海鲜风味蛋.pdf

摘要
申请专利号：	CN03104556.1	申请日：	2003.02.18
公开号：	CN1522579A	公开日：	2004.08.25
当前法律状态：	撤回	有效性：	无权
法律详情：	发明专利申请公布后的视为撤回\|\|\|公开
IPC分类号：	A23B5/12; A23L1/33; A23L1/304	主分类号：	A23B5/12; A23L1/33; A23L1/304
申请人：	王志强;
发明人：	王志强
地址：	063305河北省唐山市南堡开发区南盐东风楼3号楼3门201室
优先权：
专利代理机构：		代理人：
PDF下载：	PDF下载

内容摘要

本发明涉及腌制食品，尤其涉及海鲜风味的禽蛋、鸟蛋的腌制配料，其特征在于，选用海产鱼、虾、蟹、贝；制取酱、汁、油；酱汁调成腌制溶液，将蛋用上述调制溶液进行腌制；加工熟蛋，本发明海鲜风味蛋选用纯天然原料腌制，其营养丰富，具有海鲜风味，蛋黄具有蟹黄味道，且蛋清松软滑嫩，不混浊，添补了腌蛋口味的一个空白。

权利要求书

1：一种海鲜风味蛋，其特征是，海鲜风味蛋的腌制的配料是： (1)鱼类制取的酱；汁；油；酱汁；(2)虾类制取的酱；汁；油；酱汁；(3)蟹类制取的酱；汁；油；酱汁；(4)贝类制取的酱；汁；油；酱汁用上述配料任何一种或几种混合配料，制成腌制溶液，对洗净、消毒的蛋进行腌制，制熟包装即可。
2：根据权利要求1所述的海鲜风味蛋，其特征是，上述的海鲜风味蛋可加入其他调味料使腌制的海鲜风味蛋具有多种口味。
3：根据权利要求1所述的海鲜风味蛋，其特征是，上述的海鲜风味蛋可加入人体所需的微量元素腌制含有微量元素的海鲜风味蛋。
4：根据权利要求1所述的海鲜风味蛋，其特征是，上述的海鲜风味蛋可加入中草药腌制有保健功能的海鲜风味蛋。
5：根据权利要求1所述的海鲜风味蛋，其特征是，上述的海鲜风味蛋可腌制禽蛋和鸟蛋。

说明书

海鲜风味蛋
    【技术领域】

    本发明涉及腌制食品，尤其涉及海鲜风味的腌制配料。

    背景技术

    腌蛋作为在百姓餐桌的美味佳肴已有悠久的历史。传统的腌蛋腌制方法多样，虽腌蛋不失其营养成分，并具有味道可口，多样，但没有海鲜风味的腌蛋。而随着人们生活水平的提高，人们的饮食文化和品味亦越来越考究，已从传统型饮食习惯向有利健康品位多样化高质量方向发展。因此，市场上亟待在蛋类食品的制作风味上有新的突破，本发明即可添补一项空白。

    【发明内容】

    本发明的目的是克服市场上蛋类食品的制作口味单一，口感欠佳的缺陷，而提供一种营养丰富，风味独特，促进食欲的海鲜风味蛋，具有海鲜风味的腌蛋。

    为现实本发明的目的所采用的技术方案是：一种海鲜风味蛋，其特征是(1)海鲜风味蛋的制作配料为：海产鱼；虾；蟹；贝制取的酱；汁；油；酱汁调制成腌制海鲜风味蛋地溶液；(2)将蛋放入上述兑制好的溶液容器内进行腌制；(3)腌制好的海鲜风味蛋蒸或煮熟，包装。海鲜风味蛋即成。

    采用上述腌制工艺配料可以腌制海鲜风味禽蛋或鸟蛋。

    本发明与现有腌蛋相比体现的优异在于：选用纯天然海鲜产品为海鲜风味蛋腌制配料，含有海鲜中的酶和香味素，其营养丰富，具有海鲜风味，且蛋清松软滑嫩，不混浊，蛋黄具有蟹黄味道。

    【具体实施方式】

    将15公斤鸡蛋清洗，消毒后放入容器中，加入鱼类制取的酱；汁；油；酱汁或虾类制取的酱；汁；油；酱汁或蟹类制取的酱；汁；油；酱汁或贝类制取的酱；汁；油；酱汁调制的腌制溶液，使溶液完全淹没鸡蛋，温度为18℃～22℃，腌制25天。将腌制好的海鲜风味蛋放入沸水中煮8分钟即可，该蛋蛋清松嫩爽口，具有海鲜味道，蛋黄有蟹黄的味道。