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海蜇保鲜技术
    本发明属于食品制备和处理，即海蜇保鲜技术。

    新鲜海蜇营养价值高，是饭店、宾馆和老百姓最受欢迎的一种天然食品，但因季节所限，只能在每年9月前后才能食用新鲜海蜇，并且买之即用，否则就化为水，故离海远的城市不能尝到鲜海蜇的美味，而只能品尝到加工后海蜇皮的美味。

    本发明的目的就是如何解决海蜇保鲜问题，使远离海的城市长年能食用保鲜的海蜇，而且口味可与新鲜海蜇媲美。

    本发明工艺流程如下：将海上打捞的新鲜海蜇分为海蜇头和肉(防止肉被蜇头污染)，并在很短的时间内运到加工厂，以免化成水，影响海蜇鲜度，到厂后将新鲜海蜇洗净，放入已准备好有盐水的容器内，盐水浓度为5-32波美度，盐水中明矾的加入量为海蜇加入量的0.1-10％。海蜇放入量视容器大小而定，放后撒上盐，用加压机进行加压，并不断上下运动，加入海蜇，撒一层盐，经8-10小时后用加压机加压，上下运动，再加入海蜇，撒一层盐，经8-10小时后再用加压机加压，上下运动，这样重复上述4-5次，将海蜇全部捞出放入加有自来水的容器中，加入海蜇，撒一层盐，用加压机加压，上下运动，待海蜇装满后再撒一层盐，使海蜇自动下沉，这时溶液中盐度达到5-32波美度，每次加入容器中的海蜇量不宜太多。

    上述操作须在温度为-10-5℃的恒温室进行。

    本发明由于对海蜇采用保鲜技术，使远离海的城市百姓、饭店、宾馆长年能食用到鲜海蜇的美味，而且口味可与新鲜海蜇媲美，提高经济效益。

    本发明实施例：将打捞的新鲜海蜇分为海蜇头和肉，将肉洗干净并擦去粘沫、蜇头黑边切去并清洗干净。取5公斤海蜇放入装有2/5的自来水，盐度达到20波美度，加入5％明矾的容器中，撒上一层盐，用加压机进行加压，使海蜇浸泡在盐水里，并不断上下运动，再加入海蜇，撒一层盐，经9小时后用加压机进行加压，上下运动，再加入海蜇，撒一层盐，经8小时后再用加压机加压，上下运动，这样重复4-5次，三天后，将海蜇全部捞出放入另一个内盛1/3自来水的容器中，加入海蜇，撒一层盐，再加压，上下运动，海蜇装满后再撒一层盐，使海蜇自动下沉，这时溶液中盐度达到15波美度，即可保鲜待用。上述操作温度在-2℃下进行。