大豆油6份、果酒7份、排骨汤7份、食盐适量、营养调味料
15份、红姜粉1份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：芝麻粉10份、胶原蛋白粉6
份、黑豆粉0.8份、高丽参粉0.8份、木糖醇5份、脂香酱油8份、味精0.5份；
其制作方法包括以下步骤：
(1)将新鲜鳝鱼清洗后取肉，加适量食盐入擂溃机进行擂溃30分钟，制得鳝鱼肉糜
待用；
(2)将芝麻粉、胶原蛋白粉、黑豆粉、高丽参粉、木糖醇、脂香酱油和味精加适量温
开水混合均匀成泥糊状，得营养调味料；
(3)将鱼油加热后与低筋面粉混合，依次加入鳝鱼肉糜、大豆油、果酒、排骨汤、红
姜粉和步骤(2)得到的营养调味料，拌匀后揉成面团；
(4)将步骤(3)中得到的面团分割成型，烘烤得成品。
所述步骤(2)的温开水温度控制在35℃。
所述步骤(4)的烘烤温度控制在180℃，烘烤时间为25分钟。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进
行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做
出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。