一种活性白茶的加工方法.pdf

本发明公开了一种活性白茶的加工方法，加工步骤包括采青、萎凋、干燥的步骤，其特征在于:萎凋过程中采用室内滤光技术和悦耳柔和专用音乐进行萎凋，室内温度保持在18～23℃，相对湿度控制在70％～80％，历时50—60小时为宜。按照本方法生产出来的白茶，具有干色银绿油润，香气清鲜带花香、滋味鲜醇爽口、汤色嫩绿的特征，品质明显提高。

权利要求书
1.  一种活性白茶的加工方法，其特征在于包括采青、萎凋、干燥、挑剔的步骤，其中萎 凋步骤包括蓝色光照和音乐振荡的过程。

2.  如权利要求1所述的方法，所述采青是指凌云白毫或福鼎大白在单芽或一芽一叶初展 时采收。

3.  如权利要求1所述的方法，所述萎凋是把凌云白毫单芽或一芽一叶初展的原料薄摊于 直径1m的竹筛摊凉开，置于控温萎凋房，温度控制在在18～23℃，相对湿度控制在70～80％， 萎凋时间控制在50～60小时。

4.  如权利要求1所述的方法，所述的蓝色光照是指在萎凋时，将自然光中的红色光和黄 色光过滤掉，保存以435～480nm蓝色光为主的光质对萎凋中的鲜叶予以照射。

5.  如权利要求1所述的方法，所述音乐振荡是指在萎凋时，播放悦耳柔和、音量适中的 乐曲，对萎凋中的鲜叶进行声波振荡。

6.  如权利要求1所述的方法，所述干燥是把萎凋好的原料在-10°～-15℃条件下冷冻干 燥，干燥时茶叶的温度保持在28～30℃，干燥8小时后可以达到足干。

说明书一种活性白茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工技术，特别是涉及一种活性白茶的加工方法。
背景技术
白茶属微发酵茶，为我国的六大茶类之一，是我国的特种茶类。它主产于福建的福鼎、 政和、建阳、松溪等县(市)。估计目前全国白茶年产量5000～6000t。现代医学证明白茶 的保健功能多种多样，优于其他茶类，尤其以“三降三抗”功效最为显著。近年来，白茶的 市场需求量逐步扩大，被认为是未来几年内最具发展潜力的茶类。传统生产的加工所制成白 茶茶香气不高，滋味偏薄，无法满足不同消费者对白茶产品多元化的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术加工而得的白茶茶香气不高、滋味偏薄的缺点，使白茶具 有干色银绿油润、香气清鲜带花香、滋味鲜醇爽口、汤色嫩绿的品质特征。
本发明所采取的技术方案是：
一种活性白茶的加工方法，包括采青、萎凋、干燥、挑剔的步骤，其特征在于还包括蓝 色光照和音乐振荡的步骤。
所述采青是的凌云白毫或福鼎大白在单芽或一芽一叶初展时采收。
所述萎凋是把凌云白毫单芽或一芽一叶初展的原料薄摊于直径1m的竹筛摊凉开，置于 控温萎凋房，温度控制在在18～23℃，相对湿度控制在70％～80％，萎凋时间控制在50～60 小时。
所述的蓝色光照是指在萎凋时，将自然光中的红色光和黄色光过滤掉，保存以435～480nm 蓝色光为主的光质对萎凋中的鲜叶予以照射。
所述音乐振荡是指在萎凋时，播放悦耳柔和、音量适中的乐曲，对萎凋中的鲜叶进行声 波振荡。
所述干燥是把萎凋好的原料进行-10℃～-15℃快速冷冻干燥。使干燥时茶叶的温度保持 在28℃～30℃干燥8小时后可以达到足干。
本发明突出的实质性特点和显著的进步是：
1、本发明利用蓝色光源进行人工光源萎凋。萎凋是形成白茶品质特征的重要工序，萎凋 质量与成茶的色、香、味品质密切相关。根据白茶自然萎凋原理,蓝色光照有可能诱导了鲜叶 中某些酶的活性得到增强，促进了糖苷类、脂质类香气前体物质发生酶促氧化降解，从而形 成香气；同时影响茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量的变化，这进一步促进了萎凋叶 香气的形成，为白茶叶品质的提高奠定了物质基础。有利于提高成茶鲜爽度,降低茶汤苦涩味。
2、本发明在萎凋过程中，还采用悦耳柔和的音乐声适度地激发、利用了茶叶内源酶活性， 有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成和积累。因为强度中等的悦耳柔和音乐的振荡作用， 使鲜叶的内在分子形成更多的蛋白质降解酶的活性，将茶叶鲜叶粗蛋白分解成更多的游离茶 氨酸，有利于白茶滋味鲜醇爽口。
3、本发明在干燥过程中使用冰冻干燥技术，使干燥茶叶时，茶叶的温度保持在28℃～30℃ 之间，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成 份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，茶叶能最大限度地保存和色、香、味、形，含水 量可低至3％以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的 复水性好，泡茶时内容物易溶出。经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一 至二个等级。因此产品质量大大提高，并最大限度地延长了产品的保质期，产品质量好。如 用热风干燥茶叶，茶叶处于在热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧 化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有 的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12％左右，产品不耐贮藏。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步说明。
1材料与方法
1.1供试材料
1.1.1供试品种：福鼎大白茶、凌云白毫。
鲜叶均采自广西乐业县顾式茶有限公司茶园。
1.1.2采摘标准：单芽、一芽一叶初展。
1.2主要仪器设备:主要有大竹筛，控温、控湿器，滤光材膜，蓝光灯，专用音箱，EW-282 真空冷冻干燥机。
2试验方法
工艺流程：鲜叶→滤光→蓝光→悦耳柔和专用音乐→萎凋(含水量40％以下)→冷冻干 燥→拣剔→成品白茶。
具体方法如下：采摘福鼎大白茶单芽100公斤，将采摘回来的芽头鲜叶均采用直径1m 的竹筛摊凉，每筛0.4-0.5kg茶青，含水率减少到18—25％左右，进行一次并筛。采用室内 滤光技术和悦耳柔和专用音乐进行萎凋，室内温度保持在18～23℃，相对湿度控制在70～ 80％，历时50—60小时为宜。茶青失水率达到30～35％时进行冷冻干燥；待冷冻干燥箱搁板 降温至-10～-15℃时将茶叶放入冷冻干燥箱，使茶叶速冻，茶叶速冻在一定温度下的饱和蒸 汽压后开始升华，使茶叶保持在28～30℃，干燥8小时后可以达到足干。通过冷冻干燥机械 脱水干燥后，使茶叶色、香、味及内含物不因高温干燥变化而分解，可保存新鲜食品的色、 香、味及维生素C等营养物质，产品具有营养成分、风味物质损失少、溶解性好、保存期长 等优点。