一种富含角鲨烯的酵母山茶油及其制备方法技术领域
本发明涉及山茶油技术领域，尤其涉及一种富含角鲨烯的酵母山茶油及其制备方
法。
背景技术
油茶是我国特有的木本油料，也是我国大力发展的油料作物，含有丰富的不饱和
脂肪酸、单不饱和脂肪酸、维 生素E、角鲨烯、茶多酚等生物活性物质，具有很高的营养价
值，随着大众对高质量油茶需求的增大和要求的日益增高，高质量营养保健油茶的加工越
发重要。
长期以来，市场销售的茶油多有热榨和浸提所得的油脂为主，但热榨茶油含有大
量的杂质或不良物质，不仅观感差，营养价值低，口感差，易酸败，影响储藏稳定性，不利于
人体健康；同时，浸提茶油又不可避免的存在溶剂存留，使得茶油应用范围受到极大限制，
潜在经济效益没能充分发挥，关继华、刘雄民等在《茶籽冷榨法制取茶油工艺研究》，应用化
工，2015年第44卷第12，提出采用冷榨法制备了保持营养成分和原来风味的茶油，该中方法
在制备茶油的过程中直接将茶籽晾干或低温烘干、物理脱壳、除杂、直接物理压榨然后过滤
制备得到茶籽毛油，尽管该制备工艺保持了茶油营养成分和原来风味，但是存在着一是出
油率低，不到30%，二是并没有对毛油进行精加工，该制备方法并不能满足工业茶油的高效
加工要求，获得的毛油也不能满足人们高质量高营养的茶油的需求。
毛油的精加工是指毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等几个步骤制备成稳定均一色
泽好的精油的过程。其中脱酸工艺主要采用碱炼脱酸的办法，碱炼脱酸是通过添加碱液，使
油脂中的游离脂肪酸与碱中和反应生成盐而进一步分离，从而达到去除游离脂肪酸、降低
酸值的效果。但由于酸碱中和生成的盐较难与油分离，而且还需水洗的步骤（减少碱的残
留），油水分离将导致油的进一步损失。另外，碱炼脱酸处理的茶油含有一股“碱味”，需要后
续脱臭的步骤去除杂味，该精加工步骤繁琐，功耗大，存留问题多。开发一种精益简单的精
加工工艺配合高出油率的毛油加工工艺对实现高质量高营养山茶油的高效工业加工具有
重要意义。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种富含角鲨烯的酵母山茶油及
其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富含角鲨烯的酵母山茶油，包括以下重量份组分：山茶籽仁120-130、艾叶25-30、
苋菜种子20-22、富硒酵母35-40、Nata22-24、纯苏打粉0.4-0.41、乙酸0.55-0.56、适量的纯
净水、适量的水、适量的浓度3%的乙醇。
一种富含角鲨烯的酵母山茶油，由以下步骤制成：
(1)、将艾叶、苋菜种子混合之后，加入总重量2-3倍的水混合之后，小火熬煮80min，过
滤，得滤液和滤渣，将山茶籽仁放入锅中大火翻炒处理40min，翻炒过程中，均匀撒入2-3次
滤液，每次撒入滤液量使得山茶籽仁表面刚刚湿润便好，待翻炒完成之后，筛网过滤得到改
性山茶籽仁备用；
(2)、将改性茶籽仁投入到分段温控的螺旋挤压机中，分段温控螺旋挤压机的第一段工
作温度控制在80℃，第二段工作温度控制在40℃的，两段的压力均为60Mpa，从螺旋挤压机
中出来的毛油流入集油槽，从螺旋挤压机中出来的茶粕经快速超微粉碎后再次进入分段温
控螺旋挤压机，投入的时候再次均匀喷洒步骤（1）得到的滤液并搅拌均匀，保持以上工作条
件，再次压榨收集毛油，重复6-8遍，得毛油备用；
(3)、将步骤（1）得到的滤渣，经小火焙烘超微粉碎，之后，加入总重量4倍的浓度3%的乙
醇混合搅拌30-40min，过滤得醇提液和醇提渣，将该醇提液、经步骤（1）和（2）使用后剩余的
滤液和一半Nata、纯苏打粉以及总重量10倍的纯净水混合，在高温120℃下加热搅拌处理
30min，之后在冰箱中-20℃冷冻处理后，在真空度600kPa、-70℃条件下进行真空冷冻干燥
48h得营养强化碱性规则形状的Nata气凝胶备用；
(4)、将富硒酵母破壁处理后，先在-10℃预冻处理2h，之后加入总重量2-3倍的浓度3%
的乙醇混合搅拌均匀之后，在50℃、30Mpa条件下采用超临界二氧化碳萃取1h，得到酵母角
鲨烯以及酵母渣，将酵母渣、乙酸、另一半Nata以及总重量15-16倍的纯净水混合，在高温
120℃下加热搅拌处理30min，之后和步骤（3）得到的醇提渣混合搅拌均匀之后，放入马弗炉
中在N2氛围下在180℃搅拌加热搅拌反应4.5h，得酸性富硒复合Nata气凝胶备用；
(5)、将营养强化碱性规则形状的Nata气凝胶和步骤（1）得到的毛油混合，在70℃下充
分搅拌反应4h，过滤，得营养强化精炼油，之后往该营养强化精炼油中再次加入步骤（4）得
到的酵母角鲨烯以及酸性富硒复合Nata气凝胶，在50℃下充分搅拌反应4h，离心过滤、脱
气、冷却真空桶装即得。
本发明的优点是：本发明采用艾叶、苋菜种子、富硒酵母配合山茶籽仁制备山茶
油，具有艾叶清香，同时富含从富硒酵母中提取的角鲨烯，具有提高体内超氧化物歧化酶
(SOD)活性、增强机体免疫能力、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等功效。在制备过程中，将艾叶、苋
菜种子的水熬提取液加入了山茶籽仁的翻炒中，强化了山茶籽仁的药用功效，之后对翻炒
过的山茶籽仁通过多次压榨制备山茶毛油，在制备过程中，采用高温80℃和低温40℃的分
段温控压榨技术，提高了毛油的出油率的同时减少了营养成分的损失，同时，在高温阶段，
再次加入艾叶、苋菜种子的水熬提取液，强化了营养；针对初步制备得到的毛油，采用了自
制的营养强化的碱性规则形状的Nata气凝胶以及酸性富硒复合Nata气凝胶进行脱胶、脱
酸、脱色、脱臭的处理，实现了毛油的精炼，工艺简单，效率高；所采用的营养强化碱性规则
形状的Nata气凝胶是采用艾叶、苋菜种子醇提物和水煮液以及Nata纤维素水凝胶在碱性高
温条件下反应制备而成的，富含氨基活化位点，具有良好的脱酸功效，同时，简化艾叶、苋菜
种子醇提取物功能物质的制备步骤，实现了Nata气凝胶的营养强化；采用的酸性富硒复合
Nata气凝胶是使用Nata结合富硒酵母渣经惰性气体环境加热制备得到的，结构稳定，具有
丰富的孔径和良好的吸附效果，同时能够进一步起到中和油的碱性的功效。
具体实施方式
一种富含角鲨烯的酵母山茶油，包括以下重量份组分：山茶籽仁120、艾叶25、苋菜
种子20、富硒酵母35、Nata22、纯苏打粉0.4、乙酸0.55、适量的纯净水、适量的水、适量的浓
度3%的乙醇。
一种富含角鲨烯的酵母山茶油，由以下步骤制成：
(1)、将艾叶、苋菜种子混合之后，加入总重量2倍的水混合之后，小火熬煮80min，过滤，
得滤液和滤渣，将山茶籽仁放入锅中大火翻炒处理40min，翻炒过程中，均匀撒入2次滤液，
每次撒入滤液量使得山茶籽仁表面刚刚湿润便好，待翻炒完成之后，筛网过滤得到改性山
茶籽仁备用；
(2)、将改性茶籽仁投入到分段温控的螺旋挤压机中，分段温控螺旋挤压机的第一段工
作温度控制在80℃，第二段工作温度控制在40℃的，两段的压力均为60Mpa，从螺旋挤压机
中出来的毛油流入集油槽，从螺旋挤压机中出来的茶粕经快速超微粉碎后再次进入分段温
控螺旋挤压机，投入的时候再次均匀喷洒步骤（1）得到的滤液并搅拌均匀，保持以上工作条
件，再次压榨收集毛油，重复6遍，得毛油备用；
(3)、将步骤（1）得到的滤渣，经小火焙烘超微粉碎，之后，加入总重量4倍的浓度3%的乙
醇混合搅拌30min，过滤得醇提液和醇提渣，将该醇提液、经步骤（1）和（2）使用后剩余的滤
液和一半Nata、纯苏打粉以及总重量10倍的纯净水混合，在高温120℃下加热搅拌处理
30min，之后在冰箱中℃冷冻处理后，在真空度600kPa、℃条件下进行真空冷冻干燥48h得营
养强化碱性规则形状的Nata气凝胶备用；
(4)、将富硒酵母破壁处理后，先在℃预冻处理2h，之后加入总重量2倍的浓度3%的乙醇
混合搅拌均匀之后，在50℃、30Mpa条件下采用超临界二氧化碳萃取1h，得到酵母角鲨烯以
及酵母渣，将酵母渣、乙酸、另一半Nata以及总重量15倍的纯净水混合，在高温120℃下加热
搅拌处理30min，之后和步骤（3）得到的醇提渣混合搅拌均匀之后，放入马弗炉中在N2氛围
下在180℃搅拌加热搅拌反应4.5h，得酸性富硒复合Nata气凝胶备用；
(5)、将营养强化碱性规则形状的Nata气凝胶和步骤（1）得到的毛油混合，在70℃下充
分搅拌反应4h，过滤，得营养强化精炼油，之后往该营养强化精炼油中再次加入步骤（4）得
到的酵母角鲨烯以及酸性富硒复合Nata气凝胶，在50℃下充分搅拌反应4h，离心过滤、脱
气、冷却真空桶装即得。