酸奶南瓜味香菇饼干及其制备方法技术领域
本发明涉及香菇加工食品及其加工技术领域，主要是一种酸奶南瓜味香菇饼干及
其制备方法。
背景技术
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，具有丰
富的营养价值和多种药用保健功能，且味道独特鲜美，香菇可预防佝偻病和贫血，还能降低
胆固醇、预防动脉硬化、降血脂、增强免疫力等重要作用。但是鲜香菇有令人不悦的气味，在
干制过程中该气味会消失，从而产生浓郁而悦人的干香菇特有的气味，在一定的焙烤条件
下，对香菇饼干的风味改善有明显的作用，焙烤过后的香菇所具有的特殊香味更是备受青
睐，近年来，香菇逐渐作为一种风味物质和营养基料添加到食品中，赋予食品一店的营养和
功能特性。但是现有技术中香菇干制过程中是直接高温干燥，这样使得香菇内部湿度与表
面湿度不会一致，影响香菇整体的色泽，另外这也会影响分解香菇中某些成分，从而影响香
菇中的某种风味物质。
发明内容
本发明目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种酸奶南瓜味香菇饼干及其制备
方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种酸奶南瓜味香菇饼干，其特征在于，由以下重量份原料制成：
面粉280-290、鲜香菇90-100、干桃花21-25、酸奶65-70、金南瓜块40-45、棕榈油18-20、
银鱼30-35、泡打粉3-4、白砂糖85-90、盐3-4和水适量。
所述的一种酸奶南瓜味香菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将鲜香菇洗净后先在淡盐水内热烫1-3分钟，热水温度是75-82℃，热烫后将鲜香菇
在流水下清洗干净；而后放入烘干箱内先进行粗脱水，起始温度后每小时升1-2℃，温度在
30-50℃，粗脱水时间3-4小时即可，且开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，直至水分降
至75%；而后进行干燥，温度由50℃慢慢均匀上升至55℃，需8-10小时，此时调小进风口和出
风口，干燥程度达80%左右；
（2）将步骤1处理后的香菇再进行后干燥阶段，温度保持在55℃，需3-4小时；而后再调
节烘箱内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右，直到香菇内部湿度与表面湿度一致，
含水量为11-13%，干燥完成；将干燥的香菇磨成香菇粉；
（3）将金南瓜块隔水蒸煮，蒸熟后碾磨成南瓜泥；将银鱼在淘米水内浸泡15-20分钟，而
后洗干净，再加水炖煮，煮熟后碾磨成泥，然后再与南瓜泥及磨成粉的干桃花混合搅匀；
（4）将棕榈油加热至七成熟后静置冷却至40-45℃，另外将黄油软化后与白砂糖、盐、泡
打粉混合一起，先低速搅拌4-6分钟，而后加入酸奶及七成熟的棕榈油一起、再中速搅拌2-3
分钟，搅拌均匀；
（5）将面粉与步骤2、步骤3及步骤4的所得料全部混合在一起搅拌均匀，再加入少量的
温水制成面团，将面团放入压片机上压片，压片厚度在4-5mm，再用模具将压片压制成饼干
坯，将制成的饼干坯进行焙烤，焙烤温度是205℃，焙烤时间是10-11分钟，焙烤完成后将所
得饼干自然冷却。
本发明的优点是：
本发明工艺中将香菇先在淡盐水中热烫一遍，能使后期干燥香菇过程中稳定产品的色
泽，使其可以保持原色、原味，保持一定的脆度；
在初步对香菇进行脱水过程中，由于刚开始香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时
间低于35℃，且应开大进风口和排风口，这样能使湿气尽快排出；然后再干燥时其水分继续
蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定；
再继续后干燥阶段时，香菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬；再继续在60℃温度下干
燥1小时左右可杀死虫卵，能使香菇内部湿度与表面湿度一致。
本发明香菇饼干原料丰富，不仅有主料，还有添加了多重辅料，有干桃花、酸奶、金
南瓜块、银鱼等，多种原料及辅料的合理搭配加工使得成品饼干所富含的营养元素更多，营
养价值更好；另外加工过程中主料香菇逐渐均匀干燥使其内部湿度与表面湿度一致，保持
了其一定的稳定性，也保持了其特殊的风味，食用能愉悦心情，食用还有酸奶味道，长期食
用对身体健康有益。
具体实施方式
一种酸奶南瓜味香菇饼干，由以下重量份原料制成：
面粉280-290、鲜香菇90-100、干桃花21-25、酸奶65-70、金南瓜块40-45、棕榈油18-20、
银鱼30-35、泡打粉3-4、白砂糖85-90、盐3-4和水适量。
一种酸奶南瓜味香菇饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将鲜香菇洗净后先在淡盐水内热烫1-3分钟，热水温度是75-82℃，热烫后将鲜香菇
在流水下清洗干净；而后放入烘干箱内先进行粗脱水，起始温度后每小时升1-2℃，温度在
30-50℃，粗脱水时间3-4小时即可，且开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，直至水分降
至75%；而后进行干燥，温度由50℃慢慢均匀上升至55℃，需8-10小时，此时调小进风口和出
风口，干燥程度达80%左右；
（2）将步骤1处理后的香菇再进行后干燥阶段，温度保持在55℃，需3-4小时；而后再调
节烘箱内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右，直到香菇内部湿度与表面湿度一致，
含水量为11-13%，干燥完成；将干燥的香菇磨成香菇粉；
（3）将金南瓜块隔水蒸煮，蒸熟后碾磨成南瓜泥；将银鱼在淘米水内浸泡15-20分钟，而
后洗干净，再加水炖煮，煮熟后碾磨成泥，然后再与南瓜泥及磨成粉的干桃花混合搅匀；
（4）将棕榈油加热至七成熟后静置冷却至40-45℃，另外将黄油软化后与白砂糖、盐、泡
打粉混合一起，先低速搅拌4-6分钟，而后加入酸奶及七成熟的棕榈油一起、再中速搅拌2-3
分钟，搅拌均匀；
（5）将面粉与步骤2、步骤3及步骤4的所得料全部混合在一起搅拌均匀，再加入少量的
温水制成面团，将面团放入压片机上压片，压片厚度在4-5mm，再用模具将压片压制成饼干
坯，将制成的饼干坯进行焙烤，焙烤温度是205℃，焙烤时间是10-11分钟，焙烤完成后将所
得饼干自然冷却。