蒸面包.pdf

(1)发酵要注意吃水量，一般连白糖、鸡蛋等辅料在内，1斤面粉吃水6两左右，水少面团不光洁，不易发透，水多，则影响成型和美观。(2)发大酵，要揣上劲，不然面包不松，不光洁。(3)生坯放入暖房中，适可而止。(4)放入蒸汽锅中，除特定蒸汽外，一般保持十足的蒸汽。这种面包，特定蒸汽一般20—25分钟，一般蒸汽至少30分钟即可。

1： 这种蒸面包是利用天然植物、葛花水、土豆、鸡蛋、白唐、米酒、大米、面粉、水多种原料发酵而成。特征是：表面洁白、里面组织排列整齐、呈纤维状。
2： 根据权利要求1所述蒸面包，其特征是：把面团按量分割成块，一般三条为一组，反复交叉，两头压住，放入30℃以上的暖房中饧发，等面包饧透后取出，直接放入蒸汽锅中。
3： 根据权利要求1所述蒸面包，特征是：可以直接使用蒸汽，也可以利用蒸汽。