《一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法.pdf（8页珍藏版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 104082396 A (43)申请公布日 2014.10.08 C N 1 0 4 0 8 2 3 9 6 A (21)申请号 201410305775.X (22)申请日 2014.06.30 A23B 4/30(2006.01) A23B 4/20(2006.01) (71)申请人中国农业科学院农产品加工研究所 地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号 院 (72)发明人胡宏海 张泓 张春江 黄峰 张雪 陈文波 路立立 郭昕 徐芬 (74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理 事务所(普通合伙) 11369 代理人史霞 (54) 发明名称 一种禽肉制品保鲜。
2、剂喷涂装置及其保鲜方法 (57) 摘要 本发明公开了一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置 及其保鲜方法，涉及禽肉熟制品保鲜技术以及保 鲜工艺装置领域。本发明设计了一种用于喷涂禽 肉制品保鲜剂的装置，特别是适合拥有不互溶组 分的保鲜剂的涂覆，同时提出了一种利用该喷涂 装置的禽肉制品保鲜方法，步骤包括对禽肉制品 进行真空冷却、喷涂保鲜剂、静置沥干以及真空 包装，所采用的保鲜剂由按体积百分比为0.3 0.5的复合精油与蒸馏水混合而成，复合精油由 按体积百分比为10-20丁香精油、30-40鼠尾 草精油以及40-50百里香精油混合组成，该方 法能延长禽肉制品保鲜期并良好地保持禽肉熟制 品风味。 (51)Int.。
3、Cl. 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书5页 附图1页 (10)申请公布号 CN 104082396 A CN 104082396 A 1/1页 2 1.一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置，其特征在于，包括： 传送带，所述传送带两侧设置有齿轮，所述传送带中间设置有3个沿传送方向的凹槽， 所述凹槽直径为3cm，所述凹槽之间的距离为0.5cm； 传送带驱动装置，安装于所述传送带两端并且与所述传送带连接； 喷嘴台，安装于所述传送带两侧，所述喷嘴台内侧设置有齿轮槽，所述齿轮槽与所述传 送带两侧的齿轮配合，所述喷嘴台为中空并。
4、且其上设置有安装孔，所述喷嘴台内设置有导 管，所述导管由T型管分段连接； 喷嘴，所述喷嘴为雾化喷嘴，安装于所述喷嘴台上并且穿过所述喷嘴台的安装孔与所 述T型管配合连接，所述喷嘴之间的距离为20cm，所述喷嘴的出口的中心与所述传送带之 间的垂直距离为10cm，所述喷嘴喷射方向与所述传送带所在平面平行并且垂直于所述传送 带，所述喷嘴的喷嘴口径为1.2mm，喷距为20cm，喷雾量为2050cc/min； 集液槽，设置于所述喷嘴台以及所述传送带正下方，所述喷嘴台以及所述传送带安装 于所述集液槽中，所述集液槽的宽度大于所述喷嘴台两外侧的距离，并且所述集液槽的内 侧与所述喷嘴台同边外侧的距离为50cm，所。
5、述集液槽的长度大于所述传送带的长度，并且 所述集液槽的两端与所述传送带相应两端的距离分别为15cm； 储液罐，所述储液罐下端设置有出水口，所述出水口通过控制阀与导管连接，所述导管 与所述喷嘴台内的导管连接，所述控制阀用于控制所述喷嘴的开与关，所述储液罐顶部设 置有进料口； 空气压缩泵，其设置在所述储液罐内上端的空腔内； 搅拌器，所述搅拌器为旋桨式搅拌器，所述搅拌器安装于所述储液罐顶部，所述搅拌器 的搅拌桨位于所述储液罐内部，用于搅拌所述储液罐内的液体。 2.一种利用权利要求1所述喷涂装置的禽肉制品保鲜方法，其特征在于，包括： 步骤一，将热加工制成的禽肉制品真空冷却至常温； 步骤二，在无菌室中对。
6、经步骤一冷却的禽肉制品表面喷涂保鲜剂，喷涂时间为1 3min，所述保鲜剂由按体积百分比为0.30.5的复合精油与蒸馏水混合而成乳化液，所 述复合精油由按体积百分比为10-20丁香精油、30-40鼠尾草精油以及40-50百里香 精油混合组成，所述丁香精油、鼠尾草精油以及百里香精油为食用精油，所述保鲜剂在所述 储液罐中由所述搅拌器在300r/min的转速下搅拌15min后使用，所述喷涂过程中所述搅拌 器的转速为100r/min，所述无菌室为对装置进行臭氧杀菌后的工作间； 步骤三，将经步骤二喷涂后的禽肉制品于无菌室中静置沥干20min； 步骤四，将经步骤三沥干的禽肉制品进行真空包装，包装材料为高阻隔。
7、包装材料。 3.如权利要求2所述的禽肉制品保鲜方法，其特征在于，还包括步骤四之后的外层密 封包装，并且所述外层密封包装与所述真空包装之间放置除氧剂。 权 利 要 求 书CN 104082396 A 1/5页 3 一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法 技术领域 0001 本发明涉及禽肉熟制品保鲜技术以及保鲜工艺装置领域，尤其涉及一种禽肉制品 保鲜剂喷涂装置以及一种禽肉制品的保鲜方法。 背景技术 0002 德州扒鸡、符离集烧鸡、道口烧鸡及北京烤鸭等是地方传统名吃，其色泽金黄，外 皮光亮，肉质鲜嫩、香味醇厚，作为地方特产享誉海内外。目前，市售禽肉制品主要有散装 和真空包装两种形式。散装制品，货架期。
8、短，室温条件下容易腐败变质，不适合长途运输销 售；真空包装的禽肉制品，在常温下有较长的货架期，然而真空包装的产品在贮藏过程中容 易出现褐变现象，影响消费者的购买欲望。为提高熟肉制品的保质期，防止褐变，很多厂家 采用保鲜剂浸泡然后包装，通常采用的保鲜剂由壳聚糖溶液添加其他具有防腐功能的无毒 组分，天然的保鲜剂很少，同时保鲜剂的使用往往降低了原有熟制品的风味，使产品有种所 谓的“包装异味”，影响食品原有的风味。 0003 芳香精油是从含有泌腺或精油细胞的植物中提取而得，药食应用历史悠久，其中 很多从香料尤其是食用香料中提取的精油因其优秀的杀菌、抗菌、防腐功能，已经引起人们 对其在食品保鲜领域的极大。
9、兴趣，已有众多研究表明牛至、丁香、鼠尾草、罗勒、肉桂、百里 香、迷迭香、芥末等精油具有优良的抗食源性腐败和致病活性。但精油不溶于水，且不能高 浓度使用，用于食物保鲜时，通常需用水稀释并与水充分乳化混合后采用喷涂的方式。众 多精油中，食用(非药用)丁香、百里香、鼠尾草精油都可作为调料使用，特别是用于肉食烹 饪，具有提香解腻、增加风味的功能，为人们所喜爱，并且三种精油对大肠杆菌、鼠伤寒沙门 氏菌、仙人掌杆菌、单增李斯特氏菌等有很强的抑制作用，其中丁香精油刺激性稍强，需少 量使用。将精油用于禽肉制品保鲜目前还属空白，但对于熟食肉制品而言，使用精油无疑是 保持风味品质且天然的优良方法。 0004 真空。
10、冷却使水的沸点温度不断降低，水就变得容易汽化，水汽化时只能从被处理 物自身吸收热量，被处理物便可得到快速的冷却，同时真空环境避免了被空气中的细菌二 次污染的可能，是高效且干净卫生的冷却方式。真空包装则已是广泛使用的包装方式，但常 用的低阻隔包装材料透氧率较高，相比而言高阻隔材料具有高阻氧、阻水、阻香功能，采用 高阻隔材料进行真空包装可以更有效地的保持熟制品原有的色泽风味，延缓贮藏过程中的 脂肪氧化。 发明内容 0005 本发明提供了一种禽肉保鲜剂喷涂装置及其保鲜方法，延长禽肉制品保鲜期以及 提高保鲜品质，尤其在很大程度上解决一般保鲜方法影响禽肉制品风味的问题。本发明提 供的技术方案为： 000。
11、6 一种禽肉制品保鲜剂喷涂装置，包括： 0007 传送带，所述传送带两侧设置有齿轮，所述传送带中间设置有3个沿传送方向的 说 明 书CN 104082396 A 2/5页 4 凹槽，所述凹槽直径为3cm，所述凹槽之间的距离为0.5cm； 0008 传送带驱动装置，安装于所述传送带两端并且与所述传送带连接； 0009 喷嘴台，安装于所述传送带两侧，所述喷嘴台内侧设置有齿轮槽，所述齿轮槽与所 述传送带两侧的齿轮配合，所述喷嘴台为中空并且其上设置有安装孔，所述喷嘴台内设置 有导管，所述导管由T型管分段连接； 0010 喷嘴，所述喷嘴为雾化喷嘴，安装于所述喷嘴台上并且穿过所述喷嘴台的安装孔 与所述T型。
12、管配合连接，所述喷嘴之间的距离为20cm，所述喷嘴的出水口的中心与所述传 送带之间的垂直距离为10cm，所述喷嘴喷射方向与所述传送带所在平面平行并且垂直于所 述传送带，所述喷嘴的喷嘴口径为1.2mm，喷距为20cm，喷雾量为2050cc/min； 0011 集液槽，设置于所述喷嘴台以及所述传送带正下方，所述喷嘴台以及所述传送带 安装于所述集液槽中，所述集液槽的宽度大于所述喷嘴台两外侧的距离，并且所述集液槽 的内侧与所述喷嘴台同边外侧的距离为50cm，所述集液槽的长度大于所述传送带的长度， 并且所述集液槽的两端与所述传送带相应两端的距离分别为15cm； 0012 储液罐，所述储液罐下端设置有出水。
13、口，所述出水口通过控制阀与导管连接，所述 导管与所述喷嘴台内的导管连接，所述控制阀用于控制所述喷嘴的开与关，所述储液罐顶 部设置有进料口； 0013 空气压缩泵，其设置在所述储液罐内上端的空腔内； 0014 搅拌器，所述搅拌器为旋桨式搅拌器，所述搅拌器安装于所述储液罐顶部，所述搅 拌器的搅拌桨位于所述储液罐内部，用于搅拌所述储液罐内的液体。 0015 一种利用所述保鲜剂喷涂装置的禽肉制品保鲜方法，包括： 0016 步骤一，将热加工制成的禽肉制品真空冷却至常温； 0017 步骤二，在无菌室中对经步骤一冷却的禽肉制品表面喷涂保鲜剂，喷涂时间为 13min，所述保鲜剂由按体积百分比为0.30.5的复。
14、合精油与蒸馏水混合而成乳化 液，所述复合精油由按体积百分比为10-20丁香精油、30-40鼠尾草精油以及40-50 百里香精油混合组成，所述丁香精油、鼠尾草精油以及百里香精油为食用精油，所述保鲜剂 在所述储液罐中由所述搅拌器在300r/min的转速下搅拌15min后使用，所述喷涂过程中所 述搅拌器的转速为100r/min，所述无菌室为对装置进行臭氧杀菌后的工作间； 0018 步骤三，将经步骤二喷涂后的禽肉制品于无菌室中静置沥干20min； 0019 步骤四，将经步骤三沥干的禽肉制品进行真空包装，包装材料为高阻隔包装材料。 0020 优选的是，所述的禽肉制品保鲜方法，还包括步骤四之后的外层密封包。
15、装，并且所 述外层密封包装与所述真空包装之间放置除氧剂。 0021 本发明所提供禽肉制品保鲜剂喷涂装置，在传送带两侧设置喷嘴，并在传送带上 设置凹槽增大禽肉制品与保鲜剂的接触面积，实现了禽肉制品保鲜剂的喷涂工艺，尤其适 用于拥有不互溶组分的保鲜剂的喷涂。本发明所提供的禽肉制品保鲜方法，采用具有杀菌、 抗菌、防腐同时具有独特风味的食用香料精油与蒸馏水乳化搅拌混合作为保鲜剂，同时结 合真空冷却以及真空包装工艺，在减少扒鸡褐变、保持禽肉制品原本色香味的基础上延长 禽肉制品的保质期，提高了保鲜品质。 附图说明 说 明 书CN 104082396 A 3/5页 5 0022 图1为本发明所述的保鲜剂喷涂。
16、装置的结构示意图。 具体实施方式 0023 下面结合实施例，以及结合附图，对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术 人员参照说明书文字能够据以实施。 0024 如图1所示，本发明提供的禽肉制品保鲜剂喷涂装置，包括： 0025 传送带1，所述传送带1两侧设置有齿轮，所述传送带中间设置有3个沿传送方向 的凹槽4，所述凹槽4的直径为3cm，所述凹槽之间的距离为0.5cm，所述凹槽4用以导流流 下的保鲜剂并增大放置于传送带上的扒鸡接触保鲜剂的面积，使与传送带接触的部分也接 触到保鲜剂； 0026 传送带驱动装置，安装于所述传送带两端并且与所述传送带连接，为使图1清楚 简洁，所述传送带驱动装置未于图中。
17、画出，但本领域普通技术人员应理解所述传送带驱动 装置与所述传动带的驱动关系与连接； 0027 喷嘴台2，安装于所述传送带两侧，所述喷嘴台2内侧设置有齿轮槽，所述齿轮槽 与所述传送带两侧的齿轮配合，所述喷嘴台2为中空并且其上设置有安装孔，所述喷嘴台 内设置有导管，所述导管由T型管分段连接； 0028 喷嘴3，所述喷嘴3为雾化喷嘴，安装于所述喷嘴台2上并且穿过所述喷嘴台2的 安装孔与所述T型管配合连接，所述喷嘴3之间的距离为20cm，所述喷嘴3的出水口的中 心与所述传送带之间的垂直距离为10cm，所述喷嘴3的喷射方向与所述传送带1所在平面 平行并且垂直于所述传送带1，所述喷嘴3的喷嘴口2径为1.2。
18、mm，喷距为20cm，喷雾量为 2050cc/min(喷量太多)； 0029 集液槽5，设置于所述喷嘴台2以及所述传送带1正下方，所述喷嘴台2以及所述 传送带1安装于所述集液槽中，所述集液槽5的宽度大于所述喷嘴台2两外侧的距离，并且 所述集液槽5的内侧与所述喷嘴台2同边外侧的距离为50cm，所述集液槽5的长度大于所 述传送带1的长度，并且所述集液槽5的两端与所述传送带1相应两端的距离分别为15cm； 0030 储液罐7，所述储液罐7下端设置有出水口，所述出水口通过控制阀与导管6连接， 所述导管6与所述喷嘴台2内的导管连接，所述控制阀用于控制喷嘴的开与关，所述储液罐 7顶部设置有进料口； 003。
19、1 空气压缩泵9，其设置在所述储液罐7内上端的空腔内； 0032 搅拌器8，所述搅拌器8为旋桨式搅拌器，所述搅拌器8安装于所述储液罐7的顶 部，所述搅拌器8的搅拌桨位于所述储液罐7内部，用于搅拌所述储液罐7内的液体。 0033 本发明所述利用所述保鲜剂喷涂装置的禽肉制品保鲜方法，具体实施步骤如下： 0034 (1)将热加工的禽肉制品放入真空冷却室冷却至常温； 0035 (2)对喷涂室以及沥干室进行臭氧杀菌； 0036 (3)配制保鲜剂，所述保鲜剂由按体积百分比为0.30.5的复合精油与蒸馏水 乳化混合而成，所述复合精油由按体积百分比10-20丁香精油、30-40鼠尾草精油以及 40-50百里香。
20、精油混合组成，所述丁香精油、鼠尾草精油以及百里香精油为食用精油，所 述保鲜剂在所述储液罐中由所述搅拌器在300r/min的转速下搅拌15min； 0037 (4)在经步骤(2)杀菌的喷涂室中对经步骤(1)冷却的禽肉制品表面喷涂保鲜剂， 说 明 书CN 104082396 A 4/5页 6 喷涂时间为13min，所述喷嘴的喷雾量为2050cc/min，所述喷涂过程中所述搅拌器的 转速为100r/min； 0038 (5)将经步骤(4)喷涂后的禽肉制品于经步骤(2)杀菌的沥干室中静置沥干 20min； 0039 (6)将经步骤(5)沥干的禽肉制品进行真空包装，包装材料为高阻隔包装材料。 0040 。
21、所述的禽肉制品保鲜方法，还可以包括步骤： 0041 (7)在步骤(6)的真空包装之外添加密封包装层，且外包装与所述真空包装之间 放置除氧剂。 0042 实施例一 0043 利用所述保鲜剂喷涂装置，对熟制的禽肉制品进行保鲜处理和包装，步骤包括： 0044 (1)将熟制成的禽肉制品放入真空冷却室冷却至常温； 0045 (2)对喷涂室以及沥干室进行臭氧杀菌； 0046 (3)配制保鲜剂，所述保鲜剂由按体积百分比为0.3的复合精油与蒸馏水混合 乳化而成，所述复合精油由按体积百分比为10丁香精油、40鼠尾草精油以及50百里 香精油混合组成，所述丁香精油、鼠尾草精油以及百里香精油为食用精油，所述保鲜剂在所。
22、 述储液罐中由所述搅拌器在300r/min的转速下搅拌15min； 0047 (4)在经步骤(2)杀菌的喷涂室中对经步骤(1)冷却的禽肉制品表面喷涂保鲜 剂，喷涂时间为2min，所述喷嘴的喷雾量为40cc/min，所述喷涂过程中所述搅拌器的转速 为100r/min； 0048 (5)将经步骤(4)喷涂后的禽肉制品于经步骤(2)杀菌的沥干室中静置沥干 20min； 0049 (6)将经步骤(5)沥干的禽肉制品进行真空包装，包装材料为高阻隔包装材料。 0050 经处理和包装后的禽肉制品在低温冷藏下保质期可延长30天，且贮藏过程中禽 肉制品未发生褐变，色泽良好，具有独特香味，且禽肉制品本有风味保持优。
23、良。 0051 实施例二 0052 (1)将熟制成的禽肉制品放入真空冷却室冷却至常温； 0053 (2)对喷涂室以及沥干室进行臭氧杀菌； 0054 (3)配制保鲜剂，所述保鲜剂由按体积百分比为0.5的复合精油与蒸馏水混合 而成，所述复合精油由按体积百分比为15丁香精油、35鼠尾草精油以及40百里香精 油混合组成，所述丁香精油、鼠尾草精油以及百里香精油为食用精油，所述保鲜剂在所述储 液罐中由所述搅拌器在300r/min的转速下搅拌15min； 0055 (4)在经步骤(2)杀菌的喷涂室中对经步骤(1)冷却的禽肉制品表面喷涂保鲜 剂，喷涂时间为1min，所述喷嘴的喷雾量为50cc/min，所述喷涂。
24、过程中所述搅拌器的转速 为100r/min； 0056 (5)将经步骤(4)喷涂后的禽肉制品于经步骤(2)杀菌的沥干室中静置沥干 20min； 0057 (6)将经步骤(5)沥干的禽肉制品进行真空包装，包装材料为高阻隔包装材料。 0058 经处理和包装后的禽肉制品在低温冷藏下保质期可延长25天，且贮藏过程中扒 鸡未发生褐变，色泽良好，具有独特香味，且禽肉制品本有风味保持优良。 说 明 书CN 104082396 A 5/5页 7 0059 实施例三 0060 (1)将熟制成的禽肉制品放入真空冷却室冷却至常温； 0061 (2)对喷涂室以及沥干室进行臭氧杀菌； 0062 (3)配制保鲜剂，所述保。
25、鲜剂由按体积百分比为0.4的复合精油与蒸馏水混合 而成，所述复合精油由按体积百分比为20丁香精油、30鼠尾草精油以及40百里香精 油混合组成，所述丁香精油、鼠尾草精油以及百里香精油为食用精油，所述保鲜剂在所述储 液罐中由所述搅拌器在300r/min的转速下搅拌15min； 0063 (4)在经步骤(2)杀菌的喷涂室中对经步骤(1)冷却的禽肉制品表面喷涂保鲜 剂，喷涂时间为3min，所述喷嘴的喷雾量为20cc/min，所述喷涂过程中所述搅拌器的转速 为100r/min； 0064 (5)将经步骤(4)喷涂后的禽肉制品于经步骤(2)杀菌的沥干室中静置沥干 20min； 0065 (6)将经步骤(5。
26、)沥干的禽肉制品进行真空包装，包装材料为高阻隔包装材料。 0066 (7)在步骤(6)的真空包装之外添加密封包装层，且外包装与所述真空包装之间 放置除氧剂。 0067 经处理和包装后的禽肉制品在低温冷藏保质期可延长20天，且贮藏过程中禽肉 制品未发生褐变，色泽良好，具有独特香味，且禽肉制品本有风味保持优良。 0068 尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地 实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的图例。 说 明 书CN 104082396 A 1/1页 8 图1 说 明 书 附 图CN 104082396 A 。