补锌核桃酥饼及其制作方法技术领域
本发明涉及一种补锌核桃酥饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为
大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动
脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；
核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量
维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；
适量嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
专利号为CN201110365634.3的专利中，公开了一种核桃饼，其主要的技术
特点是将核桃与猪油、白糖、芝麻、水混合后倒入饼模具中压紧，然后晒干后
烘烤食用，但该技术的缺点是，直接食用大量的猪油、白糖的烘烤品，营养搭
配不够科学。
发明内容
根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种补锌
核桃酥饼及其制作方法，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃食用范围
窄的缺点，同时还具有补锌的功效。
本发明所述的补锌核桃酥饼，其特征在于：由小麦粉、核桃、大豆粉、芝
麻、花生、酵母粉、食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子、肉松和苹
果粉末组成；
其中所述小麦粉为90-100份；所述核桃为30-40份；所述大豆粉为5-8份；
所述芝麻为6-9份；所述花生为15-20份；所述酵母粉为0.8-1份；所述食用
盐为2-3份；所述食用油为3-5份；所述香油为2-3份；所述白砂糖为8-10份；
所述鸡蛋为5-7份；所述瓜子为7-9份；所述肉松为15-20份；所述苹果粉末
为12-18份；
所述的份数为重量份数。
本发明所述的补锌核桃酥饼的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(A)发酵面粉：将苹果粉末和大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂
糖溶解后与鸡蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90～120分钟；
(B)核桃辅料加工：将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无
水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻
炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；
(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓1～2分钟，然后切一部分擀成2～3
毫米厚的圆形面饼，圆形面饼直径为8～10毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤
(B)加工过的核桃辅料均匀洒在上面；
(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成1～2毫米厚的圆形面饼，其大
小比步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小0.6～1毫米，然后放置在步骤(C)洒
了核桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的
核桃辅料均匀洒在上面；
(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后
在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180
度上下火烘烤20～25分钟后取出，补锌核桃酥饼制作完成。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
本发明所述的补锌核桃酥饼，制作原料搭配科学，营养丰富，解决了核桃
食用范围窄的缺点。补锌核桃酥饼中加入了大豆粉，促进了核桃在人体内的吸
收，将芝麻、花生、瓜子等与核桃混合，营养更丰富，蛋黄的作用下，烤出的
补锌核桃酥饼色泽金黄，更加营养，长期适量食用，可以强身健体，美容养颜，
而且主要原料来源都是人们日常饮食中的普通食材，制作工艺简单易于推广，
食用后同时还具有补锌(苹果中含有大量的锌元素)的功效。
具体实施方式
下面对本发明做进一步描述：
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明，但不用以限制本发明，凡在
本发明精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本
发明的保护范围之内。
实施例一
所述的补锌核桃酥饼，由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、
食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子、肉松和苹果粉末组成；
其中所述小麦粉为95份；所述核桃为35份；所述大豆粉为7份；所述芝
麻为7份；所述花生为18份；所述酵母粉为0.9份；所述食用盐为3份；所述
食用油为4份；所述香油为3份；所述白砂糖为9份；所述鸡蛋为6份；所述
瓜子为8份；所述肉松为17份；所述苹果粉末为12份；所述的份数为重量份
数。
本实施例所述的补锌核桃酥饼的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(A)发酵面粉：将苹果粉末和大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂
糖溶解后与鸡蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵100分钟；
(B)核桃辅料加工：将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无
水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻
炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；
(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓1分钟，然后切一部分擀成2.5毫米
厚的圆形面饼，圆形面饼直径为9毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过
的核桃辅料均匀洒在上面；
(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成1.5毫米厚的圆形面饼，其大小
比步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小0.8毫米，然后放置在步骤(C)洒了核
桃辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的核桃
辅料均匀洒在上面；
(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后
在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180
度上下火烘烤23分钟后取出，补锌核桃酥饼制作完成。
实施例二
所述的补锌核桃酥饼，由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、
食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子、肉松和苹果粉末组成；
其中所述小麦粉为100份；所述核桃为40份；所述大豆粉为8份；所述芝
麻为9份；所述花生为20份；所述酵母粉为1份；所述食用盐为3份；所述食
用油为5份；所述香油为3份；所述白砂糖为10份；所述鸡蛋为7份；所述瓜
子为9份；所述肉松为20份；所述苹果粉末为18份；所述的份数为重量份数。
本实施例所述的补锌核桃酥饼的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(A)发酵面粉：将苹果粉末和大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂
糖溶解后与鸡蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵120分钟；
(B)核桃辅料加工：将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无
水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻
炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；
(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓2分钟，然后切一部分擀成3毫米厚
的圆形面饼，圆形面饼直径为10毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过
的核桃辅料均匀洒在上面；
(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成2毫米厚的圆形面饼，其大小比
步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小1毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃辅
料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的核桃辅料
均匀洒在上面；
(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后
在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180
度上下火烘烤25分钟后取出，补锌核桃酥饼制作完成。
实施例三
所述的补锌核桃酥饼，由小麦粉、核桃、大豆粉、芝麻、花生、酵母粉、
食用盐、食用油、香油、白砂糖、鸡蛋、瓜子、肉松和苹果粉末组成；
其中所述小麦粉为90份；所述核桃为30份；所述大豆粉为5份；所述芝
麻为6份；所述花生为15份；所述酵母粉为0.8份；所述食用盐为2份；所述
食用油为3份；所述香油为2份；所述白砂糖为8份；所述鸡蛋为5份；所述
瓜子为7份；所述肉松为15份；所述苹果粉末为15份；所述的份数为重量份
数。
本实施例所述的补锌核桃酥饼的制作方法是：
包括以下几个步骤：
(A)发酵面粉：将苹果粉末和大豆粉倒入小麦粉中，用温水将酵母粉和白砂
糖溶解后与鸡蛋清一起搅匀，加入到小麦粉中，搅拌均匀后发酵90分钟；
(B)核桃辅料加工：将核桃、花生、瓜子炒熟后打碎，接着将食用油倒入无
水炒锅中，油温烧至9成热时，放入打碎后的核桃、花生、瓜子和芝麻，芝麻
炒熟后，加入食用盐，翻炒均匀后起锅；
(C)第一层面饼：将发酵后的面团揉搓1分钟，然后切一部分擀成2毫米厚
的圆形面饼，圆形面饼直径为8毫米，均匀涂抹一遍香油后将步骤(B)加工过的
核桃辅料均匀洒在上面；
(D)第二层面饼：取部分发酵后的面团擀成1毫米厚的圆形面饼，其大小比
步骤(C)中第一层面饼的圆形的直径小0.6毫米，然后放置在步骤(C)洒了核桃
辅料的第一层面饼上面，并在上面涂抹一遍香油后将步骤(B)中加工过的核桃辅
料均匀洒在上面；
(E)将经过步骤(D)的双层面饼对折，并将肉松夹在对折后的饼缝间，然后
在对折后的面饼外表面刷一层鸡蛋黄，接着涂抹一层香油后放入烤箱中，用180
度上下火烘烤20分钟后取出，补锌核桃酥饼制作完成。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业
的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中
描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明
还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本
发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。