大米防变质方法技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种大米防变质方法。
背景技术
作为最主要的粮食作物，大米的地位极为重要。人们喜食米饭，除了其营养较为丰
富外，大米所具有的良好口感亦极大影响了人们的习惯。显然，当大米因储藏时间较久而陈
化后，其做成的米饭就失去了应有的弹性、芳香，尤其是当大米发生霉变后，更是不可再次
食用。故而，业界对大米的防陈化做出了大量研究。
发明内容
本发明的目的是提供一种大米防变质方法，它具有防陈化效果较佳的特点。
本发明所采用的技术方案是：大米防变质方法，依次包括以下步骤：
（1）预处理：将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液，将
前述海藻糖溶液喷至米粒表面，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%，然后将喷洒了海藻糖溶液
的米粒放置在封闭压力仓中，以150~200Mpa的压力施压100~150min，之后，室温条件下通风
晾干，使大米含水率不高于5%；
（2）覆膜：取姜汁提取物和被膜剂混合后形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式在米粒的表
面形成保护膜，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%，然后在室温下通风晾干，使大米含水率不高
于5%；
（3）包装：取防陈化米袋包装经过前述2个步骤处理的米粒，该防陈化米袋包括麻布制
备的内层以及涂在该内层之外的防霉层，该防霉层为纳他霉素粉末涂布层，同时，该内层中
设有若干防霉袋，防霉袋中填充有海带、八角、花椒的混合物。
所述覆膜步骤中，大米保鲜剂的制备方法是：
（1）制备姜汁浓缩液：取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鲜姜粉碎物，将鲜姜粉
碎物添加其重量60~80倍的水，加热至30~40°C搅拌提取2h形成提取液，将提取液经以2000~
2500转/min的转速离心10min后，收集上清液，将上清液在50~60°C下浓缩至原体积的10~
15%形成浓缩液；
（2）成膜：取前述重量比为1:1的浓缩液和海藻糖进行混合形成大米保鲜剂。
所述包装步骤中，防霉袋中海带、八角、花椒的重量比为（4~5）:（2~3）:1，且海带、
八角、花椒均为粒度不大于10目且其含水量均不高于5%的粉碎物。
本发明所具有的优点是：防陈化效果较佳。本发明的大米防变质方法采用α,α-1 ,
1海藻糖作为防陈剂且结合高压处理，使防陈剂能够较好的渗入大米中；采用姜汁提取物对
大米进行覆膜，且采用具有较好保鲜作用的海带、八角等原料形成的防尘袋进行包装，使大
米防变质能力得到了极大提升。经实际测试，大米的保质期达到了24个月以上，效果极佳。
具体实施方式
实施例，大米防变质方法，依次包括以下步骤：
（1）预处理：将α,α-1 ,1海藻糖溶解于水，制成浓度为2~3%的α,α-1 ,1海藻糖溶液。比
如，α,α-1 ,1海藻糖溶液的浓度为2、2.5或3%。在室温下，将前述海藻糖溶液喷至米粒表面，
喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如，喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或0.3%。当然，喷雾的过
程中，最好结合着对米粒的不断翻动，以达到喷雾均匀的效果。然后将喷洒了海藻糖溶液的
米粒放置在封闭压力仓中，以150~200Mpa的压力施压100~150min。比如，以150Mpa的压力施
压150min、以180Mpa的压力施压110min或者以200Mpa的压力施压100min。之后，室温条件下
通风晾干，使大米含水率不高于5%。该过程通过在一定的压力下进行操作，使α,α-1 ,1海藻
糖极好的渗入了大米的米粒中。
（2）覆膜：取姜汁提取物和被膜剂混合后形成的大米保鲜剂，采用喷雾方式在米粒
的表面形成保护膜，喷雾量为米粒重量的0.1~0.3%。比如，喷雾量为米粒重量的0.1、0.2或
0.3%。然后在室温下通风晾干，使大米含水率不高于5%。
其中，该大米保鲜剂的制备方法包括以下步骤：
（a）制备姜汁浓缩液：取含水率不高于10%且粒度不大于10目的鲜姜粉碎物。比如，鲜姜
粉碎物的含水率为5、8或10%。所谓粒度不大于10目指的是，经过10目筛子后的粉碎物。当
然，鲜姜的粒度尽量均匀。将鲜姜粉碎物添加其重量60~80倍的水，加热至30~40°C搅拌提取
2h形成提取液。比如，将鲜姜粉碎物添加其重量60倍的水、加热至30°C搅拌提取2h，或者，将
鲜姜粉碎物添加其重量70倍的水、加热至35°C搅拌提取2h，或者，将鲜姜粉碎物添加其重量
80倍的水、加热至40°C搅拌提取2h形成提取液。将提取液经以2000~2500转/min的转速离心
10min后，收集上清液。比如，离心机的转速为2000、2200或2500转/min。将上清液在50~60°C
下浓缩至原体积的10~15%形成浓缩液。比如，将上清液在50°C下浓缩至原体积的10%形成浓
缩液，或者，将上清液在55°C下浓缩至原体积的11%形成浓缩液，或者，将上清液在60°C下浓
缩至原体积的15%形成浓缩液。
（b）成膜：取前述重量比为1:1的浓缩液和海藻糖进行混合形成大米保鲜剂。
（3）包装：取防陈化米袋包装经过前述2个步骤处理的米粒。每袋可以包装5~25kg。
该防陈化米袋包括麻布制备的内层以及涂在该内层之外的防霉层。该防霉层为纳他霉素粉
末涂布层。通常，纳他霉素粉末的涂布量不高于1.5mg/m2。当然，为了较好的保护该防霉层，
防霉层的外部可以设有保护布层。同时，该内层中设有若干防霉袋，防霉袋中填充有海带、
八角、花椒的混合物。即，该内层可以为夹层结构，防霉袋缝制于夹层中。较优的方式是，防
霉袋中海带、八角、花椒的重量比为（4~5）:（2~3）:1，且海带、八角、花椒均为粒度不大于10
目且其含水量均不高于5%的粉碎物。比如，海带、八角、花椒的重量比为4:3:1，或者，海带、
八角、花椒的重量比为4.2:2.5:1，或者，海带、八角、花椒的重量比为5:2:1。
经实际验证，将经过前述方法处理后的大米在24个月内，每隔一个月，对其水分含
量、脂肪酸含量、米汤透光差进行测试后，各项指标的变化率未超过10%。但是，24个月之后，
前述指标变化明显，变化率超过20%，且有部分出现霉变。说明，经过本发明的大米防变质方
法的大米的保质期可达24个月。
以上所述仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用
本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术
领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。