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1、(10)申请公布号 CN 102793005 A (43)申请公布日 2012.11.28 C N 1 0 2 7 9 3 0 0 5 A *CN102793005A* (21)申请号 201210261821.1 (22)申请日 2012.07.26 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/04(2006.01) A23B 7/148(2006.01) (71)申请人苏州亚和保鲜科技有限公司 地址 215101 江苏省苏州市吴中区木渎镇金 枫南路1285号苏州亚和保鲜科技有限 公司 (72)发明人吴亚东 (74)专利代理机构苏州铭浩知识产权代理事务 所(普通合伙) 32246 代。
2、理人张一鸣 (54) 发明名称 草莓的气调保鲜方法 (57) 摘要 一种草莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的草 莓经预冷后置于包装容器内，并向所述包装容器 内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气 体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的 浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好 的草莓置入02的冷库内冷藏。本发明方法使 得非常容易氧化变色的草莓在25天以内保持新 鲜、颜色和味道不变，产品品质得到保证。 (51)Int.Cl. 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/。
3、1页 2 1.一种草莓的气调保鲜方法，其特征在于：将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器 内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器 氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的草莓置入 02的冷库内冷藏。 2.根据权利要求1所述的草莓的气调保鲜方法，其特征在于：所述新鲜采摘的草莓为 八成熟度的草莓。 3.根据权利要求1所述的草莓的气调保鲜方法，其特征在于：所述草莓预冷时，其预冷 库温度为02，预冷时间大于等于24小时。 4.根据权利要求1所述的草莓的气调保鲜方法，其特征在于：所述草莓在预冷时，预冷 库内配置空气灭菌系统。
4、，采用臭氧进行灭菌。 5.根据权利要求1所述的草莓的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为包装袋。 6.根据权利要求1所述的草莓的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为包装盒。 7.根据权利要求5或6所述的草莓的气调保鲜方法，其特征在于：所述包装容器为低 阻隔性材料的包装盒或包装袋。 权 利 要 求 书CN 102793005 A 1/3页 3 草莓的气调保鲜方法 技术领域 0001 本发明属于食品保鲜技术领域，涉及一种草莓的气调保鲜方法。 背景技术 0002 草莓为浆果，含水量高，呼吸旺盛，水分损失快，并容易感染病菌。另外，草莓上市 期较为集中，露地生产的采收高峰时，气温较高，收获、运输。
5、、贮藏和销售中极易受机械损伤 及遭受微生物浸染而导致腐烂、变败，其保鲜期较短。一般情况，成熟草莓在常温下放置12 天就开始变色、变味，失去商品价值。现有技术中，多为冷藏，在0的低温下喝90%95%的 相对湿度下能贮藏7天左右。冷藏虽然能够推迟果实的不良变化，但是草莓从冷库中取出 来后，其败坏速度比未经冷藏的还要快。 0003 因此，研究草莓保鲜具有重要的应用价值。 发明内容 0004 本发明提供一种草莓的气调保鲜方法，其目的在于对非常容易氧化变色的草莓在 25天以内保持新鲜、颜色和味道不变。 0005 为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种草莓的气调保鲜方法，将新鲜采 摘的草莓经预冷后置。
6、于包装容器内，并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种 气体的混合气体，使得包装容器氮气的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二氧化碳的浓 度为1-6%，将包装好的草莓置入02的冷库内冷藏。 0006 上述技术方案中的有关内容解释如下： 1、上述方案中，所述新鲜采摘的草莓为八成熟度的草莓。 0007 2、上述方案中，所述草莓预冷时，其预冷库温度为02，预冷时间大于等于24小 时。 0008 3、上述方案中，所述草莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭 菌。 0009 4、上述方案中，所述包装容器为包装袋。 0010 5、上述方案中，所述包装容器为包装盒。 0011 6。
7、、上述方案中，所述包装容器为低阻隔性材料的包装盒或包装袋。 0012 7、上述方案中，将包装好的草莓储存在02的冷库内，可以有小的控制新鲜草莓 的新陈代谢速度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。 0013 由于本技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点： 1、由于本发明采用复合气调保鲜包装，使复合保鲜气体对已装入草莓的包装盒内的空 气进行置换，改变包装盒内的气体配比，形成盒内的微型气调环境也就是形成了微型 气调库，从而达到减缓新鲜草莓的呼吸，抑制新陈代谢、控制细菌繁殖，从而使草莓达到25 天以上的保鲜期（可以使气调链和冷藏链达到完整的结合）。 0014 2、由于本发明包装材料采用低阻。
8、隔性材料，具有很好的热封性；同时具有一定的 说 明 书CN 102793005 A 2/3页 4 气体渗透性，以便保持包装内的气体环境保持平衡。这样的包装还可以有效的保护草莓处 于一种十分有利于保鲜的气调环境，同时具有很好的商品价值。 附图说明 0015 附图1为本发明方法流程图一； 附图2为本发明方法流程图二。 具体实施方式 0016 下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述： 实施例一： 如图1所示，一种草莓的气调保鲜方法，将新鲜采摘的草莓经预冷后置于包装容器内， 并向所述包装容器内通入氧气、二氧化碳和氮气三种气体的混合气体，使得包装容器氮气 的浓度为85-95%、氧气的浓度为1-8%、二。
9、氧化碳的浓度为1-6%，将包装好的草莓置入02 的冷库内冷藏。 0017 所述新鲜采摘的草莓为八成熟度的草莓。 0018 所述草莓预冷时，其预冷库温度为02，预冷时间大于等于24小时。 0019 所述草莓在预冷时，预冷库内配置空气灭菌系统，采用臭氧进行灭菌。 0020 所述包装容器为包装袋。所述包装容器为包装盒。所述包装容器为低阻隔性材料 的包装盒或包装袋。 0021 将包装好的草莓储存在02的冷库内，可以有小的控制新鲜草莓的新陈代谢速 度，降低其呼吸强度，抑制细菌的繁殖速度。 0022 实施例二：一种草莓的气调保鲜方法， 如图1所示，包括以下步骤： 1、采摘：采摘时，选取熟度八成左右的草莓。。
10、 0023 2、分选：筛选去除已经出现损伤、腐败的草莓，防止相互之间发生影响。 0024 3、预冷：采摘后及时预冷，预冷库温度为02，预冷时间为24小时以上，在防 止发生冷伤害的同时保证草莓的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致， 防止出现冷凝水。 0025 4、灭菌：预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。 0026 5、气调包装：将预冷、灭菌后的草莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例 如下：氮气：85-95%、氧气：1-8%、二氧化碳：1-6%。 0027 6、入库：将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在02，温度 波动越小越有利于保鲜。 00。
11、28 实施例三：一种草莓的气调保鲜方法， 如图2所示，包括以下步骤： 1、采摘：采摘时，选取熟度八成左右的草莓。 0029 2、分选：筛选去除已经出现损伤、腐败的草莓，防止相互之间发生影响。 0030 3、预冷：采摘后及时预冷，预冷库温度为02，预冷时间为24小时以上，在防 止发生冷伤害的同时保证草莓的中心温度达到要求；预冷和包装的温度、湿度要保持一致， 说 明 书CN 102793005 A 3/3页 5 防止出现冷凝水。 0031 4、漂洗：采用无菌的净化水对草莓进行漂洗。 0032 5、灭菌：预冷库内配置空气灭菌系统，采用一定浓度的臭氧进行灭菌。 0033 6、沥干：将灭菌后的草莓摊放在。
12、筛网上沥干水分备用。 0034 7、气调包装：将预冷、灭菌后的草莓采用气调包装的方式进行包装，采用气调比例 如下：氮气：85-95%、氧气：1-8%、二氧化碳：1-6%。 0035 8、入库：将包装好的产品放入保鲜库内，保鲜库的温度应该控制在02，温度 波动越小越有利于保鲜。 0036 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书CN 102793005 A 1/1页 6 图1 图2 说 明 书 附 图CN 102793005 A 。